陽光、雨露、土地、巧匠共同鑄就•道遠茶
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中國是最早發現與利用茶樹的國家，自神農嘗百草以來，這神奇樹葉經過不斷的變化，形成了至今的六大茶類。
主要根據茶葉加工方式的不同劃分為綠茶、白茶、烏龍茶、紅茶、黃茶和黑茶。
其中，烏龍茶，亦稱青茶，是六大茶類中極具中國特色的茶葉品類。
在這六大茶類中，烏龍茶的香氣特征也最為豐富。
烏龍茶香氣酶促形成機制
茶葉中含有大量的香氣糖苷體，香氣糖苷體的酶水解在早期一直被認為是茶葉加工過程中遊離態香氣形成的主要來源之一。
中科院華南植物園研究團隊研究發現在烏龍茶加工過程的具酶活階段，不存在糖苷水解酶和香氣糖苷體接觸並發生酶促水解反應。
進一步研究發現，烏龍茶香氣的酶促形成與脅迫的關聯性。
在采前和采後階段脅迫因子誘導烏龍茶香氣酶促形成。
與其他茶類相比，烏龍茶的加工過程保持細胞活體狀態時間較長，且存在著多種脅迫因子，如采摘造成的損傷，萎凋造成的幹旱、熱和UV輻射，以及做青過程造成的連續損傷等。
通過篩選各類脅迫因子，發現在烏龍茶加工過程中，損傷和低溫脅迫是誘導茶葉香氣酶促形成的關鍵脅迫因子。
烏龍茶加工過程中做青階段的連續損傷，可誘導來自不同生物合成路徑的香氣物質的合成關鍵基因相關物質的表達水平升高，進而促使這些香氣物質的蓄積。
此外，低溫和損傷雙脅迫對這些香氣物質的合成具有顯著的協同效應，兩者共同作用顯著提高茶葉香氣形成的上遊信號物質茉莉酸的含量及其合成基因和關鍵轉錄因子的表達水平。
研究結果表明：烏龍茶加工過程中香氣的酶促形成主要與脅迫響應相關。
傳統工藝半發酵的制茶方法，特有的做青工序，賦予烏龍茶豐富的香氣及獨特的審美體驗，以茶滋養精神，以茶愉悅身心，一盞清雅品味自然尋歸本真。
道遠茶，全產業鏈生態種植、傳統工藝加工制作
茶葉對人體的健康作用是綜合多方面的，選擇健康放心茶，日常喝茶也吃茶，更大限度的利用茶，融茶於生活養成習慣，充分發揮茶葉於人身心的保健作用。
@聲明：內容來源
中國科學院華南植物園
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