泡茶不好喝?這些細節你都注意到了嗎?《圖+文》

三分原料, 七分工藝

好茶葉一定源於好工藝和好生態

——非著名茶人陳曉雷

泡好一杯茶,要學的知識很多,要注意到的細節也很多。

投茶量

茶葉用量的多少並沒有統一標準,主要根據茶葉種類、茶葉特性以及喝茶人的口感決定,綠茶、黃茶的茶水比約為1:50,紅茶約為1:20,普洱茶常為0.8:12。

泡茶水溫

高級綠茶,特別是各種芽葉細嫩的名茶(綠茶類名茶),一般水溫在80℃左右為宜。

泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶,則要用100℃的沸水沖泡。

如水溫低,則滲透性差,茶中有效成份浸出較少,茶味淡薄。

泡飲烏龍茶、普洱茶和,每次用茶量較多,而且茶葉較粗老,須用95℃以上的開水沖泡。

出湯時間

綠茶第一泡出湯時間在10秒左右,以後可逐步延長沖泡時間,但綠茶芽葉較嫩,不耐泡,因此三、五泡以後即需要更換茶葉。

紅茶出湯時間為5-7秒,白茶首泡出湯時間在20秒左右,烏龍茶為5秒,普洱茶一般為7秒《洗茶時即時出湯》。

泡茶常見註水方式

螺旋形註水

水線以杯內任意一點開始繞圈逐漸擴散至蓋碗邊緣。

環形註水

註水時水線沿壺蓋或者杯面旋滿一周,收水時正好回歸出水點。

要注意根據註水速度調整旋轉的速度,水柱細就慢旋,水柱粗就快旋。

單邊定點註水

註水點固定在一個地方。

這樣的方式適合出湯很快的茶,如碎茶。

正中定點註水

通常以較細的水線和長時間的緩慢註水搭配使用,令茶底隻有中間的一小部份和水線直接接觸,其它部分則滯後接觸到開水,茶汁在不斷緩慢的節奏下溶出。

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