人生需要這杯茶
茶藝師泡茶註水的的時候為什麼要讓水流在茶壺裡轉圈呢？
原來，泡茶除了三要素——茶水比例、水溫、時間，還要講究註水，水要沖多高，沖不沖在茶葉上，水流要怎麼轉圈……都會影響茶的口感。
說到註水手法，很多人隻聽說過懸壺高沖，註水不就是把水倒進壺裡嘛，有什麼好講究的？
果然是外行看熱鬧，內行看門道啊，今天就來給大家講講幾種典型的註水方法適合泡什麼茶吧~
註水時要注意哪些要點？
✦註水高低
高沖：水流在空氣中降溫較多，水與茶葉激蕩較強。
低沖：水流在空氣中降溫較少，水與茶葉激蕩較弱。
✦水流粗細
水粗：水註滿壺的時間短，沖到壺裡的水溫高。
水細：水註滿壺的時間長，沖到壺裡的水溫低。
△註水低，水流粗
✦註水位置
單邊定點：沿著壺的邊緣註水，水流不直接接觸到茶葉。
正中定點：對著壺的正中註水，即直接對著茶葉沖擊。
✦註水走線
螺旋註水：從壺的邊緣向著壺的中心旋轉註水。
環圈註水：註水時水線沿壺蓋或者杯面旋滿一周，收水時正好回歸出水點。
不同的註水方式適合泡什麼茶？
✦懸壺高沖
特意提高水壺註水，讓水流擊打茶葉翻滾起來，激發茶葉的香氣。
這種方法比較適合沖擊一些香氣比較高的，尤其是鐵觀音、單叢這樣的茶。
懸壺高沖除了要把壺提高，還要把握水柱的粗細緩急，準確地把水沖入茶壺中，並看準時機壓壺收水，一不小心很容易水滿溢出，整體要一氣呵成並不是簡單。
△懸壺高沖
✦回旋低沖
把水壺放低，采用螺旋式的走向來沖茶，這樣讓壺的邊緣及中間的茶葉都能直接接觸水，令茶與水更快更好地接觸融合。
這樣的註水方式適合紅茶及散白茶。
或者泡到後面幾泡比較淡的時候了，為了促使茶湯盡快浸出，都可以用這種方式。
✦環圈註水
註水時沿壺的邊緣旋轉一圈，收水時正好回到原點。
令壺邊緣部分的第一時間接觸到水，而慢慢向中心茶葉蔓延，慢慢浸潤。
這種方式比較溫柔，需要一定的浸泡時間。
在沖泡比較細嫩的茶葉時，比如龍井、碧螺春、金駿眉建議采用這個方法。
△環圈註水
✦單邊定點註水
將註水點固定在邊緣的一個地方，而不是直沖茶葉，讓茶水慢慢接觸融合。
這種方法是最輕柔的，一般是為了避免茶湯浸出過快過多而產生苦澀，如果茶量不小心投放過多，或者茶葉較碎可以使用單邊定點註水，並且快速出湯。
✦正中定點註水
正中定點註水是一種較為極端的方式，通常搭配較細的水流緩緩註入。
這樣隻有中間的一小部分茶和水直接接觸，其他部分則在一種極其緩慢的節奏下浸出，茶湯的層次感也最明顯。
這個方式比較適合滋味比較清新、但層次又比較豐富的茶，比如香氣豐富的祁紅、英紅。
△正中定點註水
看起來很復雜的註水方法，其實本質上在於水沖擊茶葉的力度和茶水接觸融合的速度。
俗話說的『香靠沖，湯靠吊』就是這個意思，想要茶香高揚加強力度和速度，想要茶湯層次豐富就注意註水走線慢慢吊出味。
實際上，註水方法對茶的香氣與滋味的影響也非常微妙，也許新手比較難把握。
但只要靜下心來細細體會，就能感受到這些細節對茶的影響。
