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這兩天有一位周老板在朋友圈炫富，說喝了20萬一斤的02年白毫銀針，感覺沒有什麼不同。
20年的老白茶還是最頂級的白毫銀針，居然喝不出好壞？
那估 計這位大佬不是在裝逼就是被別人當成了冤大頭！
所以今天小懂就借這個機會，給各位茶友，還有這位周老板介紹一下這陳老銀針到底好在哪？
白毫銀針為什麼是白茶珍品
白茶根據采摘標準不同可分為：白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。
其中品質最高的白毫銀針創制於1796年《清嘉慶年間》，因其幹茶挺直似針，滿披白毫，如銀似雪，素有茶中『美女』、『茶王』之美稱。
白毫銀針的采制工序雖然簡單，隻需采摘、萎凋、幹燥數道工序，但要求卻極為嚴謹精細，必須環環扣緊，精工處理。
與其他白茶相比，白毫銀針和最直觀的區別就是沒有了大葉片，這是因為白毫銀針的原料選用的是茶樹上早春長出的第一批芽頭，而後才是是白牡丹和春壽眉。
而采摘完成後的白毫銀針，還需要經過挑揀，去除魚葉鱗片與斷碎芽葉，最終隻選取完整、肥壯、多毫的芽心，所以每年白毫銀針的產量都不高。
隨後再經過萎凋，待到茶芽的含水量達到20%左右時，轉入烘焙工序，最終制作完成。
T1、T2分別為一級、特級白毫銀針
成品的白毫銀針在所有白茶品類中感官審評得分最高，無論是幹茶外形，還是香氣與滋味，都是其他無法比擬的。
而在內含物質方面，白毫銀針與白牡丹相比可溶性糖更高，但茶多酚與咖啡堿的含量更低，所以白毫銀針喝起來感覺會更甜。
時間賦予了白茶哪些變化
大家都在說白茶『一年茶、三年藥、七年寶』，那為什麼白茶會越陳越香、越陳越醇呢？
十七年白毫銀針
經過研究人員一系列實驗驗證，發現不同年份的白茶，茶多酚、氨基酸、可溶性糖、黃酮類等主要物質都發生了變化。
氨基酸
氨基酸作為組成茶葉滋味最重要的三大類物質之一，具有鮮爽的滋味，並且可以協調茶葉中的苦澀，被譽為茶葉中的『味精』。
白茶中氨基酸含量前幾年下降速度較為緩慢，差異並不明顯，之後會劇烈下降，新茶的氨基酸含量可以達到20年老白茶的12倍！
整個轉化過程，氨基酸在復雜的化學反應中生成了色素類物質，所以新白茶茶湯顏色較淺，呈黃白色，陳年白茶茶湯顏色較深，呈深黃色。
並且由於氨基酸含量的下降，老白茶的口感會越來越醇厚、綿滑，對腸胃的刺激性也越來越小。
茶多酚
茶多酚是茶葉內含物質中非常重要的品質成分，影響著茶的色、香、味，並且起到抗輻射、抗衰老的保健功效。
白茶中的茶多酚含量隨著年份增加呈逐年下降趨勢， 尤其是20年的老白茶，其茶多酚含量明顯減少，與新茶相比，最高可降低總量的63.88%。
不過白茶中的茶多酚含量雖然隨著時間的增長逐漸減少，但茶多酚並沒有『消失』，而是在貯藏過程中轉化成了褐色物質，使茶湯色澤加深。
兒茶素
兒茶素占茶葉中多酚類化合物總量的60%～80%，是構成了茶葉澀味的主要成分。
白茶中的兒茶素含量在茶葉儲存1年後，會較大幅度降低，當白茶存儲20年後其兒茶素的含量極少，大部分降解或轉化為其它物質。
轉化的兒茶素會生成茶黃素和茶紅素，茶黃素可以增強滋味的強度和鮮度，具有甜酸味道的茶紅素可以影響茶湯的濃度，所以陳年白茶的口感更加濃重。
咖啡堿
咖啡堿與茶多酚一起構成了茶葉基本苦澀味，並且具有提神醒腦、幫助消化、減肥降脂、利尿排毒等功效。
白茶中咖啡堿的含量同樣隨著年份增加呈逐年下降趨勢，不過變化並不明顯，這是因為咖啡堿的化學性質比較穩定。
黃酮
湖南省農科院茶葉研究所的鐘興剛教授證明了黃酮具有較強的抗氧化作用和清除自由基的能力，此外黃酮還具有抗菌、抗病毒、抗腫瘤和降血脂等多種生物活性。
而白茶中的黃酮含量會逐年增長，尤其是20年的老白茶，其黃酮含量顯著高於其它年份，達到13.26mg/g，是當年新白茶的 2.34倍！
因此，大家所說的『一年茶，三年藥，七年寶』都是有科學依據的。
老白茶雖然好處很多，但20萬一斤的價格也太離譜了，畢竟央媒已經多次發聲強調『茶葉是用來喝的，不是用來炒的』。
喝茶本是雅事，並不是一種炫富的載體，靠喝茶炫富，早晚會被查的！
大家喝過年份最久的白茶有多少年？
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註：文中部分圖片來源於網絡，如有侵權，請聯系刪除。
[1]《不同類型白茶兒茶素、香氣成分與感官品質比較》，王若嫻、黃翔翔、李勤、李娟、譚君、朱洺志、王坤波，《食品工業科技》，2022年3月第43卷第5期；
[2]《福鼎白茶滋味品質的量化評價》，陳志達、周輝、陳興華、林乃設、何普明、屠幼英， 《浙江大學學報《農業與生命科學版》》，2020年第46卷第3期；
[3]《中國白茶》， 袁弟順著，廈門大學出版社2006年版。
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