原創 | 素見水西茶文化美學傳播

圖文 | 素霓

不同季節采制對烏龍茶品質影響極為顯著。

一般春茶品質最好，秋茶次之，而夏暑茶品質最差。

前幾期的文章已經說明，烏龍茶是主要種植於福建、廣東、臺灣的灌木茶樹，屬半發酵的青茶品類，介於綠茶與紅茶之間。

一般用紫砂壺或白瓷蓋碗，沸水懸壺高沖， 5-秒後即沖即出，泡到五泡後需要延長時間，好的烏龍茶沖泡7-8泡後，仍有香氣。

步驟為：

1、『山泉初沸』

2、『白鶴沐浴』

3、『烏龍入宮』

4、『懸壺高沖

5、『春風拂面』

6、『關公巡城』

7、『韓信點兵』

8、『品啜甘霖』

經過冬季的休眠期，茶樹體內積累豐富的營養，在春季氣候溫暖，雨量充沛，有利於茶樹氨代謝進行，使鮮葉中內含物質豐富，特別是芳香物質、氨基酸、茶氨酸及水溶性成分，含量較高，而影響烏龍茶香味的花青素、酯型兒茶素等成分相對較低。

所以春季烏龍茶一般香氣清高，滋味濃厚甘爽，品質好。

夏暑期間，氣溫較高，茶樹生長迅速，體內碳代謝旺盛，有利於茶多酚的積累。

特別在高溫條件下，茶鮮葉中酯型兒茶素、花青素及嗅味物質增加，能形成烏龍茶良好香氣的萜烯類物質及具有優雅香氣的紫羅酮等明顯減少。

所以夏暑季節所產烏龍茶香氣低淡，滋味苦澀，品質較差。

秋季天高氣爽，晝夜溫差大，特別有利於花果香型的芳香物質的形成與積累。

如苯乙醛、苯乙醇含量增加，所以秋季所制烏龍茶，香氣尤為高銳持久，也就是人們常說的『秋香顯露』。

但秋季茶鮮葉中，構成茶滋味的內含物質，明顯少於春茶，因而秋季烏龍茶常表現滋味較淡薄，不耐沖泡之特點，這是其品質不如春茶的原因所在。

另外也有如鳳凰單樅的雪片，在冬季采摘制成。

其茶品質可與春茶相比，雪片香氣濃厚。

因在冬季茶樹藏納了一年中大部分的養份，倒成就了雪片的奇特品質。

有如益品道中的雪片品種，其山韻濃厚，同樣是不可多得的好茶，且性價比相對於高價的春茶而言，較為經濟，但產量相對較少。