什麼是硬水、軟水？
現代科學分析認為；泡茶用水有軟水和硬水之分，所謂軟水是指每升水中的鈣離子和鎂離子的含量不到10毫克，凡鈣離子和鎂離子的含量超過10毫克即為硬水。
為什麼建議用中水泡茶
軟水沏茶，色、香、味俱佳。
簡單地劃分——在無污染的情況下，自然界中隻有雪水、雨水和露水《即天水》才稱得上是軟水，其他如泉水、江水、河水、湖水和井水《即地水》等均為硬水。
軟水可遇不可求。
硬水泡茶，除一些地方的泉水外，茶湯的色、香、味會受影響。
水中含鐵、堿的物質較多時，泡出的茶色就會深，甚至暗黑。
所以建議選用中水泡茶。
中水是經過處理的自來水，經過自動售水機過濾和售賣，也可通過家用過濾裝置處理自來水得來。
用自來水能泡出好喝的茶嗎？
自來水經過簡單處理，也能泡出好喝的茶。
用自來水沏茶，最好用無污染的容器先貯存一天，待氯氣散發後再煮沸沏茶，或者使用凈水器、濾水壺等將水凈化，使之成為較好的沏茶用水。
泡茶都要用沸水嗎？
沖泡烏龍茶、普洱茶等，必須用沸水沖泡。
一般泡茶前還要用開水湯熱茶具，沖泡後在壺外淋開水。
少數民族飲用磚茶，則要求水溫更高，需要將磚茶敲碎，放在鍋裡熬煮。
近幾年比較流行的老白茶也可以煮著喝，風味獨特。
但不是所有茶葉都用沸水沖泡，有些原料細嫩的茶，就需要水沸騰後降降溫再沖泡。
燒水時如何判斷水是否沸騰？
《茶經》中所描述的，是靠看氣泡來半段水溫：『其沸，如魚目微有聲，為一沸；緣邊如湧泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸』
現在煮水判斷水溫有多種方法，有人聽聲音，有人用手輕觸或靠近煮水器的外表，憑手的感覺來判斷水溫等，看蒸汽冒出較為準確。
另外最直接的方法，是使用自動控溫的隨手泡，或使用溫度計測量水溫。
為什麼有的茶沖泡前要把開水晾一下再泡？
一些原料細嫩的名茶，特別是高檔的名優綠茶，一般用80℃—85℃的水沖泡為好。
這樣的溫度才能泡出湯色清澈、香氣純正、滋味鮮爽、不苦澀、葉底明亮的好茶湯。
用水溫過高、水溫過低的水泡茶後會出現什麼情況？
如果泡茶水溫過高，茶葉會被燙熟，葉底變成菜黃色。
失去觀賞價值，茶湯也會變黃，茶中所含優質維生素等營養成分會遭到破壞，同時咖啡因，茶多酚等會過快浸出，使茶湯產生苦澀的味道。
如果泡茶水溫過低，則會造成茶葉輕浮於水面，茶葉中的有效成分難以浸出，茶湯稀薄，味道寡淡。
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