丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
上禮拜，有茶友在直播間提問——巖茶能冷泡嗎？
聞言，肯定是不推薦的。
作為焙火茶，冷泡著實顯得不倫不類。
這個夏天，冷泡的風頭很火。
麻花之前有看到一位博主的介紹，稱六大茶類裡絕大部分茶葉都適合冷泡。
但即便這位提倡夏日喝冷泡茶的時尚茶圈博主，也將巖茶排除在冷泡茶的考慮范圍。
炒豆香太重的炒青綠茶、緊壓成磚的黑茶、年份比較老的白茶、以及烏龍茶裡焙火比較高的巖茶，不做推薦。
想來也是，自古來，水火不相容。
泡茶時，將沸水換成冷水，追求時髦地嘗試冷泡巖茶。
其本質，無非是將巖茶條索洗了個冷水澡，哪能泡出什麼茶味？
《2》
周敦頤寫荷花，可遠觀而不可褻玩焉。
巖茶的沖泡大抵如此，一招一式，有著近乎執著的要求。
出門在外在茶桌上聊巖茶，若你向老茶客們談及，網上那些稀奇古怪的網紅泡茶法。
將巖茶冷泡、用冰塊來萃取茶味、用墩墩壺泡茶、用燜燒壺泡茶、用玻璃杯泡巖茶、將茶水悶濃後做成茶味果凍、往茶水裡加上鮮切水果……
不出意料，會收到不少白眼。
原因無他，這樣做太糟蹋好茶。
武夷巖茶的沖泡，以功夫茶泡法為主流。
白瓷蓋碗沖泡最佳，再不然也是選小壺來逐次沖泡。
基礎泡茶流程，從燙壺溫杯、沸水沖泡、環壁註水、合蓋出湯、傾倒茶湯、瀝幹茶水、揭蓋聞香、細啜慢嘗，一步也不能少。
《3》
平日文章裡，經常能看到這樣的感慨——巖茶好喝是好喝， 就是太貴。
考慮到這點，對待好不容易買入手的正巖好茶，泡茶時自然得認真對待。
胡亂沖泡，就太可惜了。
且不說冷泡，哪怕是玻璃杯泡、保溫杯泡，在巖茶圈內也極為小眾。
單泡包裝的肉桂、水仙、大紅袍，每泡少說也有7-8克。
蓋碗泡茶，一次一泡，剛好適用。
要是用玻璃杯來泡，僅需一小撮，就足夠將茶味泡濃。
且在杯泡過程中，幹茶條索直接浸在熱水裡，不能實現茶水分離。
最終端起玻璃杯喝茶，隻能喝到一杯略帶茶味的水。
優質巖茶的香清甘活、巖骨花香，著實難以體現。
為此，有條件的話，泡巖茶還是用蓋碗吧。
從情緒價值看，身邊愛喝巖茶的朋友，沒幾人會照搬網上的網紅冷泡茶。
說句玩笑話，巖茶圈內，能讓大眾發自內心認可的『非主流玩法』。
想了下，除了拿去煮茶葉蛋外，再無其他。
當然，用巖茶煮茶葉蛋，用不著從幹茶開始。
將蓋碗內泡剩下的葉底拿來煮雞蛋，再加上老抽、香料、鹽巴調味增色，綽綽有餘！
《4》
巖茶冷泡，光是想想就讓人覺得很黑暗料理。
早兩年，在寫到洗茶話題時，有茶友留言：
『沒人規定洗茶一定要用沸水，擔心洗去茶味造成浪費的話，可用冷水稍微洗洗』
對這點，麻花在此之前，當真是聞所未聞。
雖說，這樣的奇思妙想，操作起來倒也不難。
但這樣做的意義何在，倒是讓人費解。
從經驗看，談到洗茶，比起過『冷水澡』倒不如熱水洗茶來得靠譜。
畢竟，經過冷水沖洗之後，巖茶幹茶條索上必然會附著『生水味』。
正式沖泡時，幹茶表面仍是濕漉漉的，沾有不少水珠。
沸水註入剎那，水溫被這些殘留的水珠綜合。
到頭來，對茶香茶味的完整激發，並無益處。
《5》
巖茶冷泡，在圈內實屬異端。
因為，冷泡出來的巖茶，風味怪異。
武夷巖茶在加工時，少不了焙火。
從毛茶到成品茶，唯有經過焙火，才能焙去部分苦澀茶味，讓茶湯滋味不再毛躁，喝著更溫順甘醇。
同時還能發展增進茶香，獲得美妙的焙火氣息。
還是以經典的烤牛排為例，烤牛排，有三分熟、七分熟、全熟不等。
巖茶焙火，有輕火茶、中火茶、足火茶之分。
不論焙火程度是高是低，巖茶作為經過焙火的產物，自身能獲得美妙的焙火氣息。
喝茶時，能感受到馥鬱的焦糖香、烤堅果香等。
沖泡巖茶時，將好端端的巖茶條索用於冷泡。
其做法類似將烤肉串放進冰箱冰鎮後，再拿出來吃，要多奇怪就有多奇怪！
因為，冷水泡茶，茶香難以激發。
巖茶沖泡離不開沸水。
高溫沸水的沖泡，更能激發出高沸點茶香。
舉個例子，蓋碗泡茶出湯後，分多次去揭蓋聞香。
趁熱揭蓋聞香，能聞到高揚馥鬱的茶香，那是被沸水激發出來的高沸點芳香物質集結。
稍等片刻，等到蓋碗降溫後，再次揭蓋，此時中沸點的香型登場，感受到的香型陣營，又不一樣。
最後在蓋碗徹底涼透後，聞尾調的冷香，對很多正巖坑澗茶來說，尾調時常會出現一股帶著薄荷涼意的清爽花香，聞著十分幹凈。
從前調、到中調，再到尾調，巖茶蓋香的層次演變少不了沸水的功勞。
若是用冷水泡茶，何來這些層次豐富的香型體現？
因為，冷水泡茶，難以泡出醇厚湯感。
近段時間，接到不少茶友好評。
說那款名為《醇》的正巖水仙，喝著很不錯。
湯感嘛，茶如其名，喝著特別醇！
對優質巖茶而言，醇厚湯感不可或缺。
喝茶時，要想獲得一杯醇厚綿柔細滑的香湯，選對內質豐沛的好茶，尚且不夠。
還得用高溫沸水沖泡，才能泡出甘醇飽滿的湯感！
就像花膠幹鮑的膠質再豐沛，也少不了文火慢燉才能出來效果。
單單采用冷泡，何談極致漿感的出現？
《6》
在網上，能看到不少主張冷泡茶的說法。
稱冷泡不易將茶味泡苦，清香型烏龍茶采用冷泡方式，能解鎖不一樣的茶味。
稍一深思，能看出背後很不對勁。
巖茶裡，不論輕火足火，泡茶統統少不了沸水。
沸水泡茶，不會將好端端的巖茶泡苦泡澀。
冷水泡茶茶味不易苦，對優質好茶來說，沒有半點優勢。
但對那些沒有焙火，苦澀物質積累重的劣質巖茶來說，投靠所謂新式冷泡茶的陣營，不失為掩飾自身缺陷的好方法。
說實話，武夷巖茶的主流泡法，一直很傳統。
功夫茶泡茶為主，泡茶水溫要沸，茶水要快速分離，逐次沖泡，慢慢細啜，更能細品好茶。
與新式茶飲當中的冷泡、冰萃、調味混搭，風格完全不兼容。
貿然將巖茶用於冷泡，實乃毀茶無疑！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。