丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號:小陳茶事
丨作者:村姑陳
《1》
聞香,是鑒茶的重要環節。
泡茶時,仔細感受一泡茶發散出來的氣味。
遇到難聞的氣息,需要多留心眼。
那些悶味、酸味、倉味、焦糊味的存在,足以證明這款茶品質堪憂,不值得入手。
反過來,欣賞一款自己熟悉的好茶,亦少不了聞香。
聞香,能仔細感受好茶的美妙風華,絲絲、裊裊、縷縷香氛,能為茶湯風味表現添磚加瓦。
隻一聞,就讓人難以忘懷。
不過提到聞茶香,茶圈內有人會覺得不衛生。
認為茶桌上同時喝茶的人這麼多,逐一輪流去聞香,萬一茶味被『污染』了怎麼辦?
這就需要留心喝茶聞香『公約』了,聞香無小事,細心更能聞準茶香。
《2》
一、聞幹茶香,建議『搖一搖』。
曾經有茶友看了我們發出去的視頻後,很是納悶。
咦,蓋碗聞香為什麼要搖一搖?
這一切,得從聞幹茶香的要求說起。
泡茶前有一道『欣賞幹茶』環節,可以趁機聞香。
聞幹茶香,有兩處選擇。
打開茶葉罐/密封袋/紙箱時,感受一大箱茶齊齊發散出來的幹燥氣息。
以及燙壺溫杯後投茶,輕搖蓋碗後聞香,這種做法值得細說。
燙壺溫杯,即將泡茶時需要用到的工具,逐一燙一遍。
將蓋碗、公道杯、茶杯用熱水燙過後,碗內能留下一定餘熱。
趁熱投茶入內,合上蓋,輕搖兩下。
合蓋後,幹茶好似進入汗蒸房,能借助溫杯後的餘熱,促使茶香釋放。
輕輕搖一搖,能促使蓋碗內的茶香分子均勻分佈。
待萬事俱備,即可揭開一絲小縫,湊近聞香。
注意了,聞幹茶時,僅需像打開貝殼那樣,揭出一絲縫隙即可。
不必完全將蓋子敞開,將門戶洞開。
要不然,會導致大量茶香走失。
《3》
二、倒出茶湯後,趁熱揭蓋聞香。
泡功夫茶,提倡大家用蓋碗。
蓋碗是分離式的茶具,蓋與碗能自由活動,能夠靈活控制合蓋開口。
同時,蓋碗的『蓋』有些類似草原上的蒙古包,呈現穹頂狀。
註水泡茶,合蓋出湯期間,這一穹頂般的蓋,能攔截不少上揚的香氣。
當你將茶湯全部瀝幹後,第一時間需要做的並不是分茶飲用。
畢竟,此時的茶湯還處於滾燙狀態,溫度過燙,沒法直接入口。
這時候需要趕緊趁熱揭蓋去聞香,趁熱去聞,能聞到高揚的、充足的茶香。
若是動作遲疑,當蓋碗內的溫度下降後,再去揭蓋。
那麼,聞到的茶香信息就不全了。
隨著蓋碗溫度下降,蓋上的茶香以中、低沸點為主。
高沸點的茶香,一早就消失不見,無影無蹤。
不過,和聞幹茶不同,聞蓋香的動作示范如下。
需要徹底揭起蓋,屏住呼吸,不要說話。
也盡量不要呼氣,以免聞香者口鼻中的氣味呼出,附著到蓋子後,太不衛生!
聞香時,將蓋子湊近鼻端下方,快速嗅聞兩下,感受茶香。
聞過一遍後,若是覺得沒聞準,可將蓋子移到一旁。
稍稍呼氣放松,緩一緩,再去持蓋聞香。
拋除雜念,排除其它氣味幹擾《香水味、香煙味等》,聞香感受更加真實、全面!
《4》
三、落水香、水生香、水含香,意思相近。
一杯好茶,茶香能與茶味完美結合。
喝入一口茶,能從中感受到美妙的落水香。
至咽下茶湯,喉間還留有餘音裊裊般的香氣,唇齒留香,持久不散,舒爽美妙。
這一切統統在說明,茶香不僅能聞得到,更能喝得到。
蓋碗泡茶,當你往蓋碗內註水沸水的剎那,幹茶受熱,茶香上湧,蒸騰而上。
端坐在泡茶位上方,能聞到扶搖而上的茶香,悠悠襲來。
但在這時候,別顧著聞茶香,耽誤了泡茶出湯。
蓋碗泡茶,前幾沖在茶味沒泡淡前,泡茶動作一定要快。
註水快,合蓋快,出湯快,避免茶葉過長時間浸在熱水裡,將茶味泡濃。
快出水,更能泡出茶香盈盈、濃淡適中的茶湯。
快速出湯,瀝幹茶湯後,參考前文所言,第一步先抓緊時間揭蓋聞香。
聞香之後,再去嘗味。
將茶湯分入品茗杯後,先小啜一口,將茶湯飲入後,先別急著咽下。
稍稍等待片刻,調動全方位的味蕾細胞,感知湯水中的醇厚度、滋味層次,以及落水香。
落水香的感知,側重於『喝』。
好茶不僅要聞起來香,更要喝起來香。
喝茶之後,唇齒留香,才是無比美妙的飲茶體驗。
《5》
四、不要對著公道杯聞掛杯香。
茶葉的香氣名詞裡,掛杯香有著許多別稱。
又被稱為掛壁香、杯壁香、杯底香等。
掛杯香的含義,可視作茶湯流經之處,餘留下來的茶香。
香氛裊裊,餘音繚繞。
通過聞掛杯香,能大致判斷一款茶的香氣持久度。
真正的好茶,留香要持久。
不能剛開始聞,覺得茶香馥鬱,但隔上一段時間後再聞,香氣立馬就被飄散。
贈人玫瑰,手留餘香。
好茶駐足、流經過後,杯底要留香。
在茶桌上,為了聞到更充足的掛杯香,部分茶客會選擇直接對著公道杯聞。
畢竟,公道杯作為盛湯和分茶的容器,接觸到的茶湯數量最多。
理論上,在公道杯的底部,留下的掛杯香也會更充足。
這一聞香舉動,在自己一人獨自喝茶時,那倒無妨。
但在請客喝茶時,就太不衛生了!
折中穩妥起見,聞掛杯香時,大可將茶湯喝完後,再舉起品茗杯,將杯底湊近鼻端去聞香。
為了便於聞香,品茗杯的選擇建議選瓷質、窄口的小茶杯,更能聚香!
《6》
五、真正的好茶,葉底尚能留香。
喝茶時,我們都知道,耐泡是好茶的一大硬指標。
真正的好茶,不能寡淡、味薄、不耐泡。
假若才泡兩、三沖,茶味就徹底轉淡,品質未免太遜色。
但從茶香上,很多茶客或許有所不知,優質好茶不僅要求耐泡,更要留香持久。
用蓋碗泡茶,哪怕經歷十多沖沸水洗禮後,葉底內尚且能保留幾分餘香。
這種超長待機的留香表現,是好茶的功力所在。
通常,當我們將一泡茶喝到盡頭後,到了觀察葉底環節。
看葉底時,可以用手去撥動,看葉底是否有彈性?
從整體上判斷,蓋碗內的葉底是軟亮鮮活,還是暗沉發悶?
最後端起蓋碗,湊近去聞葉底香。
特別申明一點,隻有茶味徹底泡淡,才適合去觀察葉底。
如果才泡幾沖,茶還沒泡完,就伸手去撥動葉底。
那麼,對接下來的沖泡而言,未免太不衛生。
實力斐然的好茶,自身芳香物質積累充足。
哪怕泡了十幾次,茶味徹底泡淡,並且靜置了十幾分鐘,蓋碗內的葉底徹底涼透後,依舊能留下迷人的葉底冷香。
似雨後的茉莉,茶香悠然,很有感染力!
《7》
曾聽到這樣的說法,『喝茶就是喝茶,一切以茶味為重,幹嘛還要聞香?
』
『茶桌上這麼多人,每個人都輪流聞一遍茶香,甚至將蓋碗的蓋子揭開,戳到鼻子下方去聞香,那接下來還怎麼喝茶?
』
其實,倒也不必如此因噎廢食。
喝茶與聞香,並不是矛盾對立的關系。
論茶味體驗,香氣與滋味之間,你中有我,我中有你,不分彼此。
隻喝茶,不聞香,品茶體驗會大打折扣。
再說了,從鑒茶角度看,聞香可以進一步補充信息,幫助我們更加完整地了解一款茶。
不論品茶,還是試茶,聞香都必不可少。
當然,多人在場喝茶,聞香一定要注意衛生公約。
聞香得其法,才能避免種種尷尬情形出現!
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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆,已出版白茶專著《白茶品鑒手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。