相傳，臺灣烏龍茶先由武夷山傳入，制法以武夷巖茶制法為藍本，後由安溪引進茶種，聘請茶師傳授制茶技藝。
可以說臺灣烏龍茶是吸收閩北與閩南制茶的技 術。
但由於臺灣茶葉在很長一段時間是以外銷為主，它在焙火、精制加工、包裝等方面都有一定的規定，從而使臺灣茶在具體操作方法的掌握程度、加工粗細等方面 都與福建烏龍茶有所差異。
臺灣烏龍茶的做法
臺灣烏龍茶源於福建，但是福建烏龍茶的制茶工藝傳到臺灣後有所改變，依據發酵程度和工藝流程的區別可分為：輕發酵的文山型包種茶和凍頂型包種茶;重發酵的臺灣烏龍茶。
臺灣烏龍茶的白毫較多，呈銅褐色，湯色橙紅，滋味醇和，尤以馥鬱的清香冠臺灣各種茶類之上。
臺灣烏龍茶的夏茶因為晴天多，品質最好，湯色艷麗，香烈味濃，形狀整齊，白毫多。
臺灣包種茶在烏龍茶中別具一格，比較接近綠茶，外觀形狀粗壯，無白毫，色澤青綠;幹茶具有明顯花香，沖泡後湯色呈金黃色，味帶甜，香氣清柔;具有『香、濃、醇、韻、美』五大特點。
如何品飲烏龍茶
一、好茶好水好茶具 俗話說：『水乃茶之母，器乃茶之父』,有了好茶葉，更需好水好茶具，才能將其神韻表現得淋漓盡致。
水最好是純凈水或礦泉水，茶具則『宜陶景瓷』(宜興的陶器，景德鎮的瓷器)為佳。
二、壺型與茶葉投放量 根據喝茶人數選定壺型，根據茶壺的容量確定茶葉投放量。
若茶葉是緊結半球型烏龍，茶葉需占到茶壺容積的1/3-1/4;若茶葉較松散，則需占到壺的一半。
三、水溫要求 由於烏龍茶包含某些特殊的芳香物質需要在高溫的條件下才能完全發揮出來，所以一定要用沸水來沖泡。
四、開湯時間 閩南和臺灣的烏龍茶沖泡時浸泡的時間第一泡一般是45秒左右，再次沖泡是60秒左右，之後每次沖泡時間往後稍加數十秒即可。
閩北和潮州的烏龍茶開湯時間則要快得多，第一泡15秒就可以了。
五、沖泡次數 茶一般三次為最佳，烏龍茶則有『七泡有餘香』的說法，方法得當每壺可沖泡七次以上。
兩岸烏龍茶的區別
福建烏龍有閩南和閩北兩種烏龍茶。
閩北烏龍主要體現『巖韻』,以大紅袍為代表。
閩南烏龍主要體現『音韻』、『花香』,以鐵觀音為代表。
外形也不一樣，北烏龍多以條索狀，發酵度較高;而南烏龍多以顆粒狀，且粒粒緊卷，沙綠油潤。
臺灣的烏龍茶主要有兩種，一種是臺灣烏龍，一種是臺灣包種茶。
包種茶是臺灣的特產，也是目前臺灣生產的烏龍茶類中數量最多的一類。
它是烏龍茶中發酵程度最輕的茶，發酵度與閩南的清香型鐵觀音接近。
主要代表有條形的文山包種和半球形的凍頂烏龍。
而臺灣烏龍則是烏龍茶類中發酵程度最重的一種，也是與紅茶最相近的一種。
優質的臺灣烏龍茶芽肥壯，白毫顯露，茶條較短，含紅黃白三色，茶色絢麗，湯色橙紅色，葉底淡褐有紅邊，葉片完整，芽葉連枝。
臺灣烏龍茶的名品白毫烏龍被譽為『香檳烏龍』或『東方美人』。
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