茶事|留意這5個小細節,讓你成為朋友圈中泡茶最好的那個。《圖+文》

【阿福導讀】

泡茶是一門技術活,更是精細活。

從選器、煮水、投茶到沖泡,每一個環節都對茶的滋味造成影響。

細節決定成敗,泡得好不好喝,那就看你有沒留意到這些細節了。

、煮水

這樣煮水,泡出來的茶會更好喝

在唐代陸羽的《茶經》中,有關於煮水沸騰的記載:

一沸:當水如魚目,微微有聲時; 二沸:緣邊如湧泉連珠; 三沸:勢若奔濤、騰波鼓浪。

提煉出《茶經》中的精華,簡單來說就是,煮水時要大火快煮,不能文火慢煮,在水連續冒泡,煮到二沸或三沸時,水的活性是最好的。

如果水煮的太久,水中的含氧量大大降低,而活性也降低,也就是我們平時常說的水『煮老』了,對茶湯影響也不好。

當然,也有例外的情況。

如果用自來水泡茶,可以把水煮久一些,以消除自來水中消毒殘留下來的氯。

自來水沸騰時,把燒水壺的蓋子打開,大約保持沸騰一分鐘,能夠除去自來水中大一部分的氯,泡出來的茶水口感也會更佳。

二、選器

不同的茶要使用不同的茶具

紅茶:推薦用白瓷茶具或者玻璃茶具,便於觀察紅茶的湯色和金圈。

白茶:白毫銀針原料很嫩,溫度不能過高,所以建議用大口蓋碗泡茶,避免使用茶壺悶壞茶葉;而壽眉/貢眉、白牡丹這類,在茶具的使用上沒有太多限制,老白茶則可以用陶壺煮飲。

綠茶:宜選玻璃壺、玻璃杯,便於觀賞其在水中舞動。

不適合選用紫砂壺,因為綠茶所需水溫較低,而保溫性較好的紫砂壺會悶壞綠茶,使茶湯變得苦澀。

普洱茶:推薦使用紫砂壺,紫砂壺具有獨特的雙氣孔結構,透氣性好。

尤其是老普洱茶,茶存儲時產生的一些異雜氣會被消除,茶的層次、韻味更佳。

烏龍茶:推薦使用瓷質蓋碗,這是鐵觀音、巖茶產區的茶客的普遍選擇。

可以展現出烏龍茶高揚的香氣,方便聞蓋香,且茶具本身不會吸味;如果想體驗烏龍茶深厚的韻味,也可以嘗試使用紫砂壺,紫砂壺能更好地激發茶性。

紫砂保溫性好,可以淋壺加溫,保證沖泡溫度。

三、備茶

沒有秤的時候可以這樣取茶葉

平時喝茶時不可能像專業評審使用秤,怎麼保證好的口感?

沒關系,只要按照茶葉的形態,以及茶具的體積,就能確定大概需要放多少茶葉了!

紅茶:類似祁紅、金駿眉較緊細的紅茶,投放占壺體積1/5的茶量就差不多了。

滇紅之類條索較粗的紅茶,投放體積約1/4。

白茶:白毫銀針大約投放占壺體積的1/3左右,而像白牡丹、壽眉或貢眉較為粗老的白茶,非常蓬松,需投放約1/2的量。

綠茶:扁平形綠茶、竹葉青之類的,大約鋪滿壺底薄薄一層的量就差不多了。

毛峰、瓜片等稍蓬松的綠茶,占壺體積的1/5左右。

普洱茶:條索形的普洱散茶大約投放1/3左右,緊壓的普洱茶大約撬下一片鋪滿壺底的量即可。

烏龍茶:烏龍茶投茶量較大,如果是鐵觀音那樣的顆粒形,投放三十顆左右。

如果是單叢、巖茶那樣的粗條索茶,投放1/3~1/2左右。

四、水溫

水溫是泡茶至關重要的因素之一

紅茶:要用90℃左右的水沖泡,以保持最香甜的口感,溫度太高容易酸澀。

白茶:白毫銀針、白牡丹用90℃左右的水沖泡,突出其鮮甜味,避免苦味,嫩度較低的貢眉可以用沸水沖泡。

綠茶:用90℃左右的水沖泡,否則茶湯的鮮活力就會下降。

普洱茶:需要沸水沖泡,這樣才能沖泡出其稠厚的湯感和濃醇的滋味。

烏龍茶:要用沸水沖泡,否則香氣不揚,陽剛的風格也表現不出來。

對於溫度把控,不需要特意買一個溫度計來測量。

對於普洱茶、烏龍茶,就直接用沸水沖泡就好了。

對於不能用沸水沖泡的茶,通常的做法是先把熱水倒入公道杯中涼一會兒,把手掌放到上面感受一下《距離不可太近,小心燙傷》,多嘗試幾次就能把握到最合適的水溫了。

五、手法

沖泡手法對茶也會有微妙的影響

除了上面提到的幾點。

沖泡手法對茶也會帶來微妙的影響,這也是最有技術含量的細節。

常見的註水方法有回旋低沖、懸壺高沖、定點註水等等。

在運用這些方法時,要先知道註水的原理,為什麼有的茶需要低沖,而有的茶需要高沖。

高沖,低斟高沖低斟,這是個相對的說法,意思是沖茶要比倒茶的時候高,有利於茶湯香氣激發,而從壺裡倒茶出來時,要盡可能放低靠近公道杯,減少香氣走散,這樣才有利於在泡茶的過程中保持茶香。

香靠沖,湯靠吊茶香需要沖擊,高溫高沖,讓水與茶葉激蕩而產生鮮明的香氣,高揚持久。

而細膩的湯感需要細細吊出來,如果想要得到細膩、有層次的茶湯,可以把茶具放低,沿著茶具的邊緣,用細柔的水流把茶慢慢浸出。

至於什麼茶適合高沖、低沖,想必大家心裡已有答案,留給評論區的茶友們討論。

《完》

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