烏龍茶：四大產地，兩大外形
烏龍茶，也叫青茶。
它性情溫和，擁有鮮亮馥鬱的色香，又有爽朗醇厚的口感，所以飲用的人群非常廣泛。
作為一種半發酵茶，烏龍茶的發酵程度從輕《20%》到重《60%-70%》不等。
正因為發酵程度有輕重，工藝變化多端，加之產地多樣，造就了烏龍茶豐富多彩的品質魅力。
了解烏龍茶，我們可以從以下方面著手：
四大產地
現代烏龍茶，基本上可以根據產地分為四大派系：分別是閩南、閩北、廣東和臺灣。
其中，福建烏龍產量最大。
閩南烏龍
閩南烏龍原發於泉州安溪，主要的出產品種就是大名鼎鼎的鐵觀音，此外還有本山、毛蟹、黃柦《黃金桂》等。
閩北烏龍
閩北烏龍主要集中在武夷山一帶，又被稱為武夷巖茶，比較出名的有四大名叢大紅袍、水金龜、白雞冠、鐵羅漢等。
而最普遍的茶樹品種莫過於肉桂和水仙。
武夷山有『醇不過水仙，香不過肉桂』的說法。
閩北烏龍經過焙火後，會有炭焙帶來的『巖骨花香』，茶底滋味礦物感十足，並伴有高揚的甜蜜花香。
廣東烏龍
廣東烏龍主要集中在潮汕一帶，尤其以潮安鳳凰山的鳳凰單叢最為出名。
廣東人習慣用香氣類型來命名茶葉品種，產量最大的應該算是黃枝香和蜜蘭香。
除此之外，因為樹種特別、香氣多變，還有玉蘭香、芝蘭香、桂花香和茉莉香，以及奇葩的薑母香、番薯香和鴨屎香等等。
臺灣烏龍
臺灣烏龍和閩南烏龍有著很深的淵源，早期福建移民，往臺灣也帶去了大量的茶樹種和工藝。
臺灣90%以上的茶都是烏龍茶。
香氣馥鬱的凍頂烏龍、阿裡山烏龍、梨山烏龍等高山烏龍，清新爽口的輕發酵茶文山包種，以及獨樹一幟的重發酵茶白毫烏龍《東方美人》，都被不同的茶客所追捧。
兩大形狀
盡管產地多，產品種類豐富，但從成茶的外貌來看，烏龍茶大致分為兩種形狀：包揉和條索。
我們可以對應地域和品種，這樣來分辨：
福建烏龍：一南一北，閩北屬條索派，如武夷巖茶系列；閩南屬包揉派，如鐵觀音等。
大紅袍
鐵觀音
廣東烏龍：條索派，鳳凰單樅等。
鳳凰單樅
臺灣烏龍：包揉、條索均有。
包揉派，如凍頂烏龍、阿裡山烏龍；條索派，如文山包種等。
凍頂烏龍
文山包種
除上述兩大外形，烏龍茶還有沒有其他樣子的呢？
其實，烏龍茶家族裡還有兩款外形獨特的產品，一款在閩南，緊壓形態的漳平水仙；另一款在閩北，束形狀態的八角亭龍須茶。
因外銷量不大，我們平時難以見到。
漳平水仙
八角亭龍須茶
圖片來自網絡。
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