丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
幾個月前，我去朋友家。
看到她新裝修的茶室，還有那張紅木茶桌，以及上面配備的全都是最新款的器具。
心裡不免流露出這樣的想法：果然是有錢任性，剛開始學茶，就直接搬了個頂配茶室回來。
嘖嘖，朋友簡直是『壕』無人性。
入座以後，村姑陳遞上一泡白毫銀針。
大概也隻有這種等級的白茶，才能讓她滿意了。
一切準備工作就緒後，朋友說：『我能不能多悶一會兒？
白毫銀針出湯太快，跟洗茶沒區別，味道太淡了』
我毅然決然地拒絕了這個提議。
怎麼可能淡呢？
你先快出水試試。
果然，一喝，對面就露出了驚為天茶的表情。
很難想象，朋友以前都經歷了什麼劣質茶，快出水後的茶湯，竟然像洗茶。
看來，隻買貴的，不買對的，未必是件好事。
還是趕緊捂緊自己的錢包，別再被人當韭菜給割了。
《2》
白毫銀針快出水，等同於洗茶？
當然不對。
不僅僅是泡白毫銀針，泡其它白茶時，也需要堅持快出水。
或許還有茶友不理解，什麼叫『快出水』，這裡簡單介紹一下。
快出水，指的是泡茶時，從註水開始計算，到出盡大部分茶湯，整個過程用時7-8秒。
基本上，註水結束後，就要立刻合蓋，端起蓋碗出湯，不能猶豫。
讓碗裡的茶湯，如瀑佈狀傾瀉而出，最終一滴不剩地倒進公道杯裡。
有一些茶友，曲解了快出水的含義。
還以為是註水之後，要坐杯幾秒後再出湯。
然而，如果讓沸水長時間地停留在蓋碗裡，5秒、7秒，甚至超過10秒，那這杯茶就兇多吉少了。
浙大的王教授曾經說過，茶葉中的三大物質，茶氨酸、茶多酚和咖啡堿，它們的釋放速度是不同的。
茶氨酸，主鮮爽味。
茶多酚，主澀味。
咖啡堿，主苦味。
就像一場賽跑，當沸水接觸到幹茶的瞬間，就打響了發令槍。
如果把這看作是比賽，茶多酚和咖啡堿的速度，遠快於茶氨酸。
所以，悶泡的時間越久，茶多酚和咖啡堿釋放的量也就越多。
大量的苦澀物質，不受控制地匯集到茶湯中。
如此一來，喝起來就帶有明顯的刺激感、苦澀感，顯得湯水很濃釅。
並且，這樣的濃茶，對於有痛風困擾的朋友，很不友好，有加重症狀的風險。
因此，要想泡出來的茶湯好喝，有益身體，內含物質的分配上，必定是茶氨酸含量更高，而茶多酚和咖啡堿更少。
只要避免在前幾沖裡，讓水長時間地浸潤茶葉。
那麼，就可以阻止茶多酚和咖啡堿的過量釋放，同時讓豐沛的茶氨酸，完美地呈現出鮮爽清甜的風味。
相比之下，快出水泡出來的茶湯，三大物質更加均衡。
口感清新淡雅，鮮爽甜潤，各類物質都是比例適當的，不超標的。
《3》
為什麼有人認為，白毫銀針快出水沒味道？
主要原因，有兩點。
第一點，是買到的白茶品質太差了。
內質匱乏，意味著可浸出的滋味物質少。
沖泡的時候，若是沒有刻意悶泡，延長茶葉在沸水中的浸泡時間，自然會覺得湯水寡淡，沒有層次。
提到『寡淡』，村姑陳不得不跑個題。
茶圈中，有很多形容詞。
什麼清淡、寡淡、淡雅、平淡等詞匯，在老茶客看來，是涇渭分明的。
但在新茶友看來，很容易誤認為是同義詞。
比如，先前就有茶友把我們家的白茶，形容為寡淡。
後來客服妹子回訪後才明白，對方的意思，應該是說白茶清淡。
清淡，是用來形容一種風格，清新淡雅，素潔淳樸。
寡淡，則是用來形容一個東西空洞無物。
正如劣質白茶的茶湯，出湯時間太快，就跟白開水沒什麼區別。
本就有限的內質，在短短幾秒鐘內，根本就還來不及釋放出來，導致湯水又寡又淡。
當然，解決的辦法也很簡單，就是悶泡。
使勁地悶泡，暴力地悶泡，也能讓一款內質少的白茶，勉強泡出茶葉的味道。
只要給足時間，10秒不夠，就20秒，30秒，甚至1分鐘。
總之，超長時間的悶泡，總歸能讓它變得稍微正常一些。
這也是為什麼，頻繁有茶掌櫃提到『悶泡』白茶。
按照他們的意思，白茶這種茶類，工藝太天然了，味道清淡，必須要悶泡才有滋味。
殊不知，這是為了掩蓋缺點。
但也從側面自曝其短了，言下之意是在說，我的白茶沒什麼內容物，各位顧客買回去多悶一悶，悶久一點就會有茶味了。
其實，真正好的白茶，根本就不需要悶泡，至少前5沖是一定要快出水的。
等到香氣滋味漸漸落下去了，再稍微延長幾秒時間出湯，依然能回歸巔峰狀態。
有一部分茶友，因為遇人不淑，喝這種內質空洞的白茶，時間太久了。
久而久之，就習慣了悶泡法。
若哪天喝到了真正的高山白茶，依然悶泡，估計會被重口味的味道嚇到。
甚至還會以為，這款茶的品質不好，悶了容易苦。
一轉頭，又跑回去喝不悶沒味道，長久悶也不苦澀的『好茶』了。
《4》
第二點，是很多人喝不懂白毫銀針。
白毫銀針，是最能代表白茶的一種品類。
不管是聞香還是喝湯，都把白茶『鮮、香、醇、爽』的風格特點，展現得淋漓盡致。
但是，能真正懂得欣賞它的人，還是少數。
在刻板印象中，還停留在『不苦不澀非好茶』的觀念裡。
尤其是老一輩，在喝茶十幾年，或者超過二十年的茶客眼中，茶味越濃烈、越刺激、越霸道，才好喝。
反之，像白毫銀針這種，以鮮爽感著稱的白茶，在他們看來，便是太淡了。
實際上，現在的喝茶觀念早就發生了改變。
過去，喝茶還不像如今這般講究，泡茶更是隨意。
村姑陳從小看著外公喝茶，早上上班之前，往他那隻容量有足足1升的保溫杯裡，抓一把茶葉，再註入開水。
裝滿以後，就拎著出門。
那裡面的茶，差不多夠外公喝一個上午。
幾個案件談完了，再去開水房裡繼續加水，又能喝一個下午。
在幾十年的保溫杯悶泡下，外公的味蕾，早就被濃茶刺激得不再敏感了。
隻有更苦更澀更濃的茶，才能滿足他的喜好。
但是，事實證明，還是淡茶更養人。
白茶不炒不揉不殺青的天然工藝，讓它盡可能多地保留下了豐富的營養物質。
並且，因為沒有殺青，體內茶多酚不斷轉化，漸漸降低到正常人都能接受的水平，而不會過量。
即便是胃弱的朋友，也可以喝白茶。
如今，許多茶友都發現了一個規律。
似乎越貴的、越高端的茶葉，口感就越淡。
可以用一句話來解釋，那就是，濃非厚，淡非薄。
白毫銀針的口感，雖然稱不上濃，但卻能感受到茶湯飽滿，內質豐厚，鮮爽淳和。
而有一些茶，經過悶泡以後，可以把它泡得很濃。
但喝起來，仍然覺得單薄，就像是在喝黃連水一樣，絲毫沒有白茶該有的鮮香醇爽，香清甘活。
《5》
白茶的復興，顛覆了大家的認知。
以前，很多人都在找味道重，喝起來刺激的茶。
認為隻有那樣，才是好茶。
結果，工藝簡單的白茶，表現出了與其它茶類不一樣的特點。
香氣純凈，湯水空靈，一喝就知道，這是最天然，最接近茶葉本身的味道。
白茶既沒有重度發酵，也沒有多餘的人工幹預。
那麼，怎麼可能會味道重呢？
強『茶』所難，不仁道啊！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。