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烏龍茶是介於紅茶與綠茶之間的一類茶聽聲，葉色常有紅邊，湯色金黃，有花香。
烏龍茶主產於福建，廣東，臺灣等省，產地不同，品質稍有差別，因此，烏龍茶可分為閩北烏龍茶，閩南烏龍茶，廣東烏龍茶及臺灣烏龍茶四類。
一 閩北烏龍茶
閩北烏龍茶主產福建武夷山一帶，主要有武夷巖茶，閩北水仙，閩北烏龍等幾個品類。
武夷巖茶產於武夷山的崇山峻嶺之中，因茶樹品種不同，有不少『名樅』最出名的名樅有：大紅袍，鐵羅漢，白雞冠，水金龜，此外還有十裡香，金鎖匙，不知春，吊金鐘，瓜子金，金柳條等普通名樅。
除了名樅之外，還有以品種命名的單樅，如奇蘭，烏龍，梅占，肉桂，雪梨，桃仁，毛猴等。
閩北烏龍茶外形條索狀，色澤烏褐，香氣高而持久。
還有一種產於崇安八角亭的束狀烏龍茶，是用彩色絲線將數枝茶條捆紮成龍須狀而後烘幹，故稱『龍須茶』，是民間往來的重要禮品茶。
二 閩南烏龍茶
閩南烏龍茶主產於南部安溪一帶，最著名，品質最好的是安溪『鐵觀音』和『黃金桂』，鐵觀音是用鐵觀音品種芽葉所制，而黃金桂是用黃棪品種芽葉所制。
這兩種烏龍茶外形彎曲，呈青蜓頭狀，湯色金黃，有蘭花香，耐沖泡，多次沖泡後仍有餘香。
閩南烏龍茶所用品種還有佛手，毛蟹，本山，奇蘭，梅占，桃仁，香椽等，以這些品種混合制作或單制混拼而成的烏龍茶統稱『色種』。
三 廣東烏龍茶
廣東烏龍茶主產於廣東潮州地區，鳳凰單樅和鳳凰水仙是廣東烏龍茶中最優秀的產品。
近年來，廣東的石古坪烏龍和嶺頭單樅《白葉單樅》也較出眾，其次是產於饒平縣的饒平色種。
廣東烏龍茶外形條索狀，色澤棕褐，湯色金黃，滋味濃厚，有甜香味。
四 臺灣烏龍茶
臺灣烏龍茶主產於臺北，南投，臺中，桃園，苗栗，嘉義，花蓮等地，依據其做青發酵程度不同可分為輕發酵烏龍茶，中發酵烏龍茶，和重發酵烏龍茶三類。
清香烏龍茶及部分輕發酵包種茶《文山包種》屬輕發酵烏龍茶，其品質特征是色澤青綠《似綠茶》，沖泡後湯色黃綠，花香突出，葉底青綠，基本上看不出有紅邊。
中度發酵烏龍茶主要發凍頂烏龍，木柵鐵觀音和竹山金萱等，其品質特征是外形多數為半球形顆粒狀，也有曲卷狀，色澤青褐，湯色金黃，有花香和甜香，滋味濃醇，葉底多數黃綠，看得出有少量紅邊。
重度發酵的烏龍茶有白毫烏龍《包括臺灣烏龍，膨風茶，香檳烏龍，東方美人等》，其品質特點是色澤烏褐，嫩芽有白毫，湯色橙給，有蜜糖香和果味香。