丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
今年福州的夏天不大熱，一直雨水漣漣。
但網上已經開始熱火朝天分享起冷泡茶的做法。
這天看到一條冷泡烏龍茶的視頻。
對方稱，烏龍茶裡只要是清香型的茶，都適合冷泡。
如果巖茶焙火太重，茶味太濃，還是熱水泡茶比較好。
這番話乍一聽，中規中矩，沒啥問題。
但隨著話鋒一轉，情形悄然變了。
按照那位博主的觀點，冷泡茶要選香味濃一些的茶，烏龍茶以香出名，普遍適合冷泡。
不過，他更建議冷泡單叢茶。
理由是鳳凰單叢有幾百種香型，普遍要比巖茶香。
不得不說，前面的這番話，實在太外行了。
《2》
一、什麼樣的烏龍茶適合冷泡？
按麻花的個人建議，夏天還是少喝冷泡茶。
道理嘛，就跟『多喝熱水』那樣，多喝熱茶才更舒服。
隨著氣溫升高，偶爾喝點冷飲確實很暢快冰爽，但冷泡茶給人的印象，更接近於喝茶飲料，而不是茶葉本身。
從泡茶角度看，泡好茶，鐵定是離不開沸水的。
平日在沖泡建議上，也有反復提醒，泡茶要用沸水。
沖泡經過焙火的巖茶，水溫更是不能低。
燒水泡茶喝，要是你在連續泡過4、5沖茶湯後，家裡的燒水壺沒有保溫功能，那可別嫌麻煩，還是摁下加熱鍵，重新將水燒沸後再去泡茶比較好。
畢竟，一連泡過數沖後，茶葉內部剩餘茶味數量保留有限，本就離不開高溫沸水去激發。
一旦水溫不足，下降到70、80攝氏度後，泡出來的茶湯不論是香氣、還是茶味，層次表現都會稍有不足。
溫水泡茶，尚且如此，更何談冷泡？
對正巖好茶來說，要是趕時髦一把，采用冷泡的方式，未免太浪費好茶。
傳統茶領域不推薦大家跟風進行冷泡，至於在新茶飲的賽道，情況則另說。
之前去朋友的設計所時，她給我們泡的茶就是網上很火的某牌蜜桃烏龍，經過調味加工的，茶包裡還能看到白桃幹。
按朋友的說法，這種調味新式茶，冷泡著喝味道更清爽，也是近些年很流行的辦公室下午茶喝法……
但有一說一，這種經過二次加工的調味茶，按照茶葉分類，已經不是純粹的烏龍茶，歸入為『再加工茶』才更妥帖。
《3》
二、烏龍茶是不是以香出名？
進入正題之前，先讓麻花賣一下關子。
新手在剛開始喝茶時，容易面臨『詞窮』困擾，哪怕喝到一款特別中意的茶，也形容不出所以然來。
掛在嘴邊的高頻語錄，繞來繞去繞不開『真香』、『真好喝』、『好香』等。
而茶圈老江湖們，早已經洞若觀火，能點評得頭頭是道。
從落水香輕飄，到茶湯隱有青味，再到回甘沒有花香，都了如指掌。
再回過來看，當你覺得烏龍茶以香出名時，未免太片面。
借用一句爛熟的話，很多老一輩茶人在形容烏龍茶時，會稱其既有綠茶之清香，又有紅茶之醇味。
但客觀看，優質烏龍茶應該是香、水、韻綜合的，不會隻有香氣。
像鐵觀音，早些年火遍大江南北的清香型鐵觀音，造型是一粒粒的，看著顏色是綠綠的。
聞起來蘭花香清新鮮銳，而喝起來也是茶味清清爽爽的。
但好的鐵觀音，按道理講，那是得喝出『觀音韻』的，湯感醇厚，茶味沉穩，喝完茶後嘴巴裡能久久回味，非常關鍵。
喝巖茶，更是如此。
空有高香，湯感輕薄的巖茶，在巖茶圈內根本表現不入流。
一流的巖茶，香醇味厚，茶湯醇厚感明顯，甚至茶湯喝起來有著突出漿感。
喝茶時就跟喝米湯那樣，稠稠的，滑滑的，舌感特別美妙。
武夷巖茶裡，時常會提『重水求香』概念，其實這個標準放在烏龍茶裡，算是通用的。
要說烏龍茶是『走香』為主，根本不現實！
《4》
三、鳳凰單叢有幾百種香型，普遍比巖茶香？
這樣想是錯的。
鳳凰單叢和武夷巖茶之間，各有千秋，並非是誰比誰更香。
何況前面已經提了，在烏龍茶的風味PK裡，茶香未必是主角。
像不少巖茶的審評鬥茶裡，茶香比分隻占總分的30%。
很多新茶客之所以覺得，單叢茶普遍很香，那與它們的香型命名有關。
單叢茶在長時間繁殖與選育過程中，形成了不少自然香型。
市面上普及率較廣的， 有十大香型的說法。
包括黃枝香、芝蘭香、蜜蘭香、桂花香、玉蘭香、薑花香、夜來香、茉莉花香、杏仁香、肉桂香等。
除此外，還有十五種香型、十八種香型等分類，不盡相同。
曾經在文章裡，看到過黃枝香的命名來源。
據說是茶農們在茶葉成品上，感受出梔子花香，所以取名『黃梔香』，而後取其發音，慢慢演化成更加易寫的『黃枝香』。
但這種以香型來定名的方法，僅是粗略篩分，不能準確定類。
因為具有『黃枝香』特征的單叢，分類眾多。
潮州當地茶農還會按地名、按葉片形態、按葉片大小再次細分。
比如，竹葉黃枝香。
比如，大烏葉黃枝香……
這種以香定名的分類，容易讓不少新茶客誤以為，鳳凰單叢的香氣更出色。
其實不然，廣東烏龍也好，閩北烏龍也罷，所有的烏龍茶都一樣，重水求香都是王道！
《5》
巖茶的分類，並不像鳳凰單叢那樣，以香定名。
畢竟，巖茶品種眾多，彼此之間風味不盡相同。
帶有梔子花香的品種，包括有金牡丹、黃觀音等。
帶有梅花香的品種，涵蓋有梅占、向天梅、水金龜、嶺上梅等。
帶有蘭花香的品種，除了當家品種水仙外，還有奇蘭、春蘭等。
單以香型分類，難以精準定位出具體品種！
從穩妥、全面、綜合角度起見，烏龍茶的茶香體系不外如下。
地域香《巖茶裡稱山場香》，著重茶樹生長環境對茶香的影響。
工藝香，強調制茶工藝對茶香成型的改變。
巖茶裡經過高溫焙火後，茶葉內部植物蛋白在高溫下轉化出來的焦糖香、烤堅果香等，屬於典型的工藝香代表。
品種香，茶樹品種先天自帶的獨特茶香特征，一茶一味，各不相同。
樹齡香，對個別小喬木型的茶樹而言，達到一定樹齡要求後，能產生獨特風味，最典型的非老叢水仙的叢香莫屬。
在烏龍茶裡，地域香、工藝香、品種香等基礎分類是通用的。
比起隻認單一香型，按照這樣的分類，更能完整識別一款好茶的香氣魅力！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。