眾所周知，傳統的茶類分為綠色、白色、黃色、青、紅色和黑色茶類，我們經常聽到綠茶，紅茶和白茶，但是卻很少提到綠茶。

是不是因為綠茶很小，茶的種類不多？

當然不是！

相反，綠茶是六大名茶之一，工藝最復雜，種類繁多，風味超豐富，人們之所以覺得綠茶很少被提及，是因為人們更習慣稱『青茶』為『烏龍茶』。

說烏龍茶完全等同於綠茶並不過分，但前者是『民間稱謂』，後者逐漸成為一個學術頭銜。

為什麼叫烏龍茶？

烏龍茶是一個長久以來的稱謂，關於它的來歷，有說是因為創制者長相『烏黑』而得名，也有說烏龍茶外形條索烏潤，就像一條即將騰飛的黑龍，因而象形的命名為『烏龍』。

另外還有一種關於工藝的說法，被認為是可信度比較高的來源之一。

說鮮葉采摘運回時，由於山路崎嶇遙遠，背簍中的鮮葉不斷顛簸產生了獨特的香氣，正是不經意的發現促使形成了後來烏龍茶獨特的搖青工藝。

因為閩南語中烏龍就有稀裡糊塗的意思，因此取名烏龍茶來說明烏龍茶偶然的工藝特征。

烏龍茶加工工藝

1. 鮮葉采摘

相當於綠茶紅茶的原料細嫩，烏龍茶的鮮葉要求達到一定的成熟度，采摘標準俗稱『開面采』，茶樹新稍長到3-5葉，頂葉六七成開面采2-4片芽葉。

2. 萎凋

萎凋包括涼青、曬青等過程。

萎凋的作用是散發部分水分，使葉莖萎焉，便於後面揉捻；水分散失的過程也使酶的活性增強，可以散發部分青草氣。

3.做青

做青是烏龍茶制作的重要工序，特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是做青中形成的。

將萎凋後的茶葉置於搖青機中搖動，葉片互相碰撞，擦傷葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用。

4.炒青

烏龍茶的內質已在做青階段基本形成，烏龍茶的炒青和綠茶的殺青一樣，主要是抑制鮮葉中的酶的活性，控制氧化進程，防止葉子繼續紅變。

5.揉捻

揉捻主要是做型，同時使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便於沖泡；揉捻使部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。

6.幹燥

幹燥可抑制酶性氧化，蒸發水分和軟化葉子，並起熱化作用，消除苦澀味，促進滋味醇厚。

烏龍茶分類

烏龍茶最常見的方式是按地域分，不同地域之間的烏龍茶無論是從外形還是滋味香型、還有發酵程度都有很大的區別。

1. 閩北烏龍

閩北烏龍以武夷巖茶為主，大多以茶樹品種命名，種類繁多，除去大眾熟知的肉桂、水仙、大紅袍，還有各種名叢，其中不乏精品。

2. 閩南烏龍

閩南烏龍茶產自福建南部安溪、永春等地，以安溪鐵觀音為其中的代表，黃金桂、永春佛手、閩南水仙等也屬於閩南烏龍。

3. 廣東烏龍

產於廣東省潮州市鳳凰鎮烏崠山茶區，因其繁多的香氣而出名。

4. 臺灣烏龍

臺灣烏龍最初是由福建傳到臺灣的，知名的品種有凍頂烏龍、金萱烏龍、東方美人、文山包種等。

其中東方美人是烏龍茶當中發酵程度最高的品種。

烏龍茶的沖泡方法

選具：白瓷蓋碗、紫砂壺

水溫：100℃沸水，烏龍茶原料粗老，一定要用沸水才能更好地激發茶香

茶水比：1：20~1：30，即110mL的蓋碗中投茶約5g-8g。

沖泡時間：

非球形烏龍茶出湯要快，一般5s即可出湯；

球形烏龍茶因為緊卷，所以出湯稍比非球形稍慢，一般10s-20s出湯

沖泡次數：

大多數烏龍茶都比較耐泡，像鐵觀音『沖泡六七泡後仍有餘香』， 優質的武夷巖茶可沖泡10次以上。