東南沿海地區，文化璀璨，嘉木成茗，這裡是烏龍茶的『家鄉』。
自明清時期創制，當地人將其傳統文化的精華和風土人情，浸潤在了這一杯茶中。
烏龍茶種類、流派繁多，可謂『各顯工夫』。
業界根據其產地不同常分為『四大代表』—— 閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍和臺灣烏龍。
烏龍茶的制茶師絕對是茶行業中最值得尊敬的『匠人』。
不同品種、火候、工藝的組合，讓烏龍茶具有『香水』般奇妙又多樣的香調，征服了一批又一批老茶客。
那麼，烏龍茶到底有多少品種呢？
今天從產地、形態和發酵程度一起來了解下。
01
按產地劃分
➤ 閩南烏龍茶
閩南烏龍茶主產於 福建南部安溪、永春、南安、同安、平和等地，土壤以砂壤為主。
閩南的茶樹品種資源十分優秀，獲得國家級品種認定的茶樹品種，在閩南原產的便有鐵觀音、黃金桂、梅占、本山、毛蟹等等。
紅遍大江南北的安溪鐵觀音是閩南烏龍的代表。
『鐵觀音』既是茶名，又是茶樹品種名，此茶外形條索緊結，有的形如秤勾，有的狀似蜻蜒頭，由於咖啡堿隨著水份蒸發，在表面形成一層白霜，稱作『砂綠起霜』。
沖泡後異香撲鼻，滿口生香，喉底回甘，稱得上『七泡有餘香』。
相對於武夷巖茶的『巖韻』，鐵觀音講究的是 『觀音韻』，也就是鐵觀音獨特品種和工藝帶來的蘭花香、順滑口感、悠然回甘等因素所共同構成的一種感官體驗。
➤ 閩北烏龍茶
閩北茶區產茶歷史悠久,是福建茶的一個古老茶區。
產地包括武夷山、建陽、建甌等地，土壤以紅壤、礫壤為主。
代表茶品類有武夷巖茶、閩北《建陽、建甌》水仙，以及小眾的八角亭龍須茶、青茶蓮心等。
現在的閩北茶區，武夷巖茶是其中最為典型也最為知名的茶類。
具有『巖韻』是武夷巖茶的特點，被譽稱『臻山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝』。
武夷山的茶樹種類繁多，除去五大名叢、武夷肉桂、武夷水仙之外，其中也不乏精品，而選育出品種優良的單株被稱為武夷名叢，其它的就可以稱之為武夷奇種，也可以叫武夷菜茶。
大紅袍則是武夷巖茶中品質最優、名氣最大者。
武夷巖茶外形肥壯勻整，緊結卷曲，色澤光潤，葉背起蛙皮狀小泡。
顏色砂綠褐黃，葉底、葉緣朱紅或起紅點，中央呈墨綠色。
品飲此茶，香氣濃鬱、滋葉濃醇、鮮滑回甘，具有特殊的『巖韻』。
➤ 廣東烏龍茶
廣東烏龍茶主產於粵東地區的潮安、饒平、豐順、蕉嶺、平遠、揭東、揭西、普寧、澄海，以及梅州地區也有產出。
代表茶品類有鳳凰單叢、嶺頭單叢、饒平色種、石古坪烏龍、大葉奇蘭、西巖烏龍茶等。
廣東烏龍以單叢出名，最有名的還是鳳凰單叢。
鳳凰單叢產於廣東省潮州市鳳凰山一帶，有『茶中極品，潮州活化石』的美譽。
它經過六道環環相扣的古法程序制作，具有獨特的山韻風格，耐沖泡，深具 『形美、色潤、香鬱、味甘』四絕之特點。
茶形壯實，葉色淺黃微綠，湯色黃艷襯綠，香氣高揚，多次沖泡，餘香不散，甘味尤存。
鳳凰單叢香型繁多，以十大香型最為突出，即黃枝香、芝蘭香、蜜蘭香、桂花香、玉蘭香、薑花香、夜來香、茉莉香、杏仁香、肉桂香。
在十大香型之下，又細分眾多品類名，譬如『鴨屎香』便是屬於黃枝香單叢中的一類。
➤臺灣烏龍茶
臺灣茶區產茶地區域寬泛，具有代表性的有南投、臺北、新竹等地。
臺灣烏龍茶是烏龍茶四大產區中最晚發展起來的，清代時由福建傳入臺灣。
但 臺灣烏龍茶的品類最為豐富，這個豐富來自於發酵工藝的程度不同。
從文山包種可以低至8%的發酵度到部分東方美人超過60%的發酵度，每個發酵區間都有相應的產品。
口感從酷似綠茶到接近紅茶，變化多端。
臺灣烏龍茶主要分為兩種，一是包種茶，最為出名的還是文山包種。
另一個就是臺灣烏龍茶，以白毫烏龍、凍頂烏龍聞名天下。
當然還有金萱、翠玉、木柵鐵觀音等品種，至於其他的大部分可以稱為臺灣高山烏龍茶。
02
按形態劃分
烏龍茶的外觀主要有條形、顆粒等形態，還有其他一些特別的造型。
➤ 條索形烏龍茶
常見的有文山包種、武夷巖茶、鳳凰單叢等。
➤ 顆粒形烏龍茶
常見的有鐵觀音、凍頂烏龍等。
➤ 束形烏龍茶
八角亭龍須茶是捆紮成束狀的茶。
➤ 團塊型烏龍茶
漳平水仙是烏龍茶中的緊壓茶。
03
按發酵程度劃分
根據發酵程度的不同，烏龍茶通常可分為 輕度發酵茶《約10%—25%》、 中度發酵茶《約25%—50%》和 重度發酵茶《約50%—70%》。
➤ 輕度發酵烏龍茶
輕度發酵烏龍茶以文山包種茶、清香型鐵觀音為代表。
文山包種茶發酵程度在烏龍茶中為最輕，約8%—10%。
焙火亦輕，比較起來更接近綠茶，在烏龍茶中別樹一幟。
清香型鐵觀音屬於輕發酵烏龍茶，發酵程度15%—20%。
『清湯綠水』就是清香型鐵觀音的代表特性。
比起福建傳統『綠葉紅鑲邊』的烏龍茶，『清香型』烏龍茶具有明顯的『三綠』特點：即幹茶綠、湯色綠、葉底綠。
沖泡後香氣清香持久，茶湯明亮見底，入口生津，落喉甘滑，韻味強，嫩香回甘。
➤ 中度發酵烏龍茶
傳統工藝生產的『濃香型』烏龍茶發酵程度一般較重，屬於中度發酵，主要代表有傳統制法的 鐵觀音、武夷巖茶、閩北水仙以及廣東鳳凰單叢等。
比如閩北烏龍，其外形粗壯緊結，色澤青褐油潤，俗稱『寶光』。
湯色深橙黃或橙紅色，顯金圈，葉底肥厚，柔軟，花果香濃鬱高長，滋味濃醇甘爽。
一般其發酵程度可高達50%左右。
➤ 重度發酵烏龍茶
重度發酵的烏龍茶，非白毫烏龍茶莫屬。
白毫烏龍也叫東方美人，是臺灣獨有的名茶，是烏龍茶中發酵程度最重的茶品， 一般的發酵度為60%，有的甚至到80%。
其外形枝葉連理，白毫顯露，湯色呈琥珀色，帶蜂蜜香或熟果香，滋味甘甜、醇厚。
好
茶
推
薦
曦和大紅袍
一級武夷山巖茶
中火醇香 門店爆款
券後特價：324元《504g/盒》
洗茶、醒茶、潤茶是否有必要？
三者有何不同？
泡茶注意幾個小細節，讓你的茶好喝一百倍！
喝茶，沉浸在一人的小千世界
飲一盞茶，為生命留白
泡茶『強迫症』，你中了幾條？
註：本文部分內容來源於網絡，僅供分享交流，如有不妥，請告知刪除