世界白茶在中國，中國白茶在福鼎
熟悉白茶的朋友都聽過這樣一句話『世界白茶在中國，中國白茶在福鼎』，茶，可以說是符合國人飲食習慣的飲品，國人愛茶，猶愛白茶。
在中國的六大茶類中，白茶是工序最簡單的一種。
水靈靈的茶葉摘下來，經過日曬或陰幹，自然萎凋並幹燥，就成了白茶。
沒有復雜工藝，不加以過多人工幹預，白茶呈現出的，是最接近自然的鮮甜口感。
若是日曬過的白茶，還會產生飽滿的『陽光味道』，光是聞聞，就讓人心情大好。
01
好茶源於好產地
高山雲霧出好茶。
福鼎境內的太姥山，曾是古代道教仙家的隱居修行之地，與茶更是深有淵源。
明代《廣輿記》中有記載：『福寧州太姥山出名茶，名綠雪芽』
到了清朝，福鼎人開始采菜茶的壯芽制成銀針，即為白毫銀針之雛形。
其後，又有人將太姥山上的綠雪芽移植至福鼎點頭鎮，下山後的『綠雪芽』適應力極強，嫩芽遍披絨毛，毫色雪白晶瑩，萌芽早，被稱為『福鼎大白』，也就是今天福鼎白茶的始祖。
如今，太姥山上還有一株上百年的福鼎大白母樹，守護著一方水土。
太姥山位於福建省福鼎市正南，挺立於東海之濱，三面臨海，一面背山。
相傳堯時老母種蘭於山中，逢道士而羽化仙去，人稱『太母』，漢武帝命東方朔封為天下三十六名山之首，改”母”為”姥”，讀音不變，故名太姥《mǔ》山。
擁有山峻、石奇、洞異、霧幻等眾多自然景觀，以及古剎、碑刻等豐富人文景觀。
臻選天下大師茶《一級》白毫銀針便產自核心茶園——太姥山餘脈的車頭山，每一根白毫銀針的原料，均來自太姥山東北麓海拔600米左右的806畝有機茶園。
02
福鼎『白茶公』
茶園的主人正是被福鼎人尊稱為『白茶公』的蔡良綏先生。
作為福鼎白茶產業的奠基者之一，蔡良綏頭頂著許多『光環』——福鼎白茶技藝非遺傳承人，北宋茶學家蔡襄直系傳人，教授級高級農藝師，國家高級評茶師，全國茶葉標準起草專家組成員，全國茶葉標準化技術委員會委員、白茶工作組副組長。
作為一個資深的茶學專家，蔡良綏深知好茶的源頭在於好的原料：茶樹的生長環境、茶園的護理方式、茶葉的采摘手法和篩選標準，任何一個環節的疏忽，都有可能影響到最終產品的品質。
『我做白毫銀針，選料稱得上苛刻，都是明前頭采的單芽茶葉』說起自己的茶，蔡良綏的臉上充滿自豪。
單芽的茶葉無法借助機械設備，隻能靠人工采摘，產量低、勞動強度高。
『不僅采茶費力，選茶的環節也會大幅降低白毫銀針的產量。
像我們家的茶，基本上每25000個左右的茶芽才能選出一斤白毫覆被，銀裝素裹的芽葉』
03
獨家的制茶工藝
白毫銀針的制作工藝不同於大部分的茶種，講究不揉不炒，純粹靠日曬凋萎，工藝天然，最大限度地保留了茶葉的營養成分，因此具有很高的養生保健價值。
但這種強調自然的傳統工藝也有天然的不足之處：對日曬程度和濕度地把握完全憑制茶師的個人經驗，高溫暴曬、日曬不足或者濕度不當，都會破壞茶葉的營養成分，影響幹茶的外觀色澤，這也造成市場上的白毫銀針品質參差不齊。
為了改變這一現狀，蔡良綏在祖傳工藝的基礎上，依托現代科技手段，通過不斷地改良更新，創造了利用人工LED光源進行恒溫、恒濕自然凋萎的制茶工藝。
這種依托科學數據而非個人經驗的制茶方式，不僅能夠最大限度地確保茶葉品質，保障茶葉在後期儲存過程中的營養轉化，大幅地減少高品質原料的浪費。
04
尋一片葉子采摘門道
茶葉采自良種茶樹的茶芽，采摘十分細致，有所謂『十不采』：雨天不采，露水未幹不采，細瘦芽不采，紫色芽頭不采，風傷芽不采，人為損傷芽不采，蟲傷芽不采，開心芽不采，空心芽不采，病態芽不采。
隻采肥壯的單芽頭，如果采回一芽一兩葉的新梢，則隻摘取芽心，將芽梢中的魚葉和一片真葉輕輕剝下，留下長梗和肥芽，稱作抽針。
這種『含葉曝晾，成品剝針』的傳統制法，保證了茶品的勻整挺直，鮮白光潤，嬌妍而又清冽。
白毫銀針有茶中『美女』、『茶王』的美稱，白毫銀針是白茶中的珍品，白毫銀針是白茶中的珍品，形、色、質、趣絕無僅有！
沏泡方法與綠茶相似，水溫最好為90℃左右，沏泡時間可以稍微長一點。
最初茶芽浮在水面上，經過5~6分鐘後，部分茶芽樹立杯底，另一些則懸在茶湯上部，茶芽挺立交錯，茶湯透亮。
沖泡後，湯色杏黃，香氣清鮮，滋味醇和，有山泉般的輕柔甘順；陽光的感覺依舊熾烈，讓這款茶在清淡柔和中不失銳氣，滋味飽滿而豐盈，天賦與成長給了它從容自然、不慌不忙的態度，有時候謙和也是一種力量，和而不同，總有內在的質地和堅守；淡而持久的毫香、若隱若現的蜜韻，帶著知覺一步步抵達鮮爽，湯柔水滑裡，有說不盡的親切和甜暢。
在茶人的眼中，好茶自己會說話。
就像臻選天下白毫銀針，一品白茶清歡，再品白茶和樂，三品白茶酣暢淋漓，喝好茶，品飲的便是這自然的滋味，在這個時代愈顯彌足珍貴。
*臻選天下【一級】白毫銀針