烏龍茶，亦稱青茶，屬半發酵茶，是中國幾大茶類中獨具鮮明特色的茶葉品類，既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清香味，泡開後，茶葉中間為綠色，邊緣為紅色，人們形象地將其比喻為『綠葉紅鑲邊』。
同時，它還是介於不發酵茶和全發酵茶之間的一種茶。
飲後齒頰留香，回味甘甜。
在六大茶系中，烏龍茶的工藝最復雜費時，泡法也最講究，所以，喝烏龍茶也稱為喝『工夫茶』。
品質特征：
烏龍茶是介於綠茶和紅茶之間的一種半發酵茶，因而兼具綠茶之清香和紅茶之醇厚。
在湯色上，烏龍茶也介於綠茶和紅茶之間，依發酵程度的不同而呈現出不同的湯色。
發酵程度越低，幹茶的顏色越綠，湯色就越淺；反之，發酵程度越高，幹茶的顏色就越向烏色、紅色靠近，湯色也就越深。
按發酵程度由低到高，烏龍茶的湯色會呈現出淺黃色、明黃色、橙黃色、橙紅色等色彩的差異。
制作工藝：
萎凋：分為日光萎凋和室內萎凋兩種方式，又分別稱作曬青和涼青。
搖青：就是將萎凋後的茶葉放入篩子或搖青機中，不斷回旋和翻動。
搖青要反復進行五次左右，前後持續十小時上下。
在這一過程中，茶葉的邊緣不斷摩擦，一系列的化學反應也在悄悄地進行著，從而形成了烏龍茶所具有的『綠葉紅鑲邊』的特色。
實際上，搖青就是烏龍茶的半發酵過程。
炒青：就是用炒青機來破壞茶葉中的茶酵素，阻止茶葉的進一步發酵，同時進一步散發茶葉中的青澀味，增加茶葉的香氣。
揉捻：通過揉捻，將烏龍茶制作成球形或。
烘焙：即幹燥，進一步去除茶葉中多餘的水分，使茶葉變得輕脆，也使茶香變得更為濃鬱。
茶品分類
閩南烏龍：產於福建南部，這裡也是烏龍茶的發源地，其中最為著名的是安溪鐵觀音。
閩北烏龍：出產於福建北部武夷山一帶，其中最為著名的是武夷大紅袍。
廣東烏龍：以潮州地區的鳳凰單樅最為知名。
臺灣烏龍：最為知名的是產於南投縣鳳凰山、鹿谷鎮、名間的凍頂烏龍和產於嘉義縣的阿裡山烏龍。
上下之分
外形：優質烏龍條索緊實肥重。
色澤：優質的烏龍茶呈砂綠烏潤或青綠烏褐色。
香氣：有天然花香，聞幹茶時埋頭緊貼著茶聞，吸三口氣，如果茶香越來越強勁則為好茶。
湯色：湯色橙黃或金黃，清澈明亮。
滋味： 醇厚鮮爽。
葉底：葉底邊緣呈紅褐色，中間部分為淡綠色，形成奇特的『綠葉紅鑲邊』，但綠處翠綠帶黃，紅處則十分明亮。
烏龍茶的功效
烏龍茶具有『苗條茶』之稱，有著較好的減肥效果，也被稱為『美麗和健康的妙藥』，具有促進消化、利尿、抗過敏等多重功效。