丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號:小陳茶事
丨作者:村姑陳
《1》
窗外的貓叫,一直到天亮都沒停過。
好夢被頻頻打擾,一夜都不得安寧。
早上起床一看,原來是一隻橘色小野貓,掉進了深洞裡,爬不出來了。
這樣的窄縫,對一隻生存在野外的貓來說,隻是小小的一個坎,沒想到會喵失前蹄。
幾個好心的鄰居,找樹枝的找樹枝,拿鋤頭的拿鋤頭,很費了一番功夫,才把它救了上來。
大約是感到丟了貓星人的臉,有些不好意思,它舔舔毛,扭身跑遠了。
想來日後再遇到這種地方,它也會萬分小心了。
在一些茶友眼中,蓋碗的使用方法,再簡單不過。
不就是拇指、中指握住碗沿,食指搭在蓋頂,端起來手一翻,就可以了嗎?
難度在哪裡,有什麼好寫的?
甚至有人在私信裡留言:
『我的蓋碗,愛怎麼拿怎麼拿,哪這麼多講究』
很想對有這種想法的朋友說一句,不要小看拿蓋碗這個姿勢。
動作不做標準,一不下心,可是傷手又傷茶哦。
《2》
動作不標準,容易燙傷手指。
註入沸水的蓋碗,是極燙的。
畢竟裡面裝著的,是近100度的茶水,此時,薄薄碗壁燙的,就像剛出爐的紅薯一樣。
一個沒注意,姿勢做得不到位,就可能會燙成紅酥手。
尤其是一些茶友,剛開始學沖泡,因為還不熟練,總是怕拿不穩,怕燙到手指,怕打翻蓋碗。
畏懼,害怕,猶豫,反而更容易犯錯。
比如抓握蓋碗時,大部分手指,在碗沿下方,像端碗一樣,端著邊沿。
或者手指沒有扣住碗沿,而是握住了碗身,指尖直接跟滾燙的碗壁,來個親密接觸。
那瞬間的高溫,真會讓人想把手中的這滾燙的東西,直接扔了出去。
再比如出水的時候,開蓋歪了,或是手腕的方向不對。
本來應該從蓋碗最下方,中間位置傾倒而出的茶湯,卻歪斜著,從邊上流出來,甚至順著碗沿淌到手指上,指頭瞬間被燙紅。
又比如,端蓋碗時,沒有拿穩,以至後續動作,都晃晃悠悠,耽誤了太長的時間。
隨著茶湯在碗中的時間越來越長,整個碗身,連同碗沿,溫度都已經升得非常高了
此時不管你怎麼拿,怎麼端,都很難避免被燙的結果。
可見,泡茶的動作還是盡量標準一些的好。
否則一個不小心,燙到自己,得用多少好茶才能撫慰受傷的身心啊。
《3》
不正確的操作姿勢,容易影響出湯速度。
好白茶,一定要快出水,方能展現其上佳的香氣風味。
出湯太慢,營養物質釋放過量,茶湯反而容易苦澀、濃重。
茶香茶味,想要恰到好處,需要從註水到出盡大部分茶湯,時間控制在幾秒功夫。
這就要求每個動作都要流暢、迅速,講究的就是一個分秒必爭。
隻有所有細節到準確到位,且熟練掌握,才有可能達到極佳的出湯狀態。
這時候,一旦蓋碗拿的姿勢不對,就會影響到每個環節的順暢度,行動滯澀,操作緩慢。
雖然從時間上看,可能就相差幾秒。
但芽葉已經在這短暫的數秒中,釋放了過量的苦澀味物質,極可能影響到一款茶湯的香氣滋味。
除了動作本身的速度會受影響,不恰當的姿勢,還可能導致出水過快,或者過慢。
比如開蓋太大,一些碎葉,芽頭,或是嬌小的葉片,順勢一起流入公道杯中,在水中持續地悶泡。
不僅不美觀,茶湯還容易變得過濃,過苦,過澀。
甚至蓋口開得太大,滾滾湯水噴湧而出,灑得一桌一地不說,飛濺的水滴還會在手上、身上,留下燙得紅紅的勛章。
而開口如果太小,出水速度明顯會慢了許多。
整個出湯時間過長,蓋碗容易變成燙手山芋。
而且茶葉在熱水中悶的時間過長,釋放的內含物質過量,會使得整碗茶又濃又苦,難以下咽。
《4》
拿蓋碗的姿勢不恰當,也不夠美觀、禮貌。
見過不少泡茶翻車的視頻。
儀態端莊,服飾精美,配上雅致的環境,靜坐時如一幅畫一樣。
但端起蓋碗的剎那,畫風突變。
有的,因為怕被燙著手,所以無名指與小指,極力繃著外翻。
有的,為了能更好地操控碗蓋,食指像摳洞一樣,摳進蓋鈕中間的凹陷處。
甚至有的新茶友,蓋碗沒有抓穩,端起來的時候整個手都在微微顫抖。
自己一人喝茶, 不好看就不好看了,只要茶不受影響就好。
但如果是與人一起喝茶,被朋友看見這般姿態,面子上難免會有些過意不去。
除此之外,一些不恰當的姿勢,還會讓人覺得不夠禮貌。
前幾年,在某家茶莊喝茶時,遇到過一個年輕的女茶藝師。
端蓋碗時,並不是像常規那樣兩指扣沿,一指扣頂。
而是拇指扣頂,其餘四指並攏後托住碗底,然後,向內翻轉手腕,碗蓋朝自己,碗底朝對向,倒出茶湯。
彼時坐在她對面的,正是一位老者,見碗屁股對著自己,立刻覺得,這個姑娘不尊重他,由此甚至還發生了一番爭執。
可見,拿蓋碗的姿勢不能隻顧自己方便,還得恰當、得尊重在場的其他喝茶人。
《5》
采用正確抓握姿勢,才能享受更好的沖泡體驗。
蓋碗的抓握方法,是無數白茶愛好者,和白茶研究者,在長年喝茶經驗中,總結出來的。
拇指和中指的指腹握住碗沿,食指自然搭在蓋紐邊沿,三指形成一個三角。
然後穩穩端起蓋碗,順著手使力的方向,快速翻轉,流暢出湯。
行動自然、順暢、不扭曲,整個泡茶過程,如行雲流水,一氣呵成。
即使是剛接觸白茶的茶友,在適當練習之後,都可以比較輕松地掌握。
當然,茶圈中,時不時都會出各種新奇的、花俏的蓋碗拿握姿勢。
但越新穎,也意味著越少人使用。
是否有不合理的地方?
有沒有安全隱患?
會不會影響茶湯的香氣滋味?
都不得而知。
個人建議,還是從傳統、標準的動作開始學起。
畢竟,傳統操作,經過了時間的檢驗,能很大程度上避免燙傷,或是影響出湯速度。
把蓋碗沖泡的基本功練習好,才能更好地體驗到好白茶的絕妙滋味。
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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆,已出版白茶專著《白茶品鑒手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。