烏龍茶屬於半發酵茶，因外形條索呈青褐色又稱『青茶』，是六大茶之一，主產地在福建、廣東，臺灣三省，按照產地分為閩北烏龍茶，閩南烏龍茶，廣東烏龍茶，臺灣烏龍茶四大類。

閩北烏龍茶

主要產地在福建省北部的武夷山，以武夷巖茶為代表，其中最有名的是大紅袍。

主要品種按名氣大小分為：武夷大紅袍、武夷肉桂、武夷水仙；其次是四大名樅：鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天妖；較為普通的有：吊金鐘、瓜子金、十裡香、金鎖匙等。

還有一些高香小品種，如黃觀音、金觀音。

而武夷大紅袍則是閩北烏龍茶的代表，被譽為烏龍茶的『茶中之聖』。

閩南烏龍茶

主要產地在福建南部，閩南烏龍茶最為大家熟知的就是『鐵觀音』，其中，以安溪鐵觀音最為著名。

主要品種有：安溪鐵觀音、黃金桂、本山、永春佛手、毛蟹、白芽奇蘭。

而安溪鐵觀音則是閩南烏龍茶的代表茶，也是中國十大名茶之一。

主產地在廣東省的潮汕地區，以產於潮州鳳凰山一帶的鳳凰單叢最為著名。

主要的品種有：鳳凰單叢、嶺頭單叢、鳳凰水仙、嶺頭奇蘭(俏烏龍)、饒平色種、石古坪烏龍等。

其中鳳凰單叢為廣東烏龍茶的代表。

主要產地為臺灣省的臺北、南投、臺中等地。

以凍頂烏龍最為著名。

主要品種有：凍頂烏龍，木棚鐵觀音，文山包種，東方美人《蜜香茶》，金萱茶等。

這其中凍頂烏龍是臺灣烏龍茶的代表。