沖泡白毫銀針,為什麼我不建議你洗茶?這3點真相建議你了解。《圖+文》

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

《1》

室外,秋雨淋漓。

室內,匡床蒻席。

今天難得的,賴床至七點半,幸福感油然而生,況且還下著雨。

雨好比絲竹之聲,作為情緒的背景樂,可以令一切慢下來。

吃罷早餐,已然九點。

施施然去泡了杯白茶,站立在窗前,眺望著空蕩蕩的街道。

最近,生活宛若被按下了一個休止符,有一點點失真感。

因為心閑,可以空出整塊時間,用來讀閑書。

到了下午,則照例是看後臺的留言。

收到一則茶友的提問:『朋友告訴我,白毫銀針不能洗茶,這是真的嗎?

為什麼不能?

村姑陳看完,真心覺得,交到一位良師益友,是件很難得的事情。

自己學茶、識茶的路上,之所以能往高處走,也少不了那些心甘情願做『臺階』的知己。

至少,能幫助我們發現問題,改變觀念,變得更好。

《2》

白毫銀針,的確不提倡洗茶。

並且,把范圍再擴大一些,品質好的白茶,乃至六大茶類中的絕大多數,都不需要洗茶。

所謂『洗茶』,顧名思義,能起到清潔茶葉的作用。

那麼,前提是這款茶葉很臟,才會有衛生方面的顧慮。

然而,真正的好茶,原料好、工藝好、儲存好。

每個環節的衛生和標準,都有相關部門監管,也有國標約束。

不再像幾十年前,茶葉生產制作還不規范,衛生安全沒有保證。

當然,如果貪圖便宜,買的是『三無產品』,那又是另外一個說法了。

茶葉終歸是要喝進肚子裡的,來路不明的東西,可不敢隨便亂買。

萬一衛生不合格,喝了拉肚子,得不償失。

言歸正傳,之所以不建議列位看官洗茶,主要有以下三點原因。

第一,洗茶隻是心理安慰,難以起到實際性作用。

茶葉不幹凈,離不開產區、工藝和儲存的關系。

比如,茶樹的生長環境不好,接近工業區或者馬路邊上。

常常會遭受周圍污水排放、車輛往來所帶起的揚塵的污染,久而久之,茶樹就不再幹凈、純粹了。

又比如,制茶環境粗糙,制茶師不上心。

一般來說,日光萎凋的白茶,要薄攤薄晾在水篩中,再離地70公分左右。

避免直接接觸地面,一是為了上下空氣流通,走水順暢,二是為了保證衛生。

另外,S師傅還會根據風向、陽光的強度、實時的天氣情況等,適時改變水篩的位置。

若是陽光過於強烈,還要先收到陰涼處,免於暴曬。

故而,每年春茶季上山,都會看到S師傅清瘦了不少。

每天跑來跑去,搬來搬去,能不瘦嗎?

反觀有些白茶,並沒有被好好對待,制作時隨意地散在地上,任憑風吹日曬雨淋。

這樣做出來的茶葉,品質會高,內含物質會豐富,泡出來的茶湯會清澈,才怪。

綜上所述,品質不好的白茶,不僅是表面上不幹凈,內質也不豐富。

憑洗茶的區區幾秒鐘,又能洗掉多少呢?

況且,即便洗茶了,品質上的缺陷也無法得到改變。

歸根結底,洗茶不過是心理安慰罷了。

事實是,好茶不必洗,而劣質茶,洗了也是白費熱水。

《3》

第二,洗茶會浪費白毫銀針的養分。

眾所周知,白毫銀針是白茶當中的『養分明星』。

肉眼可見的,它的芽頭上密密麻麻長滿了白毫。

而白毫越多、越密、越厚實的白毫銀針,往往代表著品質就越高。

這些白毫中,蘊含著豐富的茶氨酸。

同時,也是茶湯清爽鮮甜感的主要來源。

當沸水接觸到白毫銀針之後,白毫就會大量脫落,掉落到湯水裡。

因此,出湯之後,通過透明的公道杯,就能看到茶湯中密佈著白毫,猶如星河般璀璨奪目。

即便芽頭內部的營養物質,還在蘇醒,尚未大量釋放。

但是,這些白毫已經能為我們提供鮮爽的、淳和的、柔滑的湯感了。

這也是為什麼,白毫銀針的第一沖茶湯,雖然看起來平平無奇,湯色淺淡,但喝起來驚為天人的美妙。

品茶,講究循序漸進。

從第一沖喝到最後一沖,由淺入深,才能全方位地感受一款白茶的魅力所在。

沒頭沒尾的,反倒容易喝不準,誤導大家的判斷。

試想,若堅持洗茶,直接倒掉,無疑就是浪費了這些白毫。

現實中,有太多人在盲目洗茶。

或許他們壓根就不知道,洗茶的真正目的,隻是覺得別人都在做,自己也要做。

否則,就是異類,就是不合群。

卻不考慮,這泡茶有多珍貴,原料有多稀有,做工有多精湛,衛生程度有多高!

於是,一杯原本鮮香醇爽,香清甘活到極致的白毫銀針,就成了茶友口中的『味寡淡』。

哀其不幸,怒其不爭。

《4》

第三,洗茶是商家銷售劣質茶的『把戲』。

前文提到,品質好的白茶,來自生態環境好的產區,加上工藝精良、密封儲存,根本就沒有洗茶的擔憂。

從第一沖開始喝,才能夠收獲完整的喝茶體驗。

手中坐擁好資源的茶掌櫃,是極度排斥洗茶這一行為的。

就像村姑陳和李麻花,根本就舍不得浪費白毫銀針的任何一沖茶湯。

即便泡到尾水,沒什麼味道了,也會把茶湯收集起來,裝在噴霧瓶裡。

秋季幹燥,用來作為補水噴霧,同樣能起到很好的作用。

這樣想來,一泡茶既能喝,又能作護膚品,還能補益身體,一舉多得。

不過也會發現,有些茶掌櫃在銷售的時候,並不排斥洗茶。

甚至於,有意無意地引導消費者,把買回家的茶葉,洗洗再喝。

理由是,他們對自己家的茶,沒有信心。

又或者是,他們清楚地知道,茶葉裡有不好的味道,很容易在頭道茶湯裡顯現出來。

於是,借助『洗茶』這個看似正常的步驟,洗去其中的雜味和異味。

洗茶之後,大家再去聞蓋香,就會發現雜味和怪味弱了許多。

再次沖泡的時候,基本上就和正常的茶湯相差無幾了。

所以,不懂茶的人,很容易被蒙蔽,從而察覺不出茶葉本身的好壞。

殊不知,這隻是商家使出的一招『障眼法』,為了迷惑不明真相的茶友。

《5》

洗茶,對於優質白茶而言,從來都是一種多餘的行為。

從表面上看,洗一洗,隻不過是浪費了100毫升的熱水而已。

但究其根本,浪費的是白毫和養分。

白茶的屬性,和其它茶類不同。

不炒不揉不殺青,工藝簡樸,內含物質也是最天然的。

白茶就像個隨叫隨到的士兵,一沖,便能沖出它的香氣和滋味來。

費時費力地洗茶、潤茶,反而會浪費最精華的部分。

當然,也有的茶友,過不去心裡那道坎。

為了尋求心理安慰,舍棄一部分養分,也是可以接受的。

那麼,這就是個人觀念的不同了,不能強求。

反正,村姑陳是一沖都舍不得浪費。

喝了這麼多年白茶,頭道茶湯必定都要嘗一嘗,那股鮮甜感、爽口感,無法復刻,僅此一杯。

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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆,已出版白茶專著《白茶品鑒手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。