烏龍茶的起源，學術界尚有爭議，有的推論出現於北宋，有的推定始於清咸豐年間，公元1851—1861年》但都認為最早在福建創始。
關於烏龍茶的制造，據史料記載，清代陸廷燦《編者註：曾任崇安縣令》《續茶經》所引述的王草堂《茶說》『武夷茶……茶采後，以竹筐勻鋪，架於風日中，名曰曬青，俟其青色漸收，然後再加炒焙。
陽羨芥片，隻蒸不炒，火焙以成，松蘿、龍井、皆炒而不焙，故其色純。
獨武夷炒焙兼施，烹出之時，半青半紅，青者乃炒色，紅者乃焙色也。
茶采而攤，攤而搖，香氣發越即炒，過時不及皆不可。
既炒既焙，復揀去老葉、枝蒂，使之一色』
《茶說》成書時間在清代初年，因此武夷茶這種獨特工藝的形成，定在此時間之前。
現福建崇安武夷巖茶的制法乃保留了這種烏龍茶偉統工藝的特點。
註：此文載《中國茶經》114頁。
程啟坤，中國茶葉學會理事長.
圖片：部分源於網絡
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