丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
隔壁大爺的院子裡，有一株栽了五六年的重瓣月季。
今年春天，如期地開了好幾朵，每一朵花盤，皆大如手掌，如老蘇所言的『花重欲人扶』。
那天閑來無事，蹲在那株月季旁邊，看了半天，愛不釋手。
奇怪的是，明明隻間隔幾步路，但我們門口的院子總是養不活。
每每剪來插在院子裡，沒半個月，便枯黃了。
難怪說，『橘生淮南則為橘，橘生淮北則為枳』，這還沒分南北呢，差別就這麼大。
因為這件事，鬱悶了很久。
大爺看到我倆戀戀不舍的眼神，便剪了一枝最飽滿的送給我們。
回去之後，插在汝窯的細頸瓷瓶裡，芳香滿室。
月季的香氣和玫瑰很像，每次聞著它，就像是在吃鮮花餅。
一邊喝茶，一邊聞香，恰好促成了一場完美的下午茶。
每天的這個時段，都會收到一些關於泡茶的問題。
或許是大家都喜歡挑在午飯後，想要清清口腔，順便提提神。
從中挑選了4個問題，幫大家答疑解惑，也希望能幫到更多朋友。
《2》
要不要潤茶？
不同的茶類，有不同的做法。
村姑陳知道，如今茶圈裡有很多茶友，依然在潤茶。
無論是白茶餅、巖茶還是紅茶，在喝之前，一律先用低溫的水浸泡，力求用『潤』的方法，讓幹茶變得稍微松散一些。
接著，把潤茶的湯水倒掉以後，再進行後續沖泡。
每當看到這樣的做法，心中難免覺得可惜。
茶湯裡明明有那麼多的營養物質，大家卻視而不見，直接當廢水倒掉，浪費啊！
其實，潤茶這個做法放在黑茶、熟普身上，還是可行的。
因為它們經過重度發酵，且通常壓得比較緊實，嚴絲合縫。
所以，不管是出於風味展現考慮，還是安全衛生，喝之前潤一潤，都是有必要的。
就像在吃幹木耳之前，也會提前一個晚上把它泡在水裡，泡發了才能吃。
可白茶餅和黑茶、熟普都不同，優質的白茶餅講究松緊適宜，中間有適當的縫隙，有利於內質均勻釋放，根本無需潤茶。
至於巖茶和紅茶，雖然呈條索狀，但在揉捻時，已經有滋味物質附著在葉表了。
直接沖泡，就能得到一杯口感飽滿，滋味濃醇的茶湯了。
對於大多數茶類來說，所謂的潤茶、醒茶、洗茶，殊途同歸，都不是必要的。
因為在用來洗、潤、醒的頭道茶湯裡，已經有大量滋味物質析出。
為了避免浪費，也讓自己喝得安心，不如在挑選茶葉品質上多花些功夫。
《3》
要不要刮沫？
相信大家出去喝茶時，會發現一些茶掌櫃泡茶完的第一個動作，是把茶湯上的泡沫刮掉。
這個動作，被稱為『刮沫』。
進而發出疑惑，刮沫這個動作除了好看之外，到底對喝茶有什麼影響？
在回答問題之前，我們要先弄清茶沫從何而來。
一般來說，在沖泡武夷巖茶的時候，表面容易沖出一層泡沫，它們由茶皂素、水花、灰塵等組成。
所謂的茶皂素，是茶葉當中的一種物質。
它具有一定的消炎、鎮痛作用，因此在某些人看來，茶皂素是好東西。
然而，任何事物都具有兩面性，茶皂素的負面影響是，具有辛辣味。
因此，如果茶湯裡的茶皂素過多，會導致口感變差。
除此之外，茶沫也有可能是水流沖擊後形成的水泡，或者是灰塵、雜質等別的東西所產生的。
如果是前者，那麼水泡很快就會破裂散掉，迅速消失。
但如果是後者，則水泡難以及時破裂，因為裡面還含有別的不好的物質。
總之，對於巖茶而言，茶沫多並非好事。
不僅有礙觀瞻，也讓人心裡沒底。
建議喝之前最好是刮掉，而更好的辦法，是少買茶沫明顯的巖茶。
《4》
要不要用茶濾？
有人泡茶喜歡用茶濾，因為覺得那些不小心掉落的碎茶，會影響喝茶的心情。
過濾掉以後，能讓茶湯喝起來更純粹。
殊不知，被茶濾過濾掉的不僅僅是碎茶，還有別的東西。
以白茶為例，不論是白毫銀針、白牡丹還是壽眉，芽頭和葉背上都有白毫。
等級越高的白茶，白毫就越豐富。
這些白毫當中，富含著豐沛的營養物質，最為人所熟知的，便是茶氨酸。
故而，當白毫被沸水沖刷下來，大量落入湯水裡，能帶來鮮爽淳和的風味特點。
可如果在公道杯上架一隻茶濾，則會將白毫大量阻隔在濾網上。
尤其是在泡白毫銀針、白牡丹這類白毫厚實的茶，用茶濾，實在是暴殄天物。
那些營養物質沒有被我們喝進肚子裡，反而貢獻給了茶濾，豈不可惜？
並且正常情況下，一泡茶的碎茶並不會太多。
即便開口太大，些許碎茶掉落到公道杯裡，稍微靜置一會兒，就會沉到底部。
彼時再分湯，便能避免喝到碎茶的尷尬情況。
除非是沖泡特別碎的茶葉，比如撬碎的茶餅，幾乎找不到完整的葉片。
在這種特殊情況下，再借助茶濾的幫助，做到物盡其用。
《5》
要不要瀝幹茶湯？
觀察發現，很多人泡茶隻註重『倒茶』，而忽略『瀝幹』。
就像事情做到一半就跑了，小說寫到末尾但沒完結，總讓人有種意猶未盡的感覺。
如果被強迫症看到了，一定會覺得難受不止！
瀝幹茶湯，是蓋碗出湯時的最後一步，也是最容易被忽略的一步。
興許是有些茶友覺得蓋碗太燙，看到茶湯差不多都倒出來了，就急急忙忙放回桌子上。
又或許是想著留些餘湯，能讓茶葉的滋味保持穩定，更加耐泡。
但現實來看，若是沒有瀝幹茶湯，茶味會變得苦澀，且越泡越濃。
根本原因是，蓋碗裡剩餘的茶湯，蓄積在底部，催促著茶葉不斷釋放內質，相當於變相悶泡。
這時候，大量的咖啡堿和茶多酚物質，就被源源不斷地釋放出來了。
這種過度的、提前的釋放，便使得茶葉泡得越來越苦，越來越濃。
由此可見，留餘湯並不會讓茶葉變得更好喝。
反之，還會影響到一泡茶正常的風味呈現，苦澀不堪。
所以說，泡茶結束後一定要及時瀝幹蓋碗裡的水分，一滴不留。
到了最後關頭，手腕翻轉的角度要更大，確保底部不留餘水。
如此一來，也能保證每一沖茶湯的滋味都是平均的，濃淡適宜、不苦不澀的。
《6》
泡茶是一件精細活。
尤其是要想泡出好茶細膩的滋味，就要注意細節，把每一步都做到位。
針對不同的茶類，也有不同的辦法。
雖然大體上來看，泡茶的方式都差不多，但總存在一些特殊情況。
最好是能隨機應變，具體情況具體分析。
根據每款茶的特性和差異，來調整自己的手法。
當然也有朋友說，自己平時喝茶，都是隨便喝喝的，並沒有這麼講究。
但如果面對的是一泡好茶，大部分人都不舍得隨意對待。
若是因為自己不穩定的泡茶水平，破壞了其風味，難以呈現出最好的狀態。
以上所說，有則改之，無則加勉吧。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。