什麼是烏龍茶
烏龍茶又叫青茶，屬於半發酵茶，發酵度為20%~70%，為中國特有的茶類，是中國六大茶類中特色鮮明的茶葉品類。
烏龍茶創制於1725年前後(清雍正年間)。
烏龍茶經過采摘、萎凋、做青、殺青、揉捻、幹燥等工序制成。
烏龍茶主要產於福建(閩北、閩南)及廣東、臺灣三個省。
近年來，四川、湖南等省也有少量生產。
烏龍茶除了內銷廣東、福建等省外，主要出口日本、東南亞和港澳地區。
什麼是烏龍茶的發酵度
發酵，是指茶青(茶鮮葉)和空氣中的氧氣接觸，產生的氧化反應。
發酵度就是茶葉氧化的程度。
根據發酵程度的不同，烏龍茶可分為：
①輕發酵茶，發酵程度為10%~30%，代表品種如文山包種茶。
②中發酵茶，發酵程度為30%~50%，代表品種如鐵觀音、黃金桂。
③重發酵茶，發酵程度為50%~70%，代表品種如大紅袍、東方美人茶。
烏龍茶的采制有什麼特色
烏龍茶結合了綠茶和紅茶的特色，既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清香，典型特征為葉底『綠葉紅鑲邊』，香氣高銳，品嘗後齒頰留香，回味甘鮮。
烏龍茶可多季節采制，5月份采制春茶，10月份采制秋茶，部分地區也采制冬茶，例如臺灣省。
烏龍茶原料要求枝葉連理，通常采摘一芽二葉到三葉，主要加工工藝為：茶青→萎凋→做青→殺青→揉捻→幹燥→毛茶。
烏龍茶特有的加工工藝是什麼
制造烏龍茶的特有工序是『做青』，烏龍茶的主要發酵過程，就是在做青『搖青』『晾青』這兩個工序中完成的。
搖青促進鮮葉中的水分蒸發，同時讓葉子邊緣受損而氧化；晾青時茶葉中的水分繼續蒸發和氧化。
在搖青和晾青交替進行的做青過程中，茶葉逐漸萎凋，茶葉綠色消退，邊緣因氧化而呈現紅色的葉邊，茶葉散發出香氣。
怎樣辨別烏龍茶的優劣
優質烏龍茶通常具備以下特征：
①外形：幹茶呈條索緊結、重實的半球形，或條索肥壯、略帶扭曲的條形。
②色澤：色澤沙綠烏潤或褐綠油潤。
③香氣：有濃鬱的花果香、焙火香等高香。
④湯色：橙黃、橙紅或金黃，清澈明亮。
⑤滋味：茶湯醇厚、鮮爽、靈活、持久、口齒留香，回甘。
⑥葉底：綠葉紅鑲邊，即葉脈和葉緣部分呈紅色，其餘部分呈綠色，綠處翠綠稍帶黃，紅處明亮。
烏龍茶如何按產地分類
習慣上根據烏龍茶產區的不同將其分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍和臺灣烏龍等。
①閩北烏龍：名茶有武夷水仙、大紅袍、白雞冠、水金龜、鐵羅漢、肉桂等。
②閩南烏龍：名茶有鐵觀音、黃金桂、本山、毛蟹、漳平水仙等。
③廣東烏龍：名茶如鳳凰單樅等。
④臺灣烏龍：名茶有凍頂烏龍、東方美人茶、大禹嶺茶、梨山茶、杉林溪、阿裡山茶、金萱、翠玉、木柵鐵觀音等。
烏龍茶的香變、色變和味變分別是什麼意思
①香變：茶發酵時，輕微的發酵會生出菜香；輕發酵轉化成花香；中發酵轉化成果香；重發酵轉化成熟果香。
②)色變：香氣的變化與顏色的轉變是同時進行的。
菜香的階段茶是綠色，花香的階段茶是金黃色，果香的階段茶是橘黃色，熟果香的階段茶是朱紅色。
③味變：發酵越輕，茶味越接近植物本身的味道，發酵越重越遠離本味，由發酵而產生的味道越重。