烏龍茶為中國特有的茶類，主要產於福建的閩北、閩南及廣東、臺灣。
東南沿海地區，文化璀璨，嘉木成茗。
這裡是烏龍茶的家鄉，當地人將其傳統文化的精神，浸潤在了茶中。
烏龍茶除了內銷內地外，主要出口馬來西亞、日本和港澳地區。
接下來，八叔逐一介紹各地的烏龍茶歷史文化。
烏龍茶最顯赫的四大家族
閩北茶區
武夷巖茶究竟有多少品種
烏龍茶的閩北產區一般指福建省南平市境內，產地包括武夷山、建陽、建甌等地，土壤以紅壤、礫壤為主。
在烏龍茶的四大家族中，閩北烏龍的種類是最多，幾百種是有的，主要分為武夷巖茶、閩北水仙和閩北烏龍。
以及小眾的八角亭龍須茶、青茶蓮心等。
閩北烏龍大多發酵程度偏高，十分註重焙火環節。
其條索緊細重實，葉端扭曲，色澤烏潤，香氣為熟香型，滋味醇厚鮮爽，湯色清澈，葉底勻整柔軟，綠葉紅邊。
談到閩北茶區歷史，就必須說說北苑茶。
宋代建州《今建甌》的北苑龍團鳳餅久負盛名，其產於福建北部建甌市東峰鳳凰山一帶。
如今的閩北茶區，武夷巖茶是最典型最出名的茶類。
它最大的特點是『巖韻』，被譽為『臻山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝』
武夷山方圓60公裡，全山36峰、99名巖，巖巖有好茶。
因為品種不同，品質差別，采制時間不一樣，所以武夷巖茶的分類非常嚴格，種類幾百種，茶名非常繁多。
閩北地區地理環境優越，是一個天然植物園，茶樹品種資源豐富，而且武夷山有優秀的選育技術，讓這裡成為茶樹『品種王國』。
在數百年間，武夷茶人從本地原始的有性群體品種——菜茶中，育出眾多優秀單株，再從優秀單株中評出名叢，如今的各類名叢琳瑯滿目、數不勝數。
林馥泉先生在1943年的調查顯示，僅慧苑巖就有名叢花名830餘種。
如『四大名叢』大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜，早已聲名在外。
即便是四大名叢之外的品種，也各有特點。
如原產武夷慧苑坑的白瑞香，焙火香與甜花果香交織，尾段伴有草本清香，香高而不膩，口感醇厚甜爽，餘韻足。
正是這些優秀的茶樹資源，加之千百年來打磨的技藝，讓武夷巖茶以閩北烏龍名揚天下。
當然在閩北烏龍中，其它茶類也各具特色。
閩北水仙『得山川清淑之氣』，以建陽、建甌為中心產區，可以分為武夷水仙、建陽水仙和建甌水仙三種，是閩北烏龍產量及出口的大宗。
閩北水仙最大特點是茶葉中含有巖韻，因閩北水仙巖茶大部分分佈在九曲溪兩岸，也會聽到『溪北』和『溪南』一說。
溪北有『三坑兩澗』之稱，分別是大坑口、慧苑坑和牛欄坑、流香澗和悟源澗。
閩南烏龍
除了鐵觀音還有什麼
閩南烏龍主產於福建南部安溪、永春、南安、同安、平和等地，土壤以砂壤為主，其中安溪鐵觀音、安溪黃金桂、永春佛手、白芽奇蘭以及漳平水仙最為著名。
閩南的茶樹品種資源也十分優秀，獲得國家級品種認定的茶樹品種，在閩南原產的便有鐵觀音、黃金桂、梅占、本山、毛蟹等等。
閩南烏龍和閩北烏龍茶有什麼區別呢？
最大的區別在於氣候環境土壤和制作工序不同。
做青工藝是烏龍茶制作的關鍵，其中的『搖青』更是極為重要。
閩南烏龍茶的制法有『輕曬、重搖、搖次少、輕發酵』的特點，並且有包揉工序，所以以鐵觀音為代表的閩南烏龍幹茶外形卷曲，壯結重實，呈現青綠色。
而閩北烏龍相反，制法特點為『重曬、輕搖、搖次多、重發酵』，閩北烏龍條索整齊，顏色多為深褐色，這是重曬和重發酵形成的結果。
閩南烏龍茶的代表茶是安溪鐵觀音，鐵觀音具有獨特的 『觀音韻』，最大特點是蘭花香、順滑口感、悠然回甘。
安溪鐵觀音是以品種取名的茶，成茶外形緊結沉重，色澤沙綠油潤，內質香氣馥鬱、芬芳幽長。
其區域品牌價值常年位列國內前茅，在改革開放後的短短數十年間，從閩南的山海一隅，快速擴張到全國各地，不誇張地說，曾經很長一段時間，凡有飲茶處，皆有鐵觀音。
在安溪鐵觀音的帶領下，其本地色種也采用相似工藝，成為閩南具有代表性的烏龍茶，走上了更大的舞臺。
如黃金桂優雅鮮爽、本山香高味醇、梅占蘭香獨特、毛蟹厚實中帶清香等。
除了安溪的鐵觀音，泉州的永春佛手也廣為人知，出口成品被稱為『永春香櫞』，別稱雪梨，葉片肥厚，是大葉種烏龍茶之一，香氣馥鬱幽長而近似香櫞香，滋味甘厚。
龍巖市的漳平水仙，是中國唯一的緊壓型烏龍茶，具有花香且香氣優雅；漳州市的平和白芽奇蘭，主產區分佈在大芹山一帶，因茶芽呈白綠色而得名，品種特征香突出，似蘭香幽長。
廣東烏龍
鳳凰單叢，茶中香水
廣東烏龍茶主產於粵東地區的潮安、饒平、豐順、蕉嶺、平遠、揭東、揭西、普寧、澄海，以及梅州地區也有產出。
代表茶品類有鳳凰單叢、嶺頭單叢、饒平色種、石古坪烏龍、大葉奇蘭、西巖烏龍茶等。
基本上，廣東烏龍外形都呈現條索形，條索肥壯勻整，色澤褐中帶灰，油潤有光，湯色黃而帶紅亮，具有獨特自然的花果甜香，葉底非常肥厚。
這其中以潮州的鳳凰單叢和饒平的嶺頭單叢最為著名。
其中比較火的『鴨屎香』，就是鳳凰單叢中的一種，它是由產自潮州市潮安區鳳凰山《鎮》的水仙品種茶樹，並經過單品種采制而來。
鳳凰單叢以香型品質特征，劃分了十大香型，即黃枝香、芝蘭香、蜜蘭香、桂花香、玉蘭香、薑花香、夜來香、茉莉香、杏仁香、肉桂香。
而在十大香型之下，又細分眾多品類名，譬如『鴨屎香』便是屬於黃枝香單叢中的一類，有獨特的清雅花香，且香氣高銳，滋味蜜甜醇爽，山韻幽長。
廣東烏龍的另一知名茶嶺頭單叢，產於饒平縣，同樣出自水仙品種。
它於上世紀80年代創制，在短時間內，便以獨特的清新高揚持久的花蜜香推向全國，被評為全國名茶。
從早到晚，潮汕人無時無刻都浸潤在一杯工夫茶中
武夷巖茶有巖韻，鐵觀音有音韻，而嶺頭單叢有蜜韻。
蜜韻是什麼樣的韻味呢？
其香帶蜜味的花香 ，香不飄而入味 ，香高馥鬱而持久， 其味帶蜜香的甜味 ，醇爽而回甘力強，飲後口腔不僅留香又得到蜜的清新滋潤 ，同時也感覺出花香與蜜香的交織。
嶺頭單叢幹茶外形條索彎曲，色澤黃褐，香高濃鬱；沖泡後，湯色橙紅明亮，滋味醇爽回甘，葉底筍黃色紅邊明亮。
廣東人愛喝茶是出了名的，這裡的泡茶文化，特別是潮州工夫茶技藝享譽國內外。
整個潮州都是一個大茶館，每家每戶都擺有茶具，一聲『來食茶』，是對世界的邀約，總會讓朋友喝飽一肚的心滿意足。
臺灣烏龍
根在福建，品類最盛
臺灣烏龍茶源於福建，清末民初時連橫所著《臺灣通史》印證了這一說法。
距今已有兩百多年歷史。
代表品種有凍頂烏龍、東方美人、文山包種、臺灣高山茶、木柵鐵觀音等。
凍頂烏龍產自南投縣凍頂山，素有『北文山，南凍頂』之美譽。
其幹茶卷曲，呈半球形，色澤墨綠油潤；沖泡後，茶湯清澈，呈蜜黃色，有花香略帶焦糖香，滋味甘醇濃厚。
白毫烏龍以手工采摘一心二葉制成，茶芽肥壯、白毫顯，果蜜甜香、滋味醇厚。
相傳東方美人茶名字的由來，是英國商人將茶獻給英國女王，女王贊不絕口，就賜名『東方美人茶』。
這一美譽被逐漸承襲下來，成為白毫烏龍的代稱。
此外，正宗的東方美人必須要經過小綠葉蟬的叮咬，隻有小綠葉蟬的唾液與茶樹葉片釋放的物質相結合，經過發酵後，才能產生『東方美人』獨特的蜜韻。
而臺灣高山茶，則是中央山脈、玉山山脈、阿裡山山脈、雪山山脈、海岸山山脈五大山脈海拔在1000米以上所生產茶葉的總稱。
其中以阿裡山烏龍、大禹嶺烏龍、梨山烏龍、杉林溪烏龍等茶為代表。
它們各具特色，也都具有高山韻味，是具有『臺灣味道』的烏龍茶品。
臺灣茶文化以工夫茶文化為根源，並在此基礎上衍生出具有當地特色的茶文化氛圍，成為美妙的人文景觀。
一片樹葉，連接天地自然。
烏龍茶用著六大茶類中最復雜的制作工藝，在一代又一代的茶人中不斷傳承。
我們對烏龍茶的愛也在一杯杯蓋碗中延續下去。
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