什麼是烏龍茶
烏龍茶又叫青茶,屬於半發酵茶,發酵度為20%~70%,為中國特有的茶類,是中國六大茶類中特色鮮明的茶葉品類。
烏龍茶創制於1725年前後(清雍正年間)。
烏龍茶經過采摘、萎凋、做青、殺青、揉捻、幹燥等工序制成。
烏龍茶主要產於福建(閩北、閩南)及廣東、臺灣三個省。
近年來,四川、湖南等省也有少量生產。
烏龍茶除了內銷廣東、福建等省外,主要出口日本、東南亞和港澳地區。
什麼是烏龍茶的發酵度
發酵,是指茶青(茶鮮葉)和空氣中的氧氣接觸,產生的氧化反應。
發酵度就是茶葉氧化的程度。
根據發酵程度的不同,烏龍茶可分為:
①輕發酵茶,發酵程度為10%~30%,代表品種如文山包種茶。
②中發酵茶,發酵程度為30%~50%,代表品種如鐵觀音、黃金桂。
③重發酵茶,發酵程度為50%~70%,代表品種如大紅袍、東方美人茶。
烏龍茶的采制有什麼特色
烏龍茶結合了綠茶和紅茶的特色,既有紅茶的濃鮮味,又有綠茶的清香,典型特征為葉底『綠葉紅鑲邊』,香氣高銳,品嘗後齒頰留香,回味甘鮮。
烏龍茶可多季節采制,5月份采制春茶,10月份采制秋茶,部分地區也采制冬茶,例如臺灣省。
烏龍茶原料要求枝葉連理,通常采摘一芽二葉到三葉,主要加工工藝為:茶青→萎凋→做青→殺青→揉捻→幹燥→毛茶。
烏龍茶特有的加工工藝是什麼
制造烏龍茶的特有工序是『做青』,烏龍茶的主要發酵過程,就是在做青『搖青』『晾青』這兩個工序中完成的。
搖青促進鮮葉中的水分蒸發,同時讓葉子邊緣受損而氧化;晾青時茶葉中的水分繼續蒸發和氧化。
在搖青和晾青交替進行的做青過程中,茶葉逐漸萎凋,茶葉綠色消退,邊緣因氧化而呈現紅色的葉邊,茶葉散發出香氣。
怎樣辨別烏龍茶的優劣
優質烏龍茶通常具備以下特征:
①外形:幹茶呈條索緊結、重實的半球形,或條索肥壯、略帶扭曲的條形。
②色澤:色澤沙綠烏潤或褐綠油潤。
③香氣:有濃鬱的花果香、焙火香等高香。
④湯色:橙黃、橙紅或金黃,清澈明亮。
⑤滋味:茶湯醇厚、鮮爽、靈活、持久、口齒留香,回甘。
⑥葉底:綠葉紅鑲邊,即葉脈和葉緣部分呈紅色,其餘部分呈綠色,綠處翠綠稍帶黃,紅處明亮。
烏龍茶如何按產地分類
習慣上根據烏龍茶產區的不同將其分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍和臺灣烏龍等。
①閩北烏龍:名茶有武夷水仙、大紅袍、白雞冠、水金龜、鐵羅漢、肉桂等。
②閩南烏龍:名茶有鐵觀音、黃金桂、本山、毛蟹、漳平水仙等。
③廣東烏龍:名茶如鳳凰單樅等。
④臺灣烏龍:名茶有凍頂烏龍、東方美人茶、大禹嶺茶、梨山茶、杉林溪、阿裡山茶、金萱、翠玉、木柵鐵觀音等。
烏龍茶的香變、色變和味變分別是什麼意思
①香變:茶發酵時,輕微的發酵會生出菜香;輕發酵轉化成花香;中發酵轉化成果香;重發酵轉化成熟果香。
②)色變:香氣的變化與顏色的轉變是同時進行的。
菜香的階段茶是綠色,花香的階段茶是金黃色,果香的階段茶是橘黃色,熟果香的階段茶是朱紅色。
③味變:發酵越輕,茶味越接近植物本身的味道,發酵越重越遠離本味,由發酵而產生的味道越重。