烏龍茶，亦稱青茶，屬半發酵茶，是中國幾大茶類中獨具鮮明特色的茶葉品類，既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清香味，泡開後，茶葉中間為綠色，邊緣為紅色，人們形象地將其比喻為『綠葉紅鑲邊』。
同時，它還是介於不發酵茶和全發酵茶之間的一種茶。
飲後齒頰留香，回味甘甜。
在六大茶系中，烏龍茶的工藝最復雜費時，泡法也最講究，所以，喝烏龍茶也稱為喝『工夫茶』。
品質特征
烏龍茶是介於綠茶和紅茶之間的一種半發酵茶，因而兼具綠茶之清香和紅茶之醇厚。
在湯色上，烏龍茶也介於綠茶和紅茶之間，依發酵程度的不同而呈現出不同的湯色。
發酵程度越低，幹茶的顏色越綠，湯色就越淺；反之，發酵程度越高，幹茶的顏色就越向烏色、紅色靠近，湯色也就越深。
按發酵程度由低到高，烏龍茶的湯色會呈現出淺黃色、明黃色、橙黃色、橙紅色等色彩的差異。
制作工藝
萎凋：分為日光萎凋和室內萎凋兩種方式，又分別稱作曬青和涼青。
搖青：就是將萎凋後的茶葉放入篩子或搖青機中，不斷回旋和翻動。
搖青要反復進行五次左右，前後持續十小時上下。
在這一過程中，茶葉的邊緣不斷摩擦，一系列的化學反應也在悄悄地進行著，從而形成了烏龍茶所具有的『綠葉紅鑲邊』的特色。
實際上，搖青就是烏龍茶的半發酵過程。
炒青：就是用炒青機來破壞茶葉中的茶酵素，阻止茶葉的進一步發酵，同時進一步散發茶葉中的青澀味，增加茶葉的香氣。
揉捻：通過揉捻，將烏龍茶制作成球形或條索形。
烘焙：即幹燥，進一步去除茶葉中多餘的水分，使茶葉變得輕脆，也使茶香變得更為濃鬱。
茶品分類
閩南烏龍：產於福建南部，這裡也是烏龍茶的發源地，其中最為著名的是安溪鐵觀音。
閩北烏龍：出產於福建北部武夷山一帶，其中最為著名的是武夷大紅袍。
廣東烏龍：以潮州地區的鳳凰單樅最為知名。
臺灣烏龍：最為知名的是產於南投縣鳳凰山、鹿谷鎮、名間的凍頂烏龍和產於嘉義縣的阿裡山烏龍。
外形：優質烏龍條索緊實肥重。
色澤：優質的烏龍茶呈砂綠烏潤或青綠烏褐色。
香氣：有天然花香，聞幹茶時埋頭緊貼著茶聞，吸三口氣，如果茶香越來越強勁則為好茶。
湯色：湯色橙黃或金黃，清澈明亮。
滋味： 醇厚鮮爽。
葉底：葉底邊緣呈紅褐色，中間部分為淡綠色，形成奇特的『綠葉紅鑲邊』，但綠處翠綠帶黃，紅處則十分明亮。
烏龍茶的功效
烏龍茶具有『苗條茶』之稱，有著較好的減肥效果，也被稱為『美麗和健康的妙藥』，具有促進消化、利尿、抗過敏等多重功效。
安溪鐵觀音
最佳品茗季：秋
茶性：涼、溫
產地：福建省安溪縣
安溪鐵觀音產於福建省安溪縣，屬於烏龍茶類，是中國十大名茶之一烏龍茶類的代表。
烏龍茶是介於綠茶和紅茶之間的一種茶，屬於半發酵茶類。
安溪鐵觀音創制於清代雍正年間，當時，安溪茶農創制出了很多優質的茶樹品種，其中以鐵觀音的品質最為優異，而用鐵觀音茶樹采制的茶葉也叫鐵觀音，因此，鐵觀音既是茶樹的品種名，又是茶名。
安溪鐵觀音有獨特的『觀音韻』，清香雅韻。
正因為安溪鐵觀音具有香高韻長、醇厚甘鮮等超凡品質，所以受到了國內外廣大消費者的喜愛。
品質特征
形狀：條索肥壯、圓整，呈蜻蜓頭狀，沉重。
色澤：烏黑油潤，砂綠明顯。
茶湯：茶湯金黃、橙黃。
聞香：香氣濃鬱持久，音韻明顯，帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味。
口感：細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，回甘帶蜜，韻味無窮。
葉底：葉底肥厚明亮，具綢面光澤。
采茶時間：谷雨前後開采。
采摘標準：一芽二葉、一芽三葉。
沖泡方法
茶具：紫砂壺或蓋碗。
水溫： 100℃。
對於烏龍茶來說，為了更好地發揮茶香，應當在泡茶之前將茶具也用熱水燙洗一遍。
投茶量：各大茶類中，烏龍茶的投茶量最大，茶葉大約可占茶壺或茶碗容積的一半。
安溪鐵觀音湯色金黃明亮，口感醇厚甘鮮，回味悠長。
黃金桂
最佳品茗季：夏
茶性：涼、溫
產地：福建省安溪縣
黃金桂原產於安溪虎邱美莊村，是以黃棪《[yàn]：古書上說的一種有膠質的樹。》品種茶樹的嫩梢制成的烏龍茶，因其湯色金黃色，有奇香似桂花，故名黃金桂。
黃金桂是烏龍茶中風格有別於鐵觀音的又一極品。
黃金桂在現有烏龍茶品種中是最早發芽的一種，香氣特別高，所以在產區被稱為『清明茶』『透天香』，有『一早二奇』之稱：早，是指萌芽、采制、上市早；奇是指成茶的外形『細、勻、黃』，內質『香、奇、鮮』，因而素有『未嘗清甘味，先聞透天香』之稱。
品質特征
形狀：條索緊細。
色澤：潤亮金黃。
茶湯：湯色金黃明亮。
聞香：香氣優雅鮮爽，帶桂花香氣。
口感：奇香似『桂』，甘鮮醇厚，舌底生津，餘韻無窮。
葉底：葉底較薄，呈狹長形。
中央黃綠，邊緣朱紅，柔軟明亮。
采茶時間：4月中旬開始采摘。
采摘標準：一芽二葉、一芽三葉。
沖泡方法
茶具：紫砂壺。
水溫： 100℃。
黃金桂湯色金黃明亮，滋味清爽甘鮮，飲之滿口生津，齒頰留香，特別是馥鬱的茶香，沁人心脾。
武夷大紅袍
最佳品茗季：夏
茶性：涼、溫
產地：福建省武夷山市
大紅袍產於閩北『美景甲東南』的名山武夷山，一般茶樹生長在巖縫之中。
大紅袍茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品，有『茶中之聖』的美稱。
與其他茶葉相比，大紅袍沖至九次尚不脫原茶真味——桂花香，而其他茶葉經七次沖泡味已極淡了。
2006年，作為全國唯一茶類，大紅袍的傳統制作技藝被列入國家首批非物質文化遺產名錄，開始申報世界非物質文化遺產。
品質特征
形狀：條索緊結、壯實，稍扭曲。
色澤：色澤綠褐鮮潤，帶寶色或油潤。
茶湯：湯色橙黃明亮。
聞香：香氣馥鬱有蘭花香，香高而持久。
口感：巖韻明顯，醇厚，固味甘爽，杯底有香氣。
特別耐泡，八泡之後尤有香味。
葉底：軟亮勻齊，紅邊或帶朱砂色。
采茶時間：谷雨以後開采。
采摘標準：一芽三葉、一芽四葉。
沖泡方法
茶具：紫砂壺。
水溫： 100℃。
投茶量：武夷茶是條索形茶，占的容積大，因此，投茶量以占壺容積的60%～80%為宜。
武夷大紅袍湯色金紅清澈，有金圈；葉底油潤完整，色澤紅綠相間，具有『綠葉紅鑲邊』之美感。
武夷大紅袍在沖泡後不僅具有濃鬱的蘭桂般的香味，而且能夠在沖泡至第九次時尚不脫離原茶真味，依然具有明顯的桂花香。
這一點是其他所有烏龍茶都望塵莫及的。
作為武夷巖茶的代表，武夷大紅袍的一大特點是具有明顯的巖韻。
所謂『巖韻』，是指飲用巖茶時茶湯的香味所讓人體驗到的那種齒頰留香、舌本甘潤、醇厚鮮爽、回味悠長的獨特感受。
武夷肉桂
最佳品茗季：秋
茶性：涼、溫
產地：福建省武夷山市
武夷肉桂，亦稱玉桂，由於它的香氣、滋味有似桂皮香，所以在習慣上稱『肉桂』，是武夷名叢之一。
肉桂茶產於福建省武夷山市境內著名的武夷山風景區，被發現至今已有一百多年歷史，但是在這一百多年裡，肉桂的產量一直極低，直到50年代其產量才有所提升，從而一躍成為武夷名叢的後起之秀。
由於其品質優異、性狀穩定，如今不僅成為武夷巖茶的最佳當家品種，而且還被外地廣為引種，成為烏龍茶中的一枝奇葩。
品質特征
形狀：外形條索勻整卷曲。
色澤：色澤褐祿，油潤有光。
茶湯：湯色橙黃清澈。
聞香：具有奶油、花果、桂皮般的香氣。
口感：入口醇厚回甘，咽後齒頰留香，泡四五次之後，仍有餘香。
葉底：葉底黃亮，紅點鮮明，呈淡綠底紅鑲邊。
采茶時間：谷雨前後。
采摘標準：一芽二葉、一芽三葉。
沖泡方法
茶具：紫砂壺。
水溫： 100℃。
武夷肉桂茶湯橙黃清澈，香氣辛銳持久，入口醇厚回甘，咽後齒頰留香。
作為武夷巖茶中的名叢之一，武夷肉桂具有濃鬱的巖韻，並且沖泡六七次仍有肉桂香。
據考察，在0℃的狀態下儲藏武夷肉桂時其香氣最濃，而隨著溫度的升高，香氣逐漸減淡，在常溫之下，隻有陳香。
因此，儲藏武夷肉桂，溫度控制在0℃左右為最佳。
閩北水仙
最佳品茗季：秋
茶性：涼、溫
產地：福建省建甌、建陽兩市
閩北水仙，始產於百餘年前閩北建陽縣水吉鄉大湖村一帶，是烏龍茶類的上乘佳品。
現主產區為建甌、建陽兩市。
閩北水仙茶的品質別具一格，葉肥而厚，嫩芽長而肥壯，十分適合制作烏龍茶，其制作的烏龍茶有『水仙茶質美而味厚』『果香為諸茶冠』的稱號。
閩北水仙歷史輝煌，在清光緒年間產銷量曾達500噸以上，並暢銷於東南亞和美國舊金山。
今日，閩北水仙更是占閩北烏龍茶中的70%，具有舉足輕重的地位，並受到國內外廣大消費者的青睞。
品質特征
形狀：條索緊結沉重，葉端扭曲。
色澤：油潤，暗砂綠。
茶湯：湯色清澈橙黃。
聞香：香氣濃鬱，具有蘭花清香。
口感：滋味醇厚，入口濃厚之餘有甘爽的回味。
葉底：厚軟黃亮，葉緣有朱砂紅邊或紅點，即『三紅七青』。
采茶時間：谷雨前兩三天、夏至前三四天、立秋前三四天、寒露後。
采摘標準：一芽三葉、一芽四葉。
沖泡方法
茶具：紫砂壺。
水溫： 100℃。
在建甌《[ōu]》南雅鎮魯口村對面的河岸上有一片散落的南路水仙茶樹，其中有一株圍徑達60厘米，據專家推證，樹齡在170年以上，是福建省至今發現的最古老的水仙茶樹，可稱得上是福建省內水仙樹裡的『母樹』了。
閩北水仙湯色清澈橙黃，滋味醇厚回甘，葉底厚軟黃亮，葉緣有朱砂紅邊或紅點，呈『三紅七青』。
鳳凰單樅
最佳品茗季：秋
茶性：涼、溫
產地：廣東省潮安縣鳳凰山
鳳凰單樅，又名廣東水仙，屬條形茶，其主要產區是廣東省潮州市鳳凰山，那裡海拔達1500米，常年雲霧繚繞，空氣濕潤，晝夜溫差大，降水豐富，土壤肥沃。
鳳凰茶得天獨厚，吮吸山川日月之精華，形成了『形美、色翠、香鬱、味甘』的獨特品質。
美國總統尼克松稱其『比美國的花旗還要提神』。
日本茶葉博士松下智先生更贊其是『中國的國寶』。
品質特征
形狀：外形條索粗壯，勻整挺直。
色澤：黃褐，油潤有光，並有朱砂紅點。
茶湯：湯色金黃，清澈明亮。
聞香：清香持久，有獨特的天然蘭花香。
口感：滋味醇爽回甘，十分耐泡，飲後令人釋躁平矜，怡情悅性。
葉底：肥厚柔軟，邊緣朱紅，葉腹黃亮。
采茶時間：清明前後至立夏為春茶；立夏至小暑為夏茶；立秋至霜降為秋茶；立冬至小雪為雪片茶。
采摘標準：嫩梢形成駐芽後第一葉開展到中開面時為宜。
沖泡方法
茶具：紫砂壺。
水溫： 100℃。
潮安鳳凰山區的茶農儲藏鳳凰單樅常用的方法是用白佈袋內襯塑料袋盛裝，或是放在不銹鋼桶或鐵鋅桶中。
而用來銷售的茶葉的包裝則通常是用雙層紙包成的長方形的半斤裝、二兩裝等，廣東人將其形象地稱呼為『枕頭包』。
鳳凰單樅湯色深黃明亮，滋味濃厚鮮爽，還具有獨特的蘭花香。
凍頂烏龍
最佳品茗季：秋
茶性：涼、溫
產地：臺灣省凍頂山茶區
凍頂烏龍茶，產於臺灣省南投縣鳳凰山支脈凍頂山一帶，是臺灣高山烏龍茶中最負盛名的一種。
關於凍頂烏龍茶的來歷還有個傳說，相傳在140年前，臺灣有個叫林鳳池的秀才要去福建趕考，因生活拮據，鄉裡人便解囊相助。
後來林鳳池中了舉人，衣錦還鄉，從武夷山上帶回了36株茶苗贈給鄉親們，栽在凍頂山上，於是就成了今天的凍頂烏龍。
凍頂烏龍產自臺灣鹿谷附近的凍頂山，山多霧，路陡滑，上山采茶都要將腳尖『凍』起來，避免滑下去，山頂叫凍頂、山腳叫凍腳。
其茶湯清爽怡人，茶香清新典雅，在日本、中國和東南亞，均享有盛譽。
品質特征
形狀：外形卷曲，呈半球形。
色澤：墨綠油潤。
茶湯：湯色呈金黃帶綠。
聞香：香氣高，有花香，略帶焦糖香。
口感：滋味甘醇濃厚，回甘強；且清香持久，生津解渴，兼具奶香味，滋味特別清香。
葉底：葉底淡綠、勻整，綠葉帶淺紅邊。
采茶時間：凍頂茶一年四季均可采摘。
采摘標準：一芽二葉、一芽三葉。
沖泡方法
茶具：紫砂壺。
水溫： 100℃。
投茶量：以紫砂壺容積的三分之一左右為宜。
此外，可使用聞香杯來欣賞凍頂烏龍的獨特香氣。
悠然品茗
凍頂烏龍湯色橙黃透亮，滋味甘醇濃厚，慢慢品嘗可令人神怡。
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