原創 | 義芳君說茶

這個問題，真是問到了很多茶人的心坎上，的確值得好好說道說道。

烏龍茶，又稱『青茶』，中國六大基本茶類之一，為半發酵茶類的典型代表。

在東南沿海諸多省份裡，福建、廣東，包括海峽東岸的寶島臺灣都是烏龍茶的主產區。

近年來，雖然在陜西、河南、安徽等地也有種植烏龍茶，但在整體規模、茶葉品質、市場影響力等方面均無法改變原有格局。

尤其是福建省，全國有近80%的烏龍茶產量來自福建，是名副其實的烏龍茶大省。

我們就以福建省為例，來大致說一說。

究其原因，主要有以下三點：

其一，福建是大部分烏龍茶茶樹的『祖庭』。

福建全省80%左右地形地貌為丘陵、山地，河谷、盆地穿插期間，一南一北兩大烏龍茶重點產地安溪及武夷山地區平均海拔均在600米左右，是非常適宜茶樹生長的海拔高度。

另外，福建省氣候以溫暖濕潤的亞熱帶季風性氣候為主，森林覆蓋率極高，常年光照充足，雨量豐沛，土壤也以適合茶樹生長的紅壤、黃壤為主，十分適宜茶樹生長。

有心的茶友們會發現，相當大部分的烏龍茶茶樹樹種發源於福建。

例如：鐵觀音、本山、毛蟹、黃金桂、佛手、白芽奇蘭等閩南烏龍茶名品均發源於安溪；大紅袍、肉桂、水仙、水金龜、白雞冠等名樅發源於武夷山地區。

此外，寶島臺灣的烏龍茶茶樹也是由福建移植過去，如：引進閩北矮腳烏龍培植而成的青心烏龍；引進安溪鐵觀音培植而成的木柵鐵觀音。

其二，福建也是烏龍茶精制技術的發源地。

真正意義上的半發酵的烏龍茶精制技術，包括烏龍茶名稱出現的時間大概在明末清初，在此之前，福建雖產茶歷史悠久，且早已聲名在外，但之前的制茶技術多為團餅制法，例如：宋代的北苑貢茶，以龍鳳團餅的貢茶為主。

而臺灣烏龍茶、廣東烏龍茶在采制技術上對福建烏龍茶也是多有學習、借鑒與融合。

其三，烏龍茶的品質特征與當地風土人情相得益彰。

很多人評價烏龍茶時，常說烏龍茶既有綠茶清香，又兼具紅茶甘醇。

事實上，這點正是烏龍茶中庸路線在成品茶上的集中表現，也基本映襯了烏龍茶產區人們的基本性格特征：凡事但求恰到好處，做事講究進退自如，爽快中不乏圓融，堅持原則中不失人情味。

可見，烏龍茶主要發佈於東南沿海一帶，是因地制宜、順乎自然的天設人造。