臺灣烏龍中，文山包種茶是發酵程度最輕的烏龍茶，而發酵程度最重的茶，有個異常動聽的名字：東方美人。

美麗的東方美人

東方美人是臺灣特有的茶類，與文山包種、凍頂烏龍一樣成名已久，有人稱三者為臺茶三姐妹。

東方美人名字是怎麼得來的？

東方美人還有兩個名字：膨風《椪風》烏龍和白毫烏龍。

女王賜名的東方美人

東方美人茶：東方美人發酵程度較重，甚至接近紅茶，因此比較容易為外國人接受。

相傳在20世紀，英國茶商把重發酵的白毫烏龍《東方美人》帶回英國，獻給維多利亞女王，橙黃清透的色澤和醇厚甘甜的口感，征服了維多利亞女王的味蕾，賜名『東方美人』。

膨風茶：這個名字也十分有意思，膨風在臺灣俚語中是吹牛、說大話的意思。

叫膨風茶豈不是等同於『吹牛茶』？

相傳早期臺灣有一個茶農，茶園遭遇蟲害，按照當時標準，這種茶跟被蟲咬了的水果一樣，是沒人要的。

但是他不甘心，還是挑著茶到城中販賣，沒想到竟因風味特殊而大受歡迎。

回鄉後向鄉人提及此事，竟被指為吹牛，從此膨風茶之名不脛而走。

白毫烏龍

白毫烏龍：因為東方美人幹茶芽頭白毫顯露，芽尖白毫越多越珍貴，因此稱作白毫烏龍。

另外，東方美人還有五色茶的美稱，因為其幹茶中有白綠黃紅褐5種顏色，正因有此顏值，才會被賜名東方美人吧。

東方美人最特別之處在哪裡？

東方美人有一種特殊的香氣，號稱『著涎香』，好的東方美人還有『香檳韻』。

小綠葉蟬

令人意想不到的是，這種特殊的香氣卻是拜一種叫小綠葉蟬的茶樹害蟲所賜。

茶葉經過小綠葉蟬咬過之後，會與其唾液發生反應，導致葉片發黃、泛紅，當茶葉試圖修復蟲咬過的傷口時會分泌一種物質來吸引小綠葉蟬的天敵。

於是，在產生傷口、與小綠葉蟬唾液反應再到愈合的過程中，東方美人特殊的香氣便產生了。

這一份特殊的香氣，見證了小綠葉蟬的犧牲。

東方美人的特殊制作工藝

東方美人制作工藝與其他烏龍茶基本一致，特別之處在於做青的環節之後多了一步：回軟。

總體步驟分為：鮮葉萎凋–做青–發酵–殺青–回軟–揉捻–烘幹

回軟的工序是為了避免碎葉及芽葉被揉損，用濕佈包裹，靜燜10-20分鐘，使得青葉不刺手，就可以進入揉捻程序。

東方美人好不好，要看小葉蟬的！

可以說，東方美人茶葉質量高不高，要看小葉蟬的賣力程度。

沒有經過小葉蟬蠶食，難以形成東方美人特有的蜜糖香或熟果香。

被吸食70％的鮮葉加工成茶帶有熟果香、蜜糖香，為一級產品；被吸食５０％的鮮葉加工成茶熟果香、蜜香較顯，為二級產品；被吸食１０％－２０％的鮮葉加工成茶滋味圓柔而已，為三級產品。

東方美人茶的品質

外形整齊均勻，一心二葉，呈微卷曲狀需枝葉連理，宛如花朵；

具明顯的白毫，呈紅、白、黃、青、褐五色相間；

沖泡後茶湯鮮艷明亮，琥珀色；花香、熟果香、蜜香纏綿持久，齒頰留香且甘潤香醇，柔滑爽口。

沖泡東方美人，不能水溫過高，80-90度，好的東方美人有香檳的味道，因此也有香檳烏龍的美稱。

不經蟲咬，不能形成東方美人，東方美人茶本身也是和諧的自然給人的饋贈。