烏龍茶也被稱為『青茶』，屬於半發酵茶，需要經過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序方可制成。
烏龍的種類很多，比較著名的有：閩北茶區的大紅袍、武夷水仙；閩南茶區的安溪鐵觀音、黃金桂；臺灣茶區的凍頂烏龍；廣東茶區的鳳凰單樅。
在福建方言中，『烏龍』是『糊裡糊塗』的意思。
關於烏龍茶名字的來源，有一則看起來很『烏龍』的傳說。
傳說，當年有位茶農在山上采完茶青後，將茶青鮮葉放在竹簍裡背下山。
然山路坎坷，下山過程中，竹簍裡的鮮葉隨人體上下、左右搖擺，鮮葉經碰撞後，產生了花般幽香。
茶農將這個偶爾發現用於茶葉加工，居然構成了後來的『搖青』工藝。
隻是當時無法解釋這種『神秘』現象，於是將這種茶稱為『烏龍茶』，也就是『糊裡糊塗做出來的茶』。
還有另一則傳說——
據說，據《福建之茶》、《福建茶葉民間傳說》載，清雍正年間，在福建安溪縣西坪鄉南巖村裡有一茶農《也有一說是退役將軍》，打獵能手，姓蘇名龍，因長得黝黑健壯，鄉親們都叫他『烏龍』。
一年春，烏龍腰掛茶簍，身背獵槍上山采茶，一頭山獐忽從身邊溜過，烏龍舉槍射擊，並緊追負傷的山獐，終獲獵物，當把山獐背到家時已是掌燈時分，烏龍和家人忙於宰殺、品嘗野味，已將制茶一事全然忘記。
翌日清晨，沒想到放置了一夜的鮮葉，散發出陣陣清香，當茶葉制好時，滋味格外清香濃厚，全無往日苦澀之味。
烏龍見此，用心琢磨與反復試驗，終於制出了品質優異的茶類新品——烏龍茶。
關於烏龍茶的命名，能找到的說法很多，至於哪種是真哪種是假，現在已經無法追溯。
其實，烏龍茶為什麼叫『烏龍茶』這事並不重要，重要的是得選擇一款最適合自己的烏龍茶。
