烏龍茶也能像普洱茶一樣『越陳越香』嗎？
回答該問題所需知識點： 一、越陳越香的定義 二、烏龍茶與普洱茶的區別 三、狹義的『回甘』 四、烏龍茶是否具備狹義『越陳越香』的能力
1
越陳越香的定義
首先說明，這裡說的『越陳越香』狹義地指代湯質越來越厚，喉韻越來越深。
普洱茶越陳越香的機理是微生物消耗茶葉中的簡單能量物質，即水解類單寧。
微生物活動會切碎葉底的纖維鏈，從中分解出更多能溶於水的多糖類、遊離氨基酸，增加普洱茶的湯質、喉韻和體感。
所以，越陳越香的基礎是茶葉中的能量物質，也就是水解類單寧。
2
烏龍茶與普洱茶工藝的區別
從工藝來說，烏龍茶的水解類單寧損失比曬青茶要多。
烏龍茶屬於半發酵茶，它的工藝是：做青——殺青——包揉——焙火。
殺青前的做青環節發生了大量的氧化，鮮葉中的水解類單寧大量損失；幹燥階段還要經過高溫焙火，又進一步減少了水解類單寧的含量。
相比烏龍茶，標準工藝的曬青茶在殺青前和幹燥階段都會盡可能地避免水解類單寧的損失。
3
狹義的『回甘』
水解類單寧會導致回甘，原理是水解類單寧在口腔中逐漸吸熱水解，分解出葡萄糖。
這是狹義的『回甘』，也是普洱茶裡的『回甘』。
烏龍茶中由於苦味物質與甜味物質的同時存在，會對照產生苦後回甜的感覺，但上述的這種由於水解類單寧產生的『回甘』反應，在烏龍茶中則很難察覺。
相比之下，加工正確的普洱茶，水解類單寧產生的『回甘』則非常普遍。
4
烏龍茶是否具備狹義『越陳越香』的能力？
一款茶通過存放，品質會發生變化，這種變化，人們可以主觀地認為是好的，並認為是『越陳越香』。
烏龍茶在陳化之後，刺激性會減弱，口感變得更加溫和，但烏龍茶並不具備狹義『越陳越香』的潛力，因為這種潛力與水解類單寧的存量相關。
再次強調，狹義的『越陳越香』是指湯質越來越厚，喉韻越來越深。
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