煮水沸騰下，揭開蓋碗而起的茶香；
茶湯之中，徘徊在口腔內的水含香；
品飲之後，茶盞殘留的掛杯香……
這便是茶葉，迷人的香氣，
尤其以安溪鐵觀音為代表的安溪名茶，其香氣獨特持久，更是中國茶葉的佼佼者和代表，今天，我們一起來對安溪名茶不同的香氣梳理一下吧！
香氣江湖，門派之分
今天，我們對常見的幾種高香品種進行一下香氣梳理。
黃金桂、本山、毛蟹，作為鐵觀音的近親，因其皆具備高香的特質，又被合稱為安溪烏龍茶中『四大香旦』。
如果說，一江湖，一武林。
將香氣按照武學門派來區分，這四位香旦在香型上，各自又有不同的呈現：
峨眉派代表：黃金桂
『透天香』亦柔亦剛，以桂花香為主，內外相重！
黃金桂，因其湯色金黃色有奇香似桂花，故而得名。
其以高香聞名，幹茶香氣很濃。
如果說，蘭花香是鐵觀音的主要香氣特點，那麼黃金桂則是桂花香。
沖入開水片刻後聞蓋香，就可感受到濃濃的桂花香。
黃金桂的桂花香顯著，這與鐵觀音的蘭花香，存在較大區別。
青城派代表：本山
蘭花香輕靈飄逸，舒展大方，無觀音韻！
在安溪四大烏龍茶之中，作為鐵觀音近親的本山最難分辨。
本山茶在外形香氣上和鐵觀音很像，品質較優，有觀音弟弟之稱。
本山的幹茶香氣也屬清幽風格，很近似於鐵觀音的茶香。
其有類似鐵觀音的蘭花香，香氣較淡，隻有聞蓋杯熱氣撲鼻的剎那較為明顯，不同於鐵觀音的香揚，容易感知。
雖然幹茶、湯色，均與鐵觀音最為接近，但卻缺少像鐵觀音一樣豐富、多層次的韻味，沒有鐵觀音特有的觀音韻。
崆峒派代表：毛蟹
以柔美的茉莉花香為主，優雅，兼具實用性和觀賞性，但不持久！
相較於前兩者，毛蟹在香氣上相對好辨別。
其與鐵觀音清幽清晰的蘭花香和黃金桂高揚霸道的桂花香不同，毛蟹是清香中稍帶一絲甜味。
也有茶人形容為，茉莉花香的味道，香氣優雅但不持久。
與鐵觀音相比香氣茶味在層次上顯得比較單一：香而味淡，沒有鐵觀音的酸、沒有黃金桂的香。
武當派代表：鐵觀音
內功修煉深厚，獨具『觀音韻』。
包羅萬象，以柔克剛，七泡有餘香。
關於鐵觀音的香型，究竟有多少種，估計沒人能說全。
蘭花香作為香型的主要代表，其實是一種似蘭非蘭，與其他茶品類絕不相同的清幽之香。
香高而持久，音韻明顯，極有層次和厚度，被贊譽『七泡有餘香』。
其獨特的觀音韻，往往『隻可意會，不可言傳』。
而觀音韻的形成必須是：產自安溪本地的純種鐵觀音，經過傳統制作工藝才能具備。
觀音韻與產地、樹種和工藝有著密不可分的聯系。