長久以來，烏龍茶存在著多種分類方式，若是按產地來分，福建北部出產條索形的烏龍茶，以武夷巖茶為代表，條索粗壯扭曲，色澤烏褐帶寶光，滋味濃爽而帶巖韻，成為歷代茶人的贊譽對象。
武夷巖茶以『單叢』、『名叢』最為珍貴，大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜號稱四大名叢。
武夷巖茶外形條索肥壯、緊結、勻整，色澤烏褐潤帶寶光，香氣馥鬱雋永，滋味醇厚回甘，湯色橙黃、清澈艷麗、葉底邊緣朱紅或起紅點而中央呈淺黃綠色，耐沖泡，一般可沖泡5次以上。
閩南出產顆粒形的烏龍茶，其中較有代表的是安溪鐵觀音，鐵觀音茶葉要求外形顆粒緊結、重實，色澤砂綠油潤，香氣濃鬱、清高持久，滋味醇厚甘爽，湯色金黃清澈，葉底肥厚軟亮、紅邊明顯，飲之口齒生香，甘潤生津，這就是俗稱的『觀音韻』。
除安溪鐵觀音外，閩南出產的烏龍茶還有黃金桂、永春佛手、白芽奇蘭、漳平水仙、詔安八仙等。
廣東的烏龍茶主要是鳳凰水仙、有芝蘭香、蜜蘭香、玉蘭香等香型，鳳凰單樅外形條索緊結、勻稱、挺直，色澤油潤，有天然花香，山韻、蜜味濃鬱，湯色橙黃清澈明亮，喉韻回甘強，極耐沖泡。
臺灣烏龍質量優異，主要有文山包種、松柏常青茶、凍頂烏龍茶、高山烏龍茶等，文山包種茶的品種以青心烏龍為最優品，外形呈條索狀，緊結自然彎曲，色澤綠翠富有光澤，湯色蜜綠明亮，香氣清雅帶花香，有『香、濃、醇、韻、美』五大特色，香氣越濃鬱品質越高級。