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要說茶圈最受歡迎的茶具，非紫砂壺和蓋碗莫屬。
在使用這兩種茶具泡茶過程中，有些茶友會習慣性蓋上蓋，有些則不蓋，更多的則是在兩者之間糾結。
泡茶間隙，蓋子到底該怎麼放呢？
其實對於泡茶間隙要不要蓋上蓋子，在茶友間頗有爭議，也各有說辭。
泡茶間隙要揭蓋
覺得能揭蓋的茶友從品飲角度來解釋，理由有三點：
1、凈化茶香
揭開蓋子有助於空氣的流通，可以促進茶葉一些不好香氣的散發，比如新茶的青味、老茶的倉味等等。
從而讓之後沖泡出來的茶湯滋味更純粹，有著凈化茶香的作用。
2、保持口感
雖然泡茶間隙，蓋碗或者紫砂壺內的水已經被濾幹，但是茶器內部仍然殘留著高溫。
如果這時候還蓋著蓋子，等於把高溫悶在茶器內，容易悶壞茶葉，尤其是高等級的鮮嫩芽茶，會導致茶葉變味，沖泡出來的茶湯口感欠佳。
3、增加耐泡度
茶葉經過沸水浸泡，在濕潤高溫的環境中會快速舒展開來，並釋放出內質。
蓋上蓋子有著鎖住茶具內的高溫的作用，會使茶葉一直保持這種舒展狀態。
在泡下一道茶的時候，茶葉中的內質析出更快，稍有不注意，就容易導致茶湯濃度過高。
▲註入沸水茶葉舒展
而揭開蓋子，能讓茶葉溫度得到冷卻，下次沖泡倒入沸水的時候，再重新舒展。
茶葉釋放內質的速度就會變緩慢，更容易控制茶湯濃度，也起到延長茶葉的耐泡度的作用。
泡茶間隙不揭蓋
而認為不能揭蓋的茶友，則多以品鑒角度來解釋：
高溫熱水能將茶葉中的有機物以氣態的形式展現出來，這時候茶散發出來的香氣物質所呈現出的香氣特征，才能真正表示一款茶內質的豐富度和工藝的精良度。
所以專業茶人在品鑒一款茶的時候，香氣是非常重要的判斷依據。
▲截自GB/T 23776-2009《茶葉審評》
如果揭開蓋子，會導致茶葉部分香氣流失，會影響品鑒的準確性。
蓋子和茶器處於相對閉合的狀態，更有利於茶香的聚攏，也更方便聞蓋香。
▲聞蓋香
而且『好茶不怕悶』，不揭蓋才能更好的檢驗出茶葉品質的好壞，還有利於茶葉內含物質的快速浸出，促進茶葉內質與水的融合，讓茶湯滋味更飽滿。
這樣泡茶更好喝
泡茶間隙揭不揭蓋兩方說得好像都有道理，但是這兩方作為某一類茶的愛好者，都進入了先入為主的誤區。
其實泡茶間隙揭不揭蓋，理論上要具體情況要具體分析，既不能所有茶葉都蓋，也不能所有茶葉都揭開。
1、嫩茶要揭蓋
在沖泡鮮嫩的高等級芽茶的時候，最好將蓋子揭開，比如名優綠茶、白毫銀針等。
因為鮮嫩的芽茶容易受高溫影響，可能會悶壞茶引起茶味的變化。
而具體要揭開多少，則要看茶葉的鮮嫩程度，越是鮮嫩的茶可以選擇多揭開些。
▲鮮嫩的芽葉可揭蓋
比如你在泡白毫銀針的時候，可以全揭蓋或者揭一半，如果是泡白牡丹留縫斜蓋即可，若是泡壽眉不揭蓋也是可以的。
2、老茶可不揭
在沖泡老白茶、陳年普洱等老茶的時候，我們就可以不揭蓋了。
這些老茶經過長時間的轉化沉淀，整體的內質豐富度、耐泡度都更好，也經得起悶煮。
對於老茶茶具內會保持持續的高溫，能更好的喚醒老茶的內含物質，沖泡出來的茶湯滋味也會更香醇。
▲細微留一條縫
3、依沖泡次數定
隨著沖泡次數的增加，茶葉的內質逐漸減少，茶湯的滋味也會逐漸變淡。
所以隨著沖泡道數的增加，可以逐漸把蓋子蓋上，這樣能更好的促進茶葉釋放內質，保證滋味、口感的延續性。
▲尾水茶湯轉淡
對於我們日常泡飲來說，其實沒必要太多於考究到底蓋不蓋，只要泡出來的茶合你的胃口就行了。
如果真的要這麼講究，自已多嘗試幾次，也能找到適合自己的一套方法。
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