沒有『旗』,隻有『槍』的白毫銀針是銀針?是的,但不是太姥銀針。《圖+文》

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

《1》

大家都聽過,白馬非馬。

但卻沒有聽說過白毫銀針,非白毫銀針。

當然,白馬非馬,是邏輯學上的一朵奇葩。

而白毫銀針非白毫銀針,卻是不懂白茶的人,制造的一個關於白茶的冷笑話。

某君,喝了村姑陳家今年的白毫銀針,發來了一個驚人的『結論』,這不是白毫銀針!

這不是白毫銀針這是什麼?

村姑陳隻能傻笑。

某君拍了他自己平時喝的白毫銀針,發過來,說,這才是白毫銀針。

你的白毫銀針,葉子太多了。

我看了看他發的照片,果然,跟我的白毫銀針完全不同。

他的白毫銀針,隻有單芽頭,沒有『葉子』《就是一旗一槍中的『旗』》。

而村姑陳的太姥銀針,有芽頭,也有護著芽頭的葉殼,是正常的標準長相——一旗一槍。

他的白毫銀針,像是一個個光著身子的細長小棒槌。

我的白毫銀針,像是一個個披著披風的肥壯小棒槌。

為什麼都是白毫銀針,外形上卻有如此大的差異呢?

究竟披著披風的白毫銀針,是不是白毫銀針呢?

《2》

首先,我們來了解一下,白毫銀針從生長到發育再到采摘制作的全過程,了解完這些內容,便可以知道,白毫銀針成品茶,應該長什麼樣子。

每年的三月,是白毫銀針開始采摘的季節。

當然白毫銀針的采摘時間,並沒有固定的日子。

有時候,是三月初;有時候是三月中旬,有時候,是三月下旬的某一天。

驚蟄之後的日子,是白茶樹睡醒、開始冒芽的時段。

那個時節的白毫銀針,長得短肥短肥,葉底是青翠的綠,身上是白白的毫。

芽頭長在中間,邊上有一片旗護著它。

旗的下方,在針身的底部,還有一片小魚葉。

到了采摘的日子,茶農采下它們,攤晾、萎凋、分選。

分選之後,白毫銀針身上的小魚葉,便被篩了出來。

這個時候的白毫銀針,身體結構裡,隻有芽頭,和一片護著芽頭的旗。

接著,再把它烘幹。

把銀針身體裡多餘的水分,蒸發出來,讓幹度達到國家標準,甚至比國家標準還低很多很多。

此時的白毫銀針,就變成了純一旗一槍的結構。

由於烘幹,旗的幹度變幹了,有的便不再緊貼小葉殼,長得散開,像芽頭上長出的一枝舒展手臂,有的人,便會誤以為,這是葉片。

一並,會把這款標準長相的白毫銀針,誤以為,是白牡丹。

『有葉片,不就是牡丹麼?

『是的,有葉片就是牡丹。

但這個不是葉片,是銀針的‘旗’』

『這麼大還不是葉片?

白茶國標可不是這麼寫的!』

呃。

成功地讓舌燦蓮花的村姑陳,不想再辨了。

看吧,白馬非馬。

白毫銀針,並非白毫銀針。

《3》

那麼,那些沒有『旗』,隻有『槍』,也就是隻有一顆獨芽,看起來非常符合『白毫銀針』意境的白毫銀針,是怎麼來的呢?

有兩種可能。

一種,是尾針抽針。

另一種,是茶青剝針。

先來說第一種,尾針抽針。

花,是有花季的。

白茶,也是有茶季的。

花季和茶季,就是花和茶,它們所生長,生發,采摘,制作的季節。

白毫銀針的茶季,很短,每年僅僅春茶季開頭的那十數天。

這十數天,還大致分為三個階段:頭期,中期,和尾期。

采摘於頭期的白毫銀針,簡稱頭期針;采摘於中期的白毫銀針,簡稱中期針;采摘於尾期的白毫銀針,自然,就簡稱尾期針了。

尾期針,就是尾針。

它生長於白毫銀針茶季的尾期,在這個階段,白茶樹的生育能力,較之頭期和中期時,略有減弱。

當母體孱弱了,生出來的娃,必然個頭,養分,內質,都不如前期和中期好。

尾針長在樹上時,它的芽頭就偏細了,偏長了,而護著芽頭的旗,也長高長長了,有的,甚至長得比芽頭還長。

這樣的尾針拿去銷售,肯定賣相是不好看的。

畢竟芽頭瘦嘛,看起來不飽滿。

一部分聰明人,就想出了個很好的辦法,抽針。

把尾針身上那片『旗』,剝下來,讓針身從裡面抽出來。

這樣一來,尾針,就是一根獨苗了——一根沒有旗,沒有小葉殼的,光禿禿的單芽。

看起來,非常漂亮,非常整齊,像雨後的春筍。

這樣的針,深得不了解白毫銀針的消費者的喜愛。

甚至,它的零售價,比頭采的白毫銀針,中期的白毫銀針,價格還貴。

原因無它,在不懂行的消費者面前,掌櫃只要說,我這個是純芽頭,沒有帶葉殼,沒有魚葉,等級高,消費者一定會被打動的。

如果是四五年前,還沒入白茶的門,村姑陳可能也會被打動吧。

而其實,白毫銀針究竟等級高不高,並不是看它有沒有旗,有沒有小葉殼,而是看,它的針,粗壯不粗壯,壯碩不壯碩,白毫密不密,沖泡後的湯水,毫香足不足,鮮爽不鮮爽。

以貌取人,失之子羽。

以貌取茶,謬之千裡。

《4》

前文提到,另一種讓白毫銀針看起來高大上的加工方式,叫做『茶青剝針』。

剝針,顧名思義,就是把銀針,剝出來。

請注意,第一種讓白毫銀針看起來高大上的做法,叫做尾針抽針。

一個是剝針,一個是抽針,它們的名字不同,動作要領也不一樣,因為,它們施行的時間點,是不同的。

抽針,是針對尾期針進行的,它抽針的時間段,在茶葉萎凋完成之後。

剝針,是針對茶青進行的,它剝針的時間段,是在茶青采下來之後,還沒攤晾之前。

這就出現了一個問題。

需要被剝針的針,它必定不能采下來之後馬上攤晾,它要剝去外衣——『旗』之後,才能攤晾。

那麼,如果采下來的茶青,沒有及時剝針,比如沒有人手剝,沒有時間馬上剝,剝得慢……等等情況下,都會影響到茶青的品質——不及時攤晾,茶青容易渥堆,尤其遇上天氣悶熱,更加的會讓茶青損失天然養分,比如氨基酸減少等等。

更重要的是,如果剝針,等於讓銀針茶青,再一次從茶農的手裡經過一遍。

茶農手裡的熱量,再一次影響到茶青。

剝針的時候,銀針身上的白毫,再一次受到撫摸,增加了那些長得不是很牢固的白毫,加速脫落的風險系數。

故而,剝針的白茶,反復受熱,也延緩了攤晾,白毫也不同程度受到影響,一般人,不太會把白毫銀針,拿去剝針。

除非福鼎某些產區,以及福鼎周邊的產區,為了銀針容易銷售,為了賣相好,才會舍得犧牲它的小部分的內在養分,去換取漂亮的外表。

《5》

那麼,荒野銀針要抽針嗎?

S師傅說,真正的荒野銀針,誰舍得抽針?

荒野銀針,產量本來就低,能采上十幾斤,已經是運氣很好、天公又作美才能達成的願望了。

采下來如果還要把它抽針,那還能餘下多少針呢?

可能就夠列位看官每個人塞個牙縫吧。

並且,荒野銀針要是抽了針,光禿禿的一個芽頭,誰還敢相信它是荒野銀針呢?

連馬蹄結都沒有!

荒野銀針,就得純天然原生態的樣子,不能化妝,不能整容,清清白白地存在著。

保持原汁原味,保持鮮爽本味,保持毫香野勁。

『你喜歡抽針的荒野銀針嗎?

下次抽給你!』

『不要不要。』

《6》

古人說,盡信書,不如無書。

意思是說,如果過於教條地信奉書本上的知識,不懂得融合變通,那還不如不要讀書。

不讀死書的人,為人處事還更加地通達、通透。

村姑陳深以為然。

白毫銀針,它的標準長相,就是一旗一槍。

因為,旗,也是芽頭的一部分,與芽頭,在生長的時候,在采摘下來的時候,是一個整體。

所以,白毫銀針采芽頭,指的便是一旗一槍。

如果不要旗,單要槍,那是根本采不下來的。

不信,春茶季上山試試,便知道了。

在那漫山遍野的春光無限裡,一顆一顆地采下銀針芽頭,再剝下外面的旗。

辛苦采一天,看看,一天能采幾顆針。

想象,並不能代你了解真實。

隻有實踐過,才能出真知。

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版權聲明:本文歸小陳茶事村姑陳《lanxiaoping1988》原創撰寫,任何媒體未經允許不得轉載,歡迎茶友們轉發至朋友圈。