義芳君說茶 | 每日原創深度精彩茶說，告訴你一個真實茶世界！
眾所周知，中國烏龍茶有四大產區：閩北、閩南、臺灣、廣東。
按照工藝特色來劃分，實際上可分成南派與北派。
南派烏龍以閩南、臺灣為代表，北派烏龍以閩北、廣東為代表。
因為它們的工藝特色是比較接近的，盡管成品茶各有千秋。
今天討論的主角是北派烏龍，武夷巖茶和鳳凰單從制作工藝上的區別。
單就這兩種茶葉的外形來說，它們都是卷曲而不緊結的條形茶。
鳳凰單從的制作工藝實際上源自武夷巖茶，兩者是一脈相承。
武夷巖茶的大部分工藝在鳳凰單從的制作上都能看到。
隻是，受不同茶樹品種、消費市場影響，工藝上側重點不一樣，由此形成了各自特色。
武夷巖茶是個大茶種概念，涵蓋的品類比較多，著名的有大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜四大名從，以及肉桂、水仙等名品。
武夷巖茶工藝上特色在於重發酵、重焙火。
根據火工的高低，輕火、中火、足火、高火，形成了花香、花果香、果香、焦糖香，具有明顯的『火工香』，湯水顏色較深，滋味醇厚、外形具有『蛤蟆背』特點。
而鳳凰單從則是水仙茶樹品種中的優選單株，是一個茶樹品種的類型，與武夷巖茶相比，它的突出特點在於香氣類型多，是品種香和工藝香的天然融合。
根據不同單株，形成了黃枝香、芝蘭香、玉蘭香等各種香型。
且因為是精選出來的單株，在采摘、揉捻環節也更加註重精細化，成品茶一般茶形都較壯實、卷曲度更高，武夷巖茶一般是葉端扭曲。
就火工來說，單從也吸收了閩南烏龍茶輕焙火的特點，通過反復焙火來提香，而武夷巖茶的火工就相對來說比較重。
現在市面上常見的單從以清香型居多，葉色淺黃帶微綠，湯色黃艷，香氣清長，與武夷巖茶具有明顯的風格差異。
濃香型的單從則為老茶人所喜歡。
我是義芳君，國家級評茶員，致力於分享原創茶文化、茶健康等專業茶知識。
微信公眾號：珍品義芳茶鋪《 ID：zpyftea》。
喜歡就關注，有用就分享，轉載請務必保留出處！