丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
聞香，是鑒茶的重要環節。
泡茶時，仔細感受一泡茶發散出來的氣味。
遇到難聞的氣息，需要多留心眼。
那些悶味、酸味、倉味、焦糊味的存在，足以證明這款茶品質堪憂，不值得入手。
反過來，欣賞一款自己熟悉的好茶，亦少不了聞香。
聞香，能仔細感受好茶的美妙風華，絲絲、裊裊、縷縷香氛，能為茶湯風味表現添磚加瓦。
隻一聞，就讓人難以忘懷。
不過提到聞茶香，茶圈內有人會覺得不衛生。
認為茶桌上同時喝茶的人這麼多，逐一輪流去聞香，萬一茶味被『污染』了怎麼辦？
這就需要留心喝茶聞香『公約』了，聞香無小事，細心更能聞準茶香。
《2》
一、聞幹茶香，建議『搖一搖』。
曾經有茶友看了我們發出去的視頻後，很是納悶。
咦，蓋碗聞香為什麼要搖一搖？
這一切，得從聞幹茶香的要求說起。
泡茶前有一道『欣賞幹茶』環節，可以趁機聞香。
聞幹茶香，有兩處選擇。
打開茶葉罐/密封袋/紙箱時，感受一大箱茶齊齊發散出來的幹燥氣息。
以及燙壺溫杯後投茶，輕搖蓋碗後聞香，這種做法值得細說。
燙壺溫杯，即將泡茶時需要用到的工具，逐一燙一遍。
將蓋碗、公道杯、茶杯用熱水燙過後，碗內能留下一定餘熱。
趁熱投茶入內，合上蓋，輕搖兩下。
合蓋後，幹茶好似進入汗蒸房，能借助溫杯後的餘熱，促使茶香釋放。
輕輕搖一搖，能促使蓋碗內的茶香分子均勻分佈。
待萬事俱備，即可揭開一絲小縫，湊近聞香。
注意了，聞幹茶時，僅需像打開貝殼那樣，揭出一絲縫隙即可。
不必完全將蓋子敞開，將門戶洞開。
要不然，會導致大量茶香走失。
《3》
二、倒出茶湯後，趁熱揭蓋聞香。
泡功夫茶，提倡大家用蓋碗。
蓋碗是分離式的茶具，蓋與碗能自由活動，能夠靈活控制合蓋開口。
同時，蓋碗的『蓋』有些類似草原上的蒙古包，呈現穹頂狀。
註水泡茶，合蓋出湯期間，這一穹頂般的蓋，能攔截不少上揚的香氣。
當你將茶湯全部瀝幹後，第一時間需要做的並不是分茶飲用。
畢竟，此時的茶湯還處於滾燙狀態，溫度過燙，沒法直接入口。
這時候需要趕緊趁熱揭蓋去聞香，趁熱去聞，能聞到高揚的、充足的茶香。
若是動作遲疑，當蓋碗內的溫度下降後，再去揭蓋。
那麼，聞到的茶香信息就不全了。
隨著蓋碗溫度下降，蓋上的茶香以中、低沸點為主。
高沸點的茶香，一早就消失不見，無影無蹤。
不過，和聞幹茶不同，聞蓋香的動作示范如下。
需要徹底揭起蓋，屏住呼吸，不要說話。
也盡量不要呼氣，以免聞香者口鼻中的氣味呼出，附著到蓋子後，太不衛生！
聞香時，將蓋子湊近鼻端下方，快速嗅聞兩下，感受茶香。
聞過一遍後，若是覺得沒聞準，可將蓋子移到一旁。
稍稍呼氣放松，緩一緩，再去持蓋聞香。
拋除雜念，排除其它氣味幹擾《香水味、香煙味等》，聞香感受更加真實、全面！
《4》
三、落水香、水生香、水含香，意思相近。
一杯好茶，茶香能與茶味完美結合。
喝入一口茶，能從中感受到美妙的落水香。
至咽下茶湯，喉間還留有餘音裊裊般的香氣，唇齒留香，持久不散，舒爽美妙。
這一切統統在說明，茶香不僅能聞得到，更能喝得到。
蓋碗泡茶，當你往蓋碗內註水沸水的剎那，幹茶受熱，茶香上湧，蒸騰而上。
端坐在泡茶位上方，能聞到扶搖而上的茶香，悠悠襲來。
但在這時候，別顧著聞茶香，耽誤了泡茶出湯。
蓋碗泡茶，前幾沖在茶味沒泡淡前，泡茶動作一定要快。
註水快，合蓋快，出湯快，避免茶葉過長時間浸在熱水裡，將茶味泡濃。
快出水，更能泡出茶香盈盈、濃淡適中的茶湯。
快速出湯，瀝幹茶湯後，參考前文所言，第一步先抓緊時間揭蓋聞香。
聞香之後，再去嘗味。
將茶湯分入品茗杯後，先小啜一口，將茶湯飲入後，先別急著咽下。
稍稍等待片刻，調動全方位的味蕾細胞，感知湯水中的醇厚度、滋味層次，以及落水香。
落水香的感知，側重於『喝』。
好茶不僅要聞起來香，更要喝起來香。
喝茶之後，唇齒留香，才是無比美妙的飲茶體驗。
《5》
四、不要對著公道杯聞掛杯香。
茶葉的香氣名詞裡，掛杯香有著許多別稱。
又被稱為掛壁香、杯壁香、杯底香等。
掛杯香的含義，可視作茶湯流經之處，餘留下來的茶香。
香氛裊裊，餘音繚繞。
通過聞掛杯香，能大致判斷一款茶的香氣持久度。
真正的好茶，留香要持久。
不能剛開始聞，覺得茶香馥鬱，但隔上一段時間後再聞，香氣立馬就被飄散。
贈人玫瑰，手留餘香。
好茶駐足、流經過後，杯底要留香。
在茶桌上，為了聞到更充足的掛杯香，部分茶客會選擇直接對著公道杯聞。
畢竟，公道杯作為盛湯和分茶的容器，接觸到的茶湯數量最多。
理論上，在公道杯的底部，留下的掛杯香也會更充足。
這一聞香舉動，在自己一人獨自喝茶時，那倒無妨。
但在請客喝茶時，就太不衛生了！
折中穩妥起見，聞掛杯香時，大可將茶湯喝完後，再舉起品茗杯，將杯底湊近鼻端去聞香。
為了便於聞香，品茗杯的選擇建議選瓷質、窄口的小茶杯，更能聚香！
《6》
五、真正的好茶，葉底尚能留香。
喝茶時，我們都知道，耐泡是好茶的一大硬指標。
真正的好茶，不能寡淡、味薄、不耐泡。
假若才泡兩、三沖，茶味就徹底轉淡，品質未免太遜色。
但從茶香上，很多茶客或許有所不知，優質好茶不僅要求耐泡，更要留香持久。
用蓋碗泡茶，哪怕經歷十多沖沸水洗禮後，葉底內尚且能保留幾分餘香。
這種超長待機的留香表現，是好茶的功力所在。
通常，當我們將一泡茶喝到盡頭後，到了觀察葉底環節。
看葉底時，可以用手去撥動，看葉底是否有彈性？
從整體上判斷，蓋碗內的葉底是軟亮鮮活，還是暗沉發悶？
最後端起蓋碗，湊近去聞葉底香。
特別申明一點，隻有茶味徹底泡淡，才適合去觀察葉底。
如果才泡幾沖，茶還沒泡完，就伸手去撥動葉底。
那麼，對接下來的沖泡而言，未免太不衛生。
實力斐然的好茶，自身芳香物質積累充足。
哪怕泡了十幾次，茶味徹底泡淡，並且靜置了十幾分鐘，蓋碗內的葉底徹底涼透後，依舊能留下迷人的葉底冷香。
似雨後的茉莉，茶香悠然，很有感染力！
《7》
曾聽到這樣的說法，『喝茶就是喝茶，一切以茶味為重，幹嘛還要聞香？
』
『茶桌上這麼多人，每個人都輪流聞一遍茶香，甚至將蓋碗的蓋子揭開，戳到鼻子下方去聞香，那接下來還怎麼喝茶？
』
其實，倒也不必如此因噎廢食。
喝茶與聞香，並不是矛盾對立的關系。
論茶味體驗，香氣與滋味之間，你中有我，我中有你，不分彼此。
隻喝茶，不聞香，品茶體驗會大打折扣。
再說了，從鑒茶角度看，聞香可以進一步補充信息，幫助我們更加完整地了解一款茶。
不論品茶，還是試茶，聞香都必不可少。
當然，多人在場喝茶，聞香一定要注意衛生公約。
聞香得其法，才能避免種種尷尬情形出現！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。