一張萬能泡茶公式,村姑陳挖出3個隱藏誤區,害人不淺。《圖+文》

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於搜狐號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

《1》

最近在網上搜到一個萬能泡茶公式。

映入眼簾的是這句小標題:6大茶類只要這樣泡就好喝,簡單易懂。

顯然,這樣帶有沖擊力的表述,對於想要『一鍵沖泡』的新人茶友,極具殺傷力。

點進去一看,果然!不僅閱讀量遙遙領先同類文章,評論的人數也很多。

若是不懂茶的朋友,可能憑著文章頗高的熱度,輕易就被俘獲了『芳心”。

但這種刻意語焉不詳的說辭,卻不得不讓老茶客,在腦海裡先行打了個問號。

帶著警戒的好奇心,繼續看下去。

萬能泡茶公式是一張實圖表格,總共以六種茶做參考,其它還包括茶具、沖泡比例、出湯時間等要素配比。

其中,沖泡溫度這一欄,引起了高度注意。

所有茶類的溫度,皆不到100攝氏度,尤其是白茶,隻設置到85攝氏度。

而將視線交集於白茶,一連串的『知識點』也隨之而來。

比如,沖泡比例為1:30《茶葉5克+水量150毫升》,出湯時間10秒……

哎,熱度高的背後,隻能說一言概之,根本經不起推敲。

白茶只要這樣泡就好喝?

那真不一定。

《2》

白茶沖泡溫度85℃?

茶圈中一直有這麼一派人,堅持以85攝氏度水溫沖泡茶葉。

按他們的說法是,溫水沖泡,茶湯清甜;沸水沖泡,則茶湯苦澀。

通常,他們論證起來,還顯得十分有理有據。

首先,是打出了『經歷牌』,帶著高漲的情緒娓娓道來,某次茶店的品茶體驗。

『向我介紹茶葉的茶掌櫃,用的就是溫水,不高不低的水溫,使沖泡後的茶湯,送進口中,也有別樣的甜香』

『茶掌櫃還說,溫水沖泡是第一選擇,冷水沖泡太涼,沸水沖泡太燙,隻有溫水恰到好處』

然後就是著名的『燙傷論』,不外乎沸水溫度太高,容易把鮮嫩的茶葉燙壞,損耗茶葉體內豐富的物質等等。

所以,得到的結論便是,沖泡溫度溫水最佳。

這些說法固然看著很有道理,但細究起來,卻有些站不住腳。

從工藝上來說,白茶的加工十分簡樸,隻有萎凋和幹燥兩個部分。

輕簡的加工方式,造就了幾乎不拿白茶的『一針一線』的風格,白茶表面結構也被完整地保留下來。

如同完好無損的房子,白茶的內質,是緊鎖在其中的。

一場攜著狂風而來的洪水,能掀起整片屋頂,而潺潺流過的溪水,連屋頂蓋都碰不到。

可以見得,若以85攝氏度的水溫沖泡茶葉,白茶當中的滋味物質析出,定是不夠。

而這也意味著,無論是堆滿苦澀物質的劣質茶,還是內質豐厚的高山茶,它的析出量都並不多。

這樣一來,劣質茶當然『清甜』,但高山茶卻顯得寡淡無味。

溫水,一下子就把劣質茶與優質茶的位置輪換了。

對於好茶來說,沸水狀態下,才更能激發茶香物質,讓不同沸點的香氣,以坐滑滑梯一般,相應地、完全地釋放出來。

同時,沸水的高溫,也能夠向茶葉內的物質施加更多壓力,使其在短時間內,足量析出。

如同一張照妖鏡,好的壞的,都能在沸水之下現形。

所謂沸水沖泡苦澀,大概又是一個劣質茶的遮羞佈,畢竟好茶用沸水,從不畏懼。

《3》

蓋碗泡茶茶水比例1:30?

沖泡白茶時,茶水比例是很講究的一件事。

雖然說難不難,但多1克、少1克,對茶的風味可是有著關鍵的影響。

就像烹飪一盤鮮美的菜肴,所有的準備工作都到位了,若是在最後多加了點鹽,整盤的味道就都走向了咸,鮮美風味幾乎盡失。

用了心思,滋味卻不理想,想想真是可惜。

而茶水比例配比,也是這道理,要合適,要剛好,否則就會給人不好的喝茶體驗。

110毫升蓋碗搭配5克幹茶,是蓋碗沖泡白茶時的最佳比例。

當然,這和上文的爆款公式不一樣,這樣的比例,是經過多次沖泡研究,才有幸得來。

之前和朋友做過一個對比試驗,實驗對象是110毫升蓋碗,分別投茶5克和10克。

標準比例沖泡下的白茶,濃淡適中,滋味醇厚甜爽,符合理想中的口味。

然而,在按照110毫升的蓋碗,投下10克的幹茶的重量後,味道很明顯發生了變化。

隻是小嘗一口,那般澀麻的感覺就如釘子,緊緊印在了味蕾中央,讓人想忘也忘不掉。

苦茶,真不是一般人能喝的!

那麼,上文圖中的150毫升蓋碗,配上5克的幹茶容量,能否做到滋味適中?

110毫升的蓋碗,註水量大概為100毫升,也就是說茶水比例是1:20。

而150毫升蓋碗,註水量140毫升,搭配5克幹茶的比例,是1:28。

通過前文比較知道,茶水比例太小,茶多水少,茶湯就會苦澀濃釅,難以入口。

同理可知,當茶水比例過大,茶少水多,茶湯自然也會淡薄許多,顯得滋味不足。

沒有遵循黃金比例的茶湯,味道都走向了極端。

《4》

悶泡10秒出湯?

在茶圈中,到底是要悶泡還是快出水,向來爭議不斷。

有人認為,茶葉不怕悶,悶得越久,才越能感受到茶味的純正與醇厚。

若是不悶泡,茶湯顯然會味道不足,豈不白白浪費好茶的滋味。

還有人認為,既然是好茶,那就沒有悶的必要。

好茶內質豐厚,只要稍短的出湯時間,就能夠得到一杯細膩順滑的茶湯。

相反若是使用了悶泡,則讓茶葉內質過度釋放,融進茶湯中,便會呈現出濃重苦澀的口感。

這兩種說法,是各有其擁躉者,且數量不少!

像萬能公式中所說的『悶泡10秒』,明顯屬於前者的陣營。

那麼,白茶出湯時究竟該不該悶一會兒呢!

一般來說,在日常的沖泡過程中,好茶,不建議用悶泡的方式。

真金不怕火煉,內質極其豐厚的好茶,從註水到出湯,在短短幾秒內,便會釋放出大量的滋味物質,完整地呈現出好茶的茶香與茶味。

而倘若在出湯的時候,選擇多悶一會,茶葉與水的接觸時間也隨之加長。

其中的內在物質,也不停地悉數釋放,帶來苦澀味道的茶多酚與咖啡堿,暢快地遊走於茶湯之中,茶味即會過濃過重。

如此一來,好茶反而失去了最為曼妙的風采。

以品茶角度出發,建議是,前幾沖均使用快出水的沖泡方式,等到茶葉內質逐漸被耗盡,便可以根據自己的口味,適當加長坐杯時間。

如此做法,能夠一沖又一沖,品嘗到茶味最終的奧妙所在。

實際上,一款茶葉若始終需要悶泡,則代表著這款茶葉本身味道不足,所以才需要使勁悶、使勁泡,像擠海綿一樣,擠出零星的內質。

而這樣的茶,顯然也不值得買。

《5》

網絡上的觀點,總是眾說紛紜,真假不定。

今天也許是悶泡10秒,明天可能便是悶泡一分鐘,難保不變。

然而抵得住考驗,才能光芒萬丈。

一些所謂代表了『真理』的話,卻是在暗度陳倉、憑空捏造。

對茶葉滋味呈現而言,反倒是在幫倒忙。

若這樣的話,被茶友不加分辨地聽了去,極有可能,浪費了好茶。

而品茶,不就為了喝一口那醇香動人的滋味嗎?

唯有,正確的沖泡方法,對好茶來說是錦上添花,爾後享受,才能更加暢快。

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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆,已出版白茶專著《白茶品鑒手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。