為什麼有些『白毫銀針』不能用沸水泡?商家避而不談,我來告訴你。《圖+文》

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

《1》

前段時間,我們發佈了一條關於白毫銀針的沖泡視頻。

之後,收獲了很多人的喜歡。

也有茶友,特地發來感謝信。

他說,自己以前對泡茶並沒有什麼鉆研,雖然對茶葉品質的要求很高,但不會泡,白白浪費了。

直到看了我們的文章和視頻,才恍然大悟,及時糾正過來。

現在,泡茶的技術越來越『溜』了。

看完這位茶友的留言,村姑陳深受鼓舞,且由衷地為他感到開心。

雖然村姑陳的力量有限,但只要能幫助到一個人,便是好的。

其實,白毫銀針的沖泡,一直都爭議不斷。

後臺裡,有正面的留言,自然也有負面的。

有一些有趣,有一些無聊,有一些,令人匪夷所思。

就比如,在我們的觀念裡,始終都提倡大家用沸水泡白毫銀針。

於是,有人借此發表了自己的觀點:

『白毫銀針那麼嫩,能用沸水泡?

別開玩笑了!所有的芽頭,都要用85℃的溫水泡才行。

光從這一點,我不得不懷疑小編的專業度了……』

好吧,村姑陳再次喜提『小編』的稱號。

曾經的我,就是小編,現在隻不過成為了一名茶葉小編,這話沒毛病!

《2》

言歸正傳,為什麼大家覺得白毫銀針不能用沸水泡?

歸根結底,還是刻板印象惹的禍。

過去,人人都說綠茶不能用沸水泡。

理由是,太嫩了,會燙壞嫩芽嫩葉,還會破壞維生素。

理論上來說,大部分的維生素都怕高溫。

在高溫的作用下,營養物質也容易分解變質,所以這個觀點是成立的。

可大家都忽略了,綠茶加工的過程中,是要經過殺青的。

大多數的綠茶,殺青時不可避免要遇到高溫,所以在加工過程中,已經把茶葉內不耐高溫的內質,給淘汰掉了。

再說了,龍井村當地的茶農,照樣是用沸水泡綠茶。

難道人家不夠專業,不知道綠茶不能用沸水泡嗎?

看來,外界的傳言,真真假假,假假真真。

耳聽為虛,眼見為實。

說回白毫銀針,它是以芽頭為主的白茶。

很多人對它的第一印象,就是看起來毛茸茸的,滿身白毫。

加上芽身嫩綠,形態嬌小,很容易給人留下『弱不禁風』的印象。

殊不知,芽頭中間並不是隻有薄薄的一層,而是呈現為筍狀,可以剝開很多層。

高山的白毫銀針,因為內質豐厚,甚至可以剝5-7層出來。

不僅僅是最外層有白毫,當中的每一層,都有白毫。

這就意味著,白毫銀針並沒有眾人想象中的脆弱。

隻有深入了解,才能知道白毫銀針真正的精髓所在。

《3》

白毫銀針隻能用溫水泡嗎?

當然不是。

若真是如此,大家可就太小瞧白毫銀針了。

前面提到,白毫銀針的芽頭中間是筍狀結構,且每一層上都有白毫。

而白毫的最大作用,就是防水。

剛開春的時候,福鼎高山上,氣溫極低。

海拔每升高100米,溫度就會相應降低0.6℃。

所以,海拔在600米以上的太姥山高山茶園,氣溫要比平地地區低上3-6℃。

不僅冷,而且濕。

遇上氣候反常的年份,譬如今年,春茶季之前福鼎還下了一場雪。

彼時,芽頭還未發育完全,仍然長在茶樹上,等待一個時機,厚積薄發。

為了禦寒,芽頭上就會包裹濃密且厚實的白毫。

這些白毫們,是茶樹為了存活下來,所開啟的保護機制。

就像人,能夠靈敏地感知到外界的天氣變化,若是降溫了,就要及時添衣,以防感冒。

白毫就像是白茶的『毛衣』,驅寒保暖。

5-7層的毛衣,如同重重防禦系統,為白毫銀針帶來了強大的保護。

同時,還能防止蟲咬,減少病蟲害。

采摘制作完成以後,由於白茶的工藝簡樸,不炒不揉不殺青。

故而,白毫也沒有損壞,基本被原樣保留了下來。

白毫的『防水性』,便也延續到了成品茶身上。

想要沖破這層層的防水衣,溫水的作用微乎其微,頂多算是隔靴搔癢。

即便是沸水,在第一沖的時候,也沒辦法立刻突破防線。

所以,白毫銀針的第一沖茶湯,往往比較淡雅。

隻有最外層的白毫,大量脫落,而內層的物質,基本還沒有釋放出來。

唯一的辦法,就是不斷地用沸水,一沖一沖地沖泡,循序漸進,慢慢突破層層防備。

最終,讓深層次的養分,全部釋放出來。

順便插一句嘴,千萬不要為了揠苗助長,而悶泡白毫銀針。

對於好茶而言,悶泡是大忌,容易讓苦澀物質過量釋放,破壞茶湯的口感,還會影響耐泡度。

喝茶,是件需要耐心的事情。

尤其是喝白毫銀針,更要細細品味,感受『鮮、香、醇、爽』,每一個層次的美妙。

《4》

事實證明,怕燙的,都不是好白毫銀針。

真正優質的白毫銀針,白毫密實,又厚又密,防水性超強。

非但不怕燙,反倒極為耐泡,韻味十足。

倘若執意要用溫水泡,你或許會發現,白毫銀針的味道特別淡。

水溫太低,隻能把芽頭表面上的少許白毫,沖刷下來。

甚至於,大部分的白毫,還是幹幹的,沒有被溫水浸濕,幾乎可以用通體幹燥來形容。

湯水中的白毫有限,滋味物質更是少之又少,何來的好風味呢?

難怪外界總是傳言,白毫銀針味道寡淡,喝起來像白開水。

用錯了水溫,便是沖泡者的問題,而不能追究茶葉的責任。

與其溫水煮青蛙,不如痛痛快快地,用沸水泡茶。

讓白毫大量脫落,讓內質充分釋放,泡出一杯香清甘活的好白茶湯。

也從側面說明了,有白毫保護的白毫銀針,不像大家想象中的脆弱不堪。

至於白毫銀針會被沸水燙壞,更是沒有科學依據的無稽之談。

當然,我們也發現有一些茶掌櫃,堅持用85℃的溫水來泡白毫銀針。

這一點,村姑陳一直是心知肚明的。

原因很簡單,也完全可以理解。

畢竟,不是誰都可以拿到正宗的福鼎白毫銀針,正宗的太姥銀針,正宗的太姥高山銀針。

品質不是最好的,而是略次一級的。

白毫太薄,太稀疏,經不起沸水的沖泡,擔心被燙壞。

所以,為了不在客人面前暴露缺陷,隻好建議不要用沸水,改用溫水泡白毫銀針。

如此一來,就能在一定程度上掩蓋缺點。

要麼,是白毫太少了;要麼,是內質太少了;要麼,是太不耐泡了……

總之,選擇溫水沖泡,能完美地規避掉這些缺點。

讓一款不怎麼完美,在沸水下有諸多缺點的白毫銀針,變得正常起來。

其實,這一直是行業裡的『潛規則』。

用溫水,當成遮羞佈,掩蓋劣質茶的真面目。

《5》

寫到這裡,李麻花坐不住了。

她說,你又說大實話,發出去,又要招同行罵了。

沒辦法,金牛座的村姑陳,性格就隻有兩個字——耿直。

眼裡容不得沙子,也看不慣那麼多茶友被蒙在鼓裡。

錯不在消費者,他們隻是沒有遇見良人。

居心不良的茶掌櫃,總是有意無意地誤導眾人。

於是,越來越多的人,是非不分,黑白顛倒。

把爛茶當成好茶,買回家去,收藏起來。

即便是10年以後,這批品質堪憂的白茶,也不會一飛沖天,變成優質的老白茶。

一切,都是美好的幻想罷了。

多年以後才發現真相,傷心又傷身。

倒不如及時醒悟,為時不晚,去找尋真正的好白茶。

更多關於白毫銀針的知識

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什麼?

沖泡白茶時,新白毫銀針投茶8克,老白毫銀針投茶5克?

白茶中的一級白毫銀針、荒野銀針,都是頭采的嗎?

白馬非馬,白毫銀針非白毫銀針,真正的白毫銀針是不舍得抽針的

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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆,已出版白茶專著《白茶品鑒手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。