丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
之前有茶友給我們寄來一小袋白毫銀針，據說是2017年的高山針。
但是吧，茶友拆開試喝過後，隱約感覺不大對勁。
定睛一看，更是發現裝茶的密封袋內，附著了大量茶毫。
怎麼回事？
『這回買的白毫銀針，味道聞著有些怪就算了，怎麼還會掉毫？
』
因為心裡拿不準主意，茶友找到了我們，特意寄了樣品過來咨詢。
收到茶樣後，打開一看，茶友一直擔心的『掉毫』隻是小問題。
或者說，這是正常現象。
白毫銀針芽頭表面的茶毫，密集又蓬松。
裝入密封袋後，再經過平日多次取茶，受到靜電吸附影響。
一來二去，袋子內壁自然會沾上不少茶毫。
雖說，銀針『掉毫』的問題，算是暫時解決了。
但從茶樣表現看，那款2017白毫銀針的倉儲情況不大樂觀。
拆開一聞，能聞到明顯巧克力味。
出現這種怪味的白毫銀針，擺明是存壞變質茶。
白茶圈內，關於巧克力味銀針的爭議眾多。
但大家只要了解這5點內幕，背後真相並不難看清。
《2》
真相一，巧克力味是白毫銀針的變質味。
眾多零食裡，滋味香甜迷人的巧克力，深受大眾喜愛。
但白茶裡，白毫銀針一旦出現巧克力味，可是個壞消息。
這預示著這批茶已經存壞變味。
白毫銀針是茶，並非巧克力本體。
巧克力味銀針聞起來，不如真正的巧克力那般香甜誘人，而是更接近一股沉悶、低沉的氣息。
類似生巧放到過期後，將融未融，脂類香氣嚴重氧化的感覺，並不是那麼好聞。
所以，茶友們大可不必將對巧克力零食的喜好，投映到巧克力味銀針身上。
兩者之間天差地別，不是同一回事。
白茶裡出現巧克力味，是受潮變質的衍生物。
由於白毫銀針、白牡丹、壽眉的芽葉情況不同。
芽頭飽滿的白毫銀針，芽針內部水汽沒能徹底烘透，受潮變質後容易出現巧克力味。
梗葉相對舒展的壽眉，受潮變質後，以發酸低沉的梅子味、話梅味等更加常見。
《3》
真相二，白茶不應該出現巧克力味。
六大茶類裡，白茶的加工相對簡樸，以萎凋、幹燥為主，沒有過多復雜的工序幹擾茶葉原味。
將茶青鮮葉采下後，及時及時薄攤薄晾萎凋。
借助自然日光、風力、適宜溫度等，讓茶葉慢慢萎蔫。
鮮葉自然脫水過程中，還能促進內在茶味的轉變。
等到萎凋結束，萎凋葉的含水量還不能達到成品要求。
需要經歷細致烘幹，在盡量保留好茶養分與風味的同時，將含水量盡量控制在低位。
低於7%、低於6%、低於5%，甚至更低。
茶葉本身作為幹制品，幹度低，更利於後期久存不變質。
一款含水量達標的白茶，後期在嚴實密封、幹燥、防潮的儲存管理下，不應該生出低沉的巧克力味。
除非在某個環節中，白毫銀針『進了水』。
或是幹茶芽頭內部沒有徹底烘幹；
或是頻繁開箱，沒能及時密封；
或是存茶包裝密封性有限，不利於白毫銀針長期保存。
不論哪種原因，聞到生出巧克力味的銀針，還是敬而遠之為好。
《4》
真相三，毫香不會轉化成巧克力味。
白毫銀針的風味概括，最經典的非『毫香蜜韻』四字莫屬。
毫香是白毫銀針的主打香氣。
新茶時，毫香聞起來是幹凈、潔爽的植物氣息。
類似一叢叢幹燥的蘆葦，迎風飄來的香氣。
也類似玉米須的獨特氣味。
隨著後期慢慢陳化，從新白茶存成老白茶，從新銀針存成老銀針，茶香茶味都會發生改變。
茶味方面，湯中的醇厚感增強，漿感明顯，淳滑飽滿。
香氣也隨之改變，從類似幹蘆葦、幹玉米須那般的毫香，逐漸變成幹燥沉穩的稻谷、谷物香氣。
可見，稻谷香才是毫香自然陳化的產物。
至於所謂的巧克力味，名不正，言不順。
《5》
真相四，受潮後的白毫銀針，會發生一系列改變。
防潮是存茶的重中之重。
一旦受潮後，白茶在方方面面都會走下坡路。
以白毫銀針為例，若想鑒別一款銀針有無存壞受潮，大可照搬以下細節。
拿起一根芽頭，用指腹去觸碰芽頭尖端。
若是茶芽已經受潮，不會具備明顯銳利感。
細致觀察芽頭表面的白毫，幹燥狀態下的茶毫是十分蓬松的。
一旦遭受大量水汽影響，白毫會耷拉、不蓬松、不再『支楞』。
聞幹茶香，輕微受潮的銀針，巧克力味尚且不明顯。
但是能對比出來，它不復原先那樣毫香、花香馥鬱，而是變得茶香寡淡，微不可聞。
受潮情況進一步嚴重時，會帶有悶味、水味、巧克力味等怪味。
泡出茶湯，小口試喝，哪怕品質基礎再好的白毫銀針，受潮變味之後，茶湯的醇厚度會下降、鮮爽感會消失，落水香不復存在。
喝起來不香、不鮮、不爽口，這樣的變質變味茶，沒有了繼續飲用的必要。
《6》
真相五，巧克力味不是白毫銀針存放7年8年才有的珍貴香型。
網上經常能看到這樣的說法，堅稱白茶生出巧克力味並非是變質，而是白毫銀針倉儲7年8年以後，才能出現的珍貴香型。
換作普通銀針，存放年份不足，未必能出現巧克力味。
正是有了巧克力味，才能說明一款白毫銀針的存茶年份是真的老。
且慢，上述內容經不起深扒。
從聞香體驗看，香與臭不可同日而語。
自然茶香與變質異味，相距甚遠，一聞就能察覺出不對勁。
帶有巧克力味的白毫銀針，氣味低沉，花香、藥香、毫香等微不可聞，茶香寡淡，聞著氣味發悶、不清爽。
最後，要想識破這個謊言，方法很簡單。
取一小撮白毫銀針幹茶。
選新茶即可，先聞香記錄，它原先沒有半點巧克力味的影子。
接著，將這一小撮幹茶敞開，任其暴露在空氣裡，不做任何防潮措施。
耐心等待數個月後，再次聞幹茶。
這時候，輕而易舉就能收獲到所謂的巧克力味銀針。
只要做過這個簡單的小實驗，是真是假，一試便知。
《7》
不知不覺間，秋已深。
秋天到了，迎面吹來的風，蕭蕭瑟瑟。
三國時的曹家父子，分別用『秋風蕭瑟』為首，寫過兩段截然不同的詩句。
老曹寫，秋風蕭瑟，洪波湧起，日月之行，若出其中。
小曹寫，秋風蕭瑟天氣涼，草木搖落露為霜。
秋天到來，難免會讓人對四周事物變化進程，感到敏感。
納蘭容若寫過，何事秋風悲畫扇。
秋風蕭瑟中，盛夏時用於搖扇納涼的畫扇，沒有了任何用途。
此為一悲。
對茶而言，密封幹燥避光防潮，才能留存出色的茶香、茶味。
一旦存壞變質，隻會落得比『秋扇見捐』更為悲劇的局面。
沒有了飲用價值的變質茶，毫無用途。
生出了巧克力味的白毫銀針，不值再喝！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。