丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
前段時間，我們發佈了一條關於白毫銀針的沖泡視頻。
之後，收獲了很多人的喜歡。
也有茶友，特地發來感謝信。
他說，自己以前對泡茶並沒有什麼鉆研，雖然對茶葉品質的要求很高，但不會泡，白白浪費了。
直到看了我們的文章和視頻，才恍然大悟，及時糾正過來。
現在，泡茶的技術越來越『溜』了。
看完這位茶友的留言，村姑陳深受鼓舞，且由衷地為他感到開心。
雖然村姑陳的力量有限，但只要能幫助到一個人，便是好的。
其實，白毫銀針的沖泡，一直都爭議不斷。
後臺裡，有正面的留言，自然也有負面的。
有一些有趣，有一些無聊，有一些，令人匪夷所思。
就比如，在我們的觀念裡，始終都提倡大家用沸水泡白毫銀針。
於是，有人借此發表了自己的觀點：
『白毫銀針那麼嫩，能用沸水泡？
別開玩笑了！所有的芽頭，都要用85℃的溫水泡才行。
光從這一點，我不得不懷疑小編的專業度了……』
好吧，村姑陳再次喜提『小編』的稱號。
曾經的我，就是小編，現在隻不過成為了一名茶葉小編，這話沒毛病！
《2》
言歸正傳，為什麼大家覺得白毫銀針不能用沸水泡？
歸根結底，還是刻板印象惹的禍。
過去，人人都說綠茶不能用沸水泡。
理由是，太嫩了，會燙壞嫩芽嫩葉，還會破壞維生素。
理論上來說，大部分的維生素都怕高溫。
在高溫的作用下，營養物質也容易分解變質，所以這個觀點是成立的。
可大家都忽略了，綠茶加工的過程中，是要經過殺青的。
大多數的綠茶，殺青時不可避免要遇到高溫，所以在加工過程中，已經把茶葉內不耐高溫的內質，給淘汰掉了。
再說了，龍井村當地的茶農，照樣是用沸水泡綠茶。
難道人家不夠專業，不知道綠茶不能用沸水泡嗎？
看來，外界的傳言，真真假假，假假真真。
耳聽為虛，眼見為實。
說回白毫銀針，它是以芽頭為主的白茶。
很多人對它的第一印象，就是看起來毛茸茸的，滿身白毫。
加上芽身嫩綠，形態嬌小，很容易給人留下『弱不禁風』的印象。
殊不知，芽頭中間並不是隻有薄薄的一層，而是呈現為筍狀，可以剝開很多層。
高山的白毫銀針，因為內質豐厚，甚至可以剝5-7層出來。
不僅僅是最外層有白毫，當中的每一層，都有白毫。
這就意味著，白毫銀針並沒有眾人想象中的脆弱。
隻有深入了解，才能知道白毫銀針真正的精髓所在。
《3》
白毫銀針隻能用溫水泡嗎？
當然不是。
若真是如此，大家可就太小瞧白毫銀針了。
前面提到，白毫銀針的芽頭中間是筍狀結構，且每一層上都有白毫。
而白毫的最大作用，就是防水。
剛開春的時候，福鼎高山上，氣溫極低。
海拔每升高100米，溫度就會相應降低0.6℃。
所以，海拔在600米以上的太姥山高山茶園，氣溫要比平地地區低上3-6℃。
不僅冷，而且濕。
遇上氣候反常的年份，譬如今年，春茶季之前福鼎還下了一場雪。
彼時，芽頭還未發育完全，仍然長在茶樹上，等待一個時機，厚積薄發。
為了禦寒，芽頭上就會包裹濃密且厚實的白毫。
這些白毫們，是茶樹為了存活下來，所開啟的保護機制。
就像人，能夠靈敏地感知到外界的天氣變化，若是降溫了，就要及時添衣，以防感冒。
白毫就像是白茶的『毛衣』，驅寒保暖。
5-7層的毛衣，如同重重防禦系統，為白毫銀針帶來了強大的保護。
同時，還能防止蟲咬，減少病蟲害。
采摘制作完成以後，由於白茶的工藝簡樸，不炒不揉不殺青。
故而，白毫也沒有損壞，基本被原樣保留了下來。
而白毫的『防水性』，便也延續到了成品茶身上。
想要沖破這層層的防水衣，溫水的作用微乎其微，頂多算是隔靴搔癢。
即便是沸水，在第一沖的時候，也沒辦法立刻突破防線。
所以，白毫銀針的第一沖茶湯，往往比較淡雅。
隻有最外層的白毫，大量脫落，而內層的物質，基本還沒有釋放出來。
唯一的辦法，就是不斷地用沸水，一沖一沖地沖泡，循序漸進，慢慢突破層層防備。
最終，讓深層次的養分，全部釋放出來。
順便插一句嘴，千萬不要為了揠苗助長，而悶泡白毫銀針。
對於好茶而言，悶泡是大忌，容易讓苦澀物質過量釋放，破壞茶湯的口感，還會影響耐泡度。
喝茶，是件需要耐心的事情。
尤其是喝白毫銀針，更要細細品味，感受『鮮、香、醇、爽』，每一個層次的美妙。
《4》
事實證明，怕燙的，都不是好白毫銀針。
真正優質的白毫銀針，白毫密實，又厚又密，防水性超強。
非但不怕燙，反倒極為耐泡，韻味十足。
倘若執意要用溫水泡，你或許會發現，白毫銀針的味道特別淡。
水溫太低，隻能把芽頭表面上的少許白毫，沖刷下來。
甚至於，大部分的白毫，還是幹幹的，沒有被溫水浸濕，幾乎可以用通體幹燥來形容。
湯水中的白毫有限，滋味物質更是少之又少，何來的好風味呢？
難怪外界總是傳言，白毫銀針味道寡淡，喝起來像白開水。
用錯了水溫，便是沖泡者的問題，而不能追究茶葉的責任。
與其溫水煮青蛙，不如痛痛快快地，用沸水泡茶。
讓白毫大量脫落，讓內質充分釋放，泡出一杯香清甘活的好白茶湯。
也從側面說明了，有白毫保護的白毫銀針，不像大家想象中的脆弱不堪。
至於白毫銀針會被沸水燙壞，更是沒有科學依據的無稽之談。
當然，我們也發現有一些茶掌櫃，堅持用85℃的溫水來泡白毫銀針。
這一點，村姑陳一直是心知肚明的。
原因很簡單，也完全可以理解。
畢竟，不是誰都可以拿到正宗的福鼎白毫銀針，正宗的太姥銀針，正宗的太姥高山銀針。
品質不是最好的，而是略次一級的。
白毫太薄，太稀疏，經不起沸水的沖泡，擔心被燙壞。
所以，為了不在客人面前暴露缺陷，隻好建議不要用沸水，改用溫水泡白毫銀針。
如此一來，就能在一定程度上掩蓋缺點。
要麼，是白毫太少了；要麼，是內質太少了；要麼，是太不耐泡了……
總之，選擇溫水沖泡，能完美地規避掉這些缺點。
讓一款不怎麼完美，在沸水下有諸多缺點的白毫銀針，變得正常起來。
其實，這一直是行業裡的『潛規則』。
用溫水，當成遮羞佈，掩蓋劣質茶的真面目。
《5》
寫到這裡，李麻花坐不住了。
她說，你又說大實話，發出去，又要招同行罵了。
沒辦法，金牛座的村姑陳，性格就隻有兩個字——耿直。
眼裡容不得沙子，也看不慣那麼多茶友被蒙在鼓裡。
錯不在消費者，他們隻是沒有遇見良人。
居心不良的茶掌櫃，總是有意無意地誤導眾人。
於是，越來越多的人，是非不分，黑白顛倒。
把爛茶當成好茶，買回家去，收藏起來。
即便是10年以後，這批品質堪憂的白茶，也不會一飛沖天，變成優質的老白茶。
一切，都是美好的幻想罷了。
多年以後才發現真相，傷心又傷身。
倒不如及時醒悟，為時不晚，去找尋真正的好白茶。
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什麼？
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。