有許多剛接觸喝茶的茶友常常會有著這種的疑慮：喝茶，究竟哪一泡才算是最好喝的呢？
對每一泡茶的口感滋味，一直以來流傳著如此一句話：一道水，二道茶，三道四道是精華，五道六道也不差，七泡有餘香，八道有餘味，九道十道仍回味。
如此說來，第三、四道才算是茶最精華的口感滋味。
實際上也的確是這樣，茶葉剛泡的時候味道還沒泡出來，泡到三、四泡時，茶葉早已伸展，茶味也已經出來，這是茶湯茶湯滋味最佳的時候，泡到後邊，茶味逐漸消散，水味變重，可是茶湯滋味還不不錯的，仍有餘味。
烏龍茶
烏龍茶是半發酵茶，如鐵觀音茶葉、巖茶等。
其中，鐵觀音茶葉當屬烏龍茶中的極品，有『七泡有餘香』的美名。
鐵觀音茶葉條型緊索，通常歷經三泡以後茶葉才能夠拉伸，茶香味彌漫開來，到第四泡時，才會釋放出真真正正的高香，乃至到了第六七泡都是有餘香。
換句話說，鐵觀音茶葉的精華應當出現在第四泡的時候。
正是由於每一道都不一樣，才有了品茗的樂趣，如果每一道茶的茶湯滋味全是相同的，那麼便喪失了這種品茗的樂趣。