閩南烏龍茶賞析
1、鐵觀音
外形：條索肥壯、緊結或圓緊，結實沉重，枝頭皮整齊，俗稱『腰鼓筷』，葉柄寬肥厚，如『粽葉蒂』。
色澤烏潤，紅點鮮艷，稱為『名膠色』、『香蕉色』、『芙蓉色』。
香氣：帶有生人參味或花生仁味、椰香味，並帶有蘭花香或桂花香。
湯色：金黃、橙黃。
滋味：醇厚鮮爽，回甘帶有甜蜜味或水果酸味。
葉底：葉面光亮，帶有波浪狀。
葉柄肥壯、耐沖泡。
2、本山
茶條：色澤烏潤，具有青綠紅『三節色』，肥壯結實，枝身整齊。
香氣：持久，跟鐵觀音類似。
湯色：橙黃、清黃。
滋味：鮮爽醇厚。
葉底：葉底葉子橢圓形。
3、黃旦
茶條：『黃、細、薄』細長，色澤黃楠色、翠黃綠色或赤黃綠色。
香氣：梔子花香、桂花香。
湯色：清黃。
滋味：清醇鮮爽，有回甘
葉底：呈現黃綠色，紅邊尚鮮紅，葉薄葉齒淺。
4、毛蟹
茶條：色澤烏綠色，條索緊實、彎曲，螺旋狀，枝頭網形，頭大尾尖，芽部有白毫，稱為『白心尾』。
香氣：清花香。
湯色：清黃。
滋味：清醇。
葉底：葉底葉子呈現橢圓形，葉底葉脈主根稍浮，葉片略薄，綠黃色，有紅邊。
5、大葉烏龍
茶條：色澤烏綠，肥壯、沉重、梗壯枝長。
香氣：梔子花香、焦糖香。
湯色：清黃。
滋味：醇厚、甘鮮。
葉底：肥厚、葉脈明顯、呈現橢圓形。
6、梅占
茶條：色澤烏綠、帶有一點紅褐色，條索肥壯緊實，葉子比較長。
香氣：辛銳的青香。
湯色：橙黃、深黃。
滋味：濃厚，但是稍顯不醇。
葉底：葉脈肥厚，葉長，比較尖。
7、杏仁茶
茶條：烏綠色、緊結。
香氣：杏仁香。
湯色：清黃。
滋味：清爽。
葉底：橢圓形，葉脈明顯。
8、鳳園春
茶條：烏綠色帶有紅點，條索緊結。
香氣：蘭香。
湯色：金黃、橙黃。
滋味：醇厚鮮爽。
葉底：肥厚軟亮，葉柄寬厚。
9、佛手
茶條：褐綠色，帶有光澤，條索圓結，枝梗細小。
香氣：清新馥鬱。
湯色：橙黃、深黃。
滋味：醇和、鮮爽甘甜。
葉底：軟亮黃綠。
10、水仙
茶條：烏綠帶有一點黃色，條索肥壯，葉柄長，帶有『三節色』。
香氣：粽葉香、木香。
湯色：清黃、深黃。
滋味：清純悠長。
葉底：肥厚軟亮。
11、奇蘭
茶條：黃綠色、烏綠色，條索細長。
香氣：蘭香、杏仁香
湯色：橙黃、清黃。
滋味：清醇帶甘鮮。
葉底：葉面較小，葉身如梭形。
12、烏旦
茶條：烏黃帶綠，條索稍顯細長。
香氣：清高悠長。
湯色：金黃、清黃。
滋味：醇厚鮮爽。
葉底：稍厚，呈現為橢圓形。
13、桃仁
茶條：烏潤帶綠，條索結實沉重，枝梗整齊，彎曲處帶皺結。
香氣：似桃仁香。
湯色：清黃或深黃。
滋味：醇和。
葉底：扁大、軟亮、肥厚，葉脈明顯。
14、白茶
茶條：黃綠，條索略長。
香氣：清長。
湯色：清黃
滋味：醇和鮮爽
葉底：呈現黃綠色。
15、肉桂
茶條：烏綠，茶條細小緊結。
香氣：清長、微帶生薑香、桂皮香。
湯色：清黃或者淺黃。
滋味：醇和悠揚，帶鮮爽感。
葉底：枝細、葉小、葉齒細淺。
16、雪梨《毛猴》
茶條：烏綠，茶條稍瘦長，芽毫顯露。
香氣：雪梨香。
湯色：清黃、淺黃。
滋味：清醇鮮爽。
葉底：軟亮。
閩北烏龍武夷巖茶賞析
1、大紅袍
大紅袍被譽為『茶中之王』，居武夷巖茶『名叢』之首。
茶條：褐綠色，烏潤，條索緊結壯實。
香氣：辛銳悠長、花香、巖韻明顯。
湯色：橙黃、橙紅。
滋味：醇厚回甘巖韻明顯。
葉底：紅綠相間的綠葉紅鑲邊。
2、水仙
茶條：寶光色，條索肥壯緊結。
香氣：蘭香、木香。
湯色：深橙色。
滋味：濃鬱醇厚。
葉底：黃亮帶朱砂邊。
3、肉桂
茶條：褐綠色，油潤有光。
香氣：桂皮香。
湯色：橙黃清澈。
滋味：醇厚，齒頰留香。
葉底：勻亮，淡綠色紅鑲邊。
4、四大名叢
白雞冠——條索緊實細長，色澤黃褐色，湯色橙黃明亮，滋味清醇甘鮮，葉底淡黃色，紅邊艷麗明亮。
鐵羅漢——條索粗壯緊結勻整，色澤烏褐色有光澤，湯色明澈，滋味濃厚帶甘，香氣馥鬱，葉底軟亮勻齊，葉肥厚，綠葉紅鑲邊。
水金龜——條索勻整，烏潤，具有『三節色』，湯色橙紅，香氣帶有水蜜桃香，後期帶有乳香，口感醇滑鮮活。
葉底鮮嫩軟亮。
半天腰——條索緊結，色澤青褐色，湯色呈現為黃色，香氣高爽，滋味濃醇，葉底軟亮，紅邊明顯。
潮州烏龍茶賞析
1、宋茶
宋茶內質香氣濃鬱，花香明顯，湯色金黃，滋味甘醇，回甘好，老叢韻味突出，葉底軟亮。
2、宋種2號《宋種仔單叢》
黃枝香型，條索緊卷、壯直，色澤黑褐色，具有橘子花香，湯色橙黃明亮，滋味醇厚鮮爽，具有『山韻』。
3、通天香
黃枝香型，花香明顯，湯色橙黃明亮，滋味甘醇，葉底軟亮帶紅鑲邊。
4、八仙單叢
芝蘭香型，香氣蘭香，湯色金黃，滋味醇厚鮮爽，回甘強。
5、雞籠刊單叢
芝蘭香型，蘭香高雅，湯色金黃，滋味醇厚爽滑，韻味濃厚，葉底軟亮。
6、嶺頭白葉單叢
密香型，玉蘭花香明顯，湯色橙黃明亮，滋味濃醇。
臺灣烏龍茶賞析
1、文山包種茶
茶條：墨綠色，條索狀，葉片上帶有灰白點色澤。
香氣：花香。
滋味：味醇鮮活，喉韻持久。
湯色：亮麗的綠黃色。
2、凍頂烏龍茶
茶條：色澤翠綠，茸毛多，條索肥壯，白毫顯露。
香氣：高揚的花香。
茶湯：金黃色。
滋味：濃醇，嫩香回甘，富有喉韻。
葉底：呈現綠色，柔軟。
3、木柵鐵觀音
茶條：墨綠帶黃，條索卷曲壯結呈球狀。
香氣：蘭花香、桂花香、熟果香、蜜糖香。
滋味：醇厚，喉韻強。
茶湯：黃色，橙紅色，色澤明亮。
4、東方美人茶
茶條：葉部呈現白、紅、黃、綠、褐相間。
白毫肥大。
香氣：熟果香、蜜糖香。
茶湯：琥珀色。
滋味：醇厚，甘醇不生澀，回甘生津。
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