什麼是烏龍茶
烏龍茶又叫青茶，屬於半發酵茶，發酵度在20%~70%，為中國特有的茶類，是中國六大茶類中特色鮮明的茶葉品類。
烏龍茶創制於1725年前後《清雍正年間》
烏龍茶又叫青茶，屬於半發酵茶，發酵度在20%~70%，為中國特有的茶類，是中國六大茶類中特色鮮明的茶葉品類。
烏龍茶創制於1725年前後《清雍正年間》
烏龍茶經過采摘、萎凋、做青、殺青、揉捻、幹燥等工序制成。
烏龍茶主要產於福建《閩北、閩南》及廣東、臺灣三個省。
近年來，四川、湖南等省也有少量生產。
烏龍茶除了內銷廣東、福建等省外，主要出口日本、東南亞和港澳地區。
什麼是烏龍茶的發酵度？
發酵，是指茶青(茶鮮葉)和空氣中的氧氣接觸，產生的氧化反應，發酵度就是茶葉氧化的程度。
根據發酵程度的不同，烏龍茶可分為:
① 輕發酵茶，發酵程度為10%~30%，代表品種如文山包種茶。
② 中發酵茶，發酵程度為30%~50%，代表品種如鐵觀音、黃金桂。
③ 重發酵茶，發酵程度為50%~70%，代表品種如大紅袍、東方美人茶。
烏龍茶的采制有什麼特色？
烏龍茶結合了綠茶和紅茶的特色，既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的油香，典型特征為葉底『綠葉紅鑲邊』，香氣高銳，品嘗後齒頻留香，回味甘鮮。
烏龍茶可多季節采制，五月份采制春茶，10月份采制秋茶，部分地區也采制冬茶，例如臺灣省。
烏龍茶原料烏龍茶原料要求枝葉連理，通常采摘一芽二葉到三葉。
主要加工工藝為:茶青一萎凋一做青一殺青一揉捻一幹燥一毛茶。
主要加工工藝為:茶青一萎凋一做青一殺青一揉捻一幹燥一毛茶。
烏龍茶特有的加工工藝是什麼？
制造烏龍茶的特有工序是『做青』，烏龍茶的主要發酵過程，就是在『搖青』『晾青』這兩個工序中完成的。
搖青促進鮮葉中的水分蒸發，同時讓葉子邊緣受損而氧化; 晾青中茶葉中的水分繼續蒸發和氧化。
在搖青和晾青交替進行的做青過程中，茶葉逐漸萎凋，茶葉綠色消退，邊緣因氧化而呈現紅色的葉邊，茶葉散發出香氣。
怎樣辨別烏龍茶的優劣？
優質烏龍茶通常具備以下特征:
(1) 幹茶成條索緊結、重實的半球形，或條索肥壯、略帶扭曲的條形。
(2) 色澤: 色澤沙綠烏潤或褐綠油潤。
(3) 香氣：有濃鬱的花果香、焙火香等高香。
(4) 湯色: 橙黃、橙紅或金黃。
清澈明亮。
(5) 滋味：茶湯醇厚、鮮爽、靈活、持久、口齒留香，回甘。
(6) 葉底：綠葉紅鑲邊，即葉脈和葉緣部分呈紅色，其餘部分呈綠色，濾除翠綠稍帶黃，紅處明亮。
烏龍茶如何按產地分類？
習慣上根據烏龍茶產區的不同將其分為：閩南烏龍、閩北烏龍、廣東烏龍和臺灣烏龍等。
① 閩北烏龍: 名茶有武夷水仙、大紅袍、白雞冠、水金龜、鐵羅漢、肉桂等。
② 閩南烏龍: 名茶有鐵觀音、黃金桂、本山、毛蟹等、漳平水仙等。
③ 廣東烏龍: 名茶為鳳凰單樅等。
④ 臺灣烏龍: 名茶有凍頂烏龍、東方美人茶、大禹嶺茶、梨山茶、杉林溪、阿裡山茶、金萱、翠玉、木柵鐵觀音等。
烏龍茶的香變、色變和味變分別是什麼意思？
香變: 茶發酵時，輕微的發酵會生出菜香; 輕發酵轉化成花香；中發酵轉化成果香; 重發酵轉化成熟果香。
色變: 香氣的變化與顏色的轉變是同時進行的。
菜香的階段茶是綠色。
花香的階段茶是金黃色，
味變：發酵越輕越接近植物本身的味道，發酵越重越遠離本味，由加工而變化產生的味道越重。
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