丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
前幾天，有個茶友來問村姑陳：
在明知道對方泡茶手法不對的情況下，該不該直接指出來？
事情是這樣的，這位茶友應邀出去喝茶。
開始後，卻發現主泡人雖然註重茶桌禮儀，但在很多泡茶的細節和手法上，都出現了嚴重的錯誤。
進而導致，當天那泡茶的滋味，不盡如人意。
可畢竟是在別人的地盤，並沒有多說什麼，隻是喝完後便草草結束了。
心中糾結不已，遂來和我閑聊。
這個問題，好回答，也不好回答。
如果是村姑陳和李麻花，倒覺得無所謂，有錯直接指出來就好了，我們又不是不敢承認錯誤的人。
但大家都知道，凡是中國人，都好面子。
無論在哪個公共場合，都不希望自己在別人面前出洋相。
特別是邀請別人來喝茶，反倒被對方指出一大堆缺點和問題，面子肯定是掛不住的。
外界都說，泡茶是件隨性的事情，想怎麼泡，都是個人的自由。
但是，如果站在茶葉的角度來說，泡茶的方法不對，那味道完全變了樣。
那種恨不得奪過蓋碗，親自泡茶的心情，真正愛茶的人，都懂。
從這件事情，引發了靈感。
於是，整理出平時觀察得來的五個泡茶誤區，個個都會讓人抓狂！
《2》
誤區一：不稱重量，隨手投茶
村姑陳發現，有些人泡茶是不稱重量，不講究精準投茶了。
因此，很多朋友都曾經問過：你手邊上的克秤是幹嘛用的？
當聽到是專門用來稱茶的，往往會露出不可思議的神情。
泡茶之前，竟然還要稱茶？
是的，如果你想喝到一款茶最標準，最好的風味，就必須控制好茶水比例。
茶多水少，則湯水太濃，滋味苦澀；茶少水多，又會顯得茶味弱，滋味薄。
可見，投茶量會對湯水的口感產生很大的影響。
不同的茶類，投茶量也有所不同。
以110毫升的標準蓋碗作為泡茶器具，如果是泡白茶，需要稱幹茶5克。
泡紅茶，一般也是5克，而如果是巖茶，則需要8克。
市面上很多紅茶和巖茶，是泡袋包裝，可以省去稱茶的步驟，一次一袋。
另外，所謂的『標準投茶量』，是適合大部分人的口味，能讓一款茶呈現出最佳狀態。
但不可避免，也有些人的喝茶口味重，並不適合這個『標準』。
所以，還可以根據個人的口感，適當增減投茶量，泡出自己滿意的茶湯。
《3》
誤區二：無論泡什麼茶，都要洗茶
在有關泡茶的視頻下方，經常會看到部分朋友的詢問，或者是質疑，為什麼不洗茶？
似乎在他們眼中，洗茶是泡茶過程中不可或缺的步驟。
如果少了，就是不正常的，不對勁的。
可事實上，『逢茶必洗』這種做法，本身就是不對的。
首先，對於大多數的茶葉而言，清潔、衛生，是品質過關的最基本要求。
在過去，茶葉的生產加工，確實或多或少存在衛生問題，給人一種臟臟的感覺。
然而，發展到了現在，只要是按照規章制度生長的茶葉，幹凈是底線。
況且，茶葉的保存通常是密封的，進一步阻隔了空氣中的灰塵污染。
退一步說，茶葉如果品質有缺陷，衛生不達標，洗茶也壓根洗不掉什麼臟東西。
因此，與其糾結要不要洗茶，不如認真挑選品質優秀的茶葉。
好茶的頭道茶湯裡，也蘊含著豐富的養分，愛茶之人通常不會舍得倒掉。
看著清澈透亮的湯水，聞著裊裊升起的茶香，誰能忍痛割愛呢？
《4》
誤區三：懸壺高沖，定點註水
相信很多茶友在學泡茶的時候，會提前去網絡上搜索相關視頻。
於是，你就會看到一些茶道表演裡，用懸壺高沖的方式註水。
但根據經驗來看，這種方式的實用性極低。
一來，懸壺高沖需要技巧，且依靠手臂力量，新手掌握不好容易燙傷自己；
二來，懸壺高沖更偏向表演性質，實際上對茶葉的風味並沒有太大的積極作用。
因此，很多茶友在懸壺高沖的時候，常常因為用力過猛，弄得茶桌上狼狽不堪，濕漉漉的一片。
除此之外，定點註水無法在短時間內浸潤幹茶。
固定在一個點註水，幹燥的茶葉大部分會漂浮在水面上，隻有底下接觸到水的那部分茶在釋放物質。
可見，懸壺高沖隻是為了美觀好看，而對於茶湯沒有任何增益作用。
平時泡茶時，更實用且有效的做法，是將壺放低一些，壺嘴湊近蓋碗，直接快速地把水以環壁的方式註完。
這樣做，既能保證茶味物質均勻釋放，又十分適合新手操作。
《5》
誤區四：蓋碗泡茶出湯不及時，刻意悶泡
悶泡，想必大家都很熟悉。
從字面上來理解，就是將茶葉悶在蓋碗裡，讓其長時間浸泡在水中。
有人說，悶泡能把茶葉中最深層次的物質激發出來。
但實踐證明，品質好的茶葉，內質豐厚，更適合快出水。
快出水能讓滋味物質均勻釋放，不過量，不過分，泡出來的茶湯，濃淡適宜。
而悶泡，反倒會讓苦澀物質過量析出，令茶湯瞬間變得濃釅苦澀，難以下咽。
最理想的狀態，是從註水到出盡大部分茶湯，時間控制在7-8秒左右。
也就是註水以後，不要停頓，快速出湯，盡量避免茶葉和水過久接觸。
其實，我們可以反過來想，內質豐厚的茶葉何須靠『激發』？
除非是泡到了七八沖以後，養分已經釋放出去大部分了，適當坐杯以後，又能讓茶湯保持滋味。
為了體驗到喝茶的樂趣，提倡快出水，不無道理。
請別讓一杯又苦又澀的茶湯，影響我們的好心情。
《6》
誤區五：沖泡結束後，揭蓋晾茶
看到過很多人，包括身邊朋友以及茶友發來的圖片、視頻，發現在泡茶結束以後，有揭蓋晾茶的習慣。
也就是把蓋子掀開，搭在碗旁邊，讓蓋碗裡的茶葉完全暴露在空氣中。
美其名曰，透氣。
此行為的初衷，是大家擔心蓋碗裡的茶葉被悶壞，影響後續茶湯的風味。
但是，揭蓋晾茶，並不是泡每種茶葉都普遍適用的。
過去，在鐵觀音盛行的年代，沖泡消青鐵觀音後，確實需要揭蓋，以免高溫將茶葉悶黃，破壞鮮爽感。
可到了其它茶類身上，如白茶、巖茶、紅茶等，則壓根沒必要。
舉例來說，白茶的加工，主要是萎凋和幹燥兩大環節。
制作過程中，必然會經過高溫的考驗，且高山白茶表面的白毫濃密，起到很好的保護作用。
是以，連沸水沖泡都不怕，又何須揭蓋呢？
再說到紅茶和巖茶，加工時也會經歷不同程度的高溫，比白茶更『耐造』。
因此，泡茶結束後，蓋碗裡的餘溫根本對它們造不成多大的威脅。
揭蓋晾茶，反而會讓茶香飄散，揮發到空氣中，導致香氣變弱，純屬多此一舉。
《7》
老實說，泡茶是件很私人的事情。
私人到100個人，會有100種泡茶方式，也不足為奇。
但村姑陳還是喜歡按照規律，去泡好一杯茶。
買到好茶，是一件值得開心的事。
而喝茶，則是一件放松和愉快的事情。
既然如此，就不能隨便沖泡，否則不僅傷了好茶，還會給自己的味蕾找虐。
試問，誰喜歡喝一杯苦澀難言，又或者是寡淡如水的茶？
自然是不濃不淡，香氣馥鬱，湯水鮮爽的茶，更招人喜歡。
美好的香氣，美好的湯水，美好的回味，除了依靠茶的品質，也依靠沖泡。
用恰當的方式，泡出一杯平和淡雅的茶湯，何樂而不為呢？
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。