烏龍茶是獨具鮮明特色的茶葉品類。
烏龍茶又稱為『青茶』’『半發酵茶』，是介於不發酵茶(綠茶)與全發酵茶(紅茶)之間的一種茶葉。
烏龍茶和綠茶的最大差別在於發酵。
烏龍茶的分類
閩北烏龍茶
閩北烏龍茶主要是巖茶，以武夷巖茶最為著名，還包括閩北水仙、大紅袍、肉桂、鐵羅漢等。
閩南烏龍茶
閩南烏龍茶則以安溪鐵觀音和黃金桂為主要代表，其制作嚴謹、技巧精巧，在國內外享有盛譽。
廣東烏龍茶
廣東烏龍茶主要指的是廣東潮汕地區生產的烏龍茶，以鳳凰單叢和鳳凰水仙為最優秀產品，歷史悠久，品質極佳。
臺灣烏龍茶
臺灣烏龍茶主要產自臺灣省，還可以細分為輕發酵烏龍茶、中發酵烏龍茶和重發酵烏龍茶三種。
烏龍茶的沖泡：
茶具選用
烏龍茶的沖泡較為講究，選用的茶具也有別於其他茶種。
傳統裡較講究的泡烏龍茶器具，包括茶壺、茶杯、茶海、茶盅、茶荷、茶匙、水盂等。
待客時最好選用紫砂壺或蓋碗，平日可使用普通的陶瓷壺，而杯具最好用白瓷小杯。
水溫控制
在所有茶種中，烏龍茶對沖泡水溫的要求最高。
唐代茶聖陸羽把開水分為三沸：『其沸如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如湧泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸』其中，二沸的水，茶汁浸出率高，茶味濃、香氣高，更能品飲出烏龍茶的韻味。
沖泡方法
烏龍茶的沖泡方法有兩種。
第一種是沸水沖泡法。
先是溫壺、溫茶海，可提升茶壺溫度，以避免茶葉沖泡過程中遇冷遇熱懸殊而影響茶質。
投入茶葉後，先溫潤泡。
泡茶後還要洗茶，用沸水沖入漫過茶葉時便立即將水倒出，這樣可洗去浮塵和泡沫。
洗茶後即可第二次沖入沸水使之剛溢出壺蓋沿，以淋洗壺身來保持壺內水溫。
溫杯後即可沖泡，將茶湯分散倒入茶杯中，但不宜倒滿茶杯，使每杯茶湯香味均勻。
第二種是冰水沖泡法。
烏龍茶性寒，本應熱飲，但其實冷飲也適宜。
用冰水沖泡，隻需要一個可容1升水的白瓷茶壺，洗凈後投茶10~15克，接著註水，沖入少量溫開水洗茶後倒掉，馬上沖入低於20℃的冰水，冷藏4小時後即可倒出飲用。
沖泡時間
烏龍茶較耐泡，一般泡飲5~6次，仍然餘香猶存。
泡的時間要由短到長，第一次沖泡，時間短些，隨沖泡次數增加，泡的時間相對延長。
適時續水
初次沖泡的烏龍茶，水沒過茶葉先浸泡15秒鐘，再視其茶湯濃淡，確定出湯的時間。
出湯時間直接關系到續水的時間。
通常，前三泡的續水較統一，而從第四泡開始，每一次續水均應比前一泡延時10秒左右。
烏龍茶的貯藏
用瓷罐或錫罐裝入烏龍茶，盡量填滿空隙，再加蓋密封貯藏起來，要注意防潮、避光，遠離污染源，避免烏龍茶與有毒、有害、易污染的物品接觸而變味。
貯藏烏龍茶，要保證存放的地方清潔、衛生，最好是放於冰箱內，不要放在廚房，或有香皂、樟腦丸、調味品的櫃子裡，以免吸收異味。