丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
一夜驟冷，天空飄著細雨。
冷風旋著落葉，一霎時天色黯淡了下來。
看朋友圈，江南地區已經飄雪了，很是羨慕。
回想起前幾年，和李麻花去杭州出差。
住在西湖邊上，清晨醒來，拉開窗簾，灰蒙蒙的，才發現下雪了。
總是不打招呼，沒有預兆，說來就來，不說走也會走。
有時藍天白雲太陽高懸著，雪也能從空中飄下來；
它們結伴而來，彼此還嘰嘰喳喳，上躥下跳。
有時陰雲密佈寒風颼颼，覺得雪或許會多待一會兒，但它說走就走了。
這樣的天氣，很適合打開小火爐，烤火。
先搓搓手，再烤烤臉，然後烤烤腿，再把腳搭在火爐邊上。
彼時，若是再煮上一壺茶，那就更好了。
那段回憶，至今還記憶猶新。
隻可惜，今年沒有機會故地重遊，看看是否還有當年的風貌。
有些東西，不奢求太多，留下美好的回憶，足矣。
《2》
正在一邊天馬行空一邊喝茶。
順帶，翻翻留言。
於是，看到一位新朋友的提問：『朋友送我的白毫銀針，喝起來有巧克力味，這是正常的嗎？
』
當然不正常。
我們家的老茶友都知道，巧克力味，那是白茶被存壞了，受潮變質，過度發酵，才會生成的味道。
而正常的白毫銀針裡，根本就不會出現這種味道。
接下來，茶友繼續提問：
『可我聽別人說，隻有好天氣、好工藝、好原料，加上好的儲存，才能出現濃鬱的可可香《巧克力味》』
『並且，還是高等級白茶中的毫香，所轉化出來的香氣』
聽到這裡，村姑陳嚇壞了。
偶買噶，說這話的人，是認真的嗎？
把巧克力味視作高等級白茶的標志，無疑是在貶低白毫銀針，誤人子弟。
就像用二百五誇人，若是你，你願意接受這種『贊美』嗎？
正所謂，事實勝於雄辯。
經過村姑陳多年的實踐經驗，品質優秀的白毫銀針，在新茶時期，以毫香、花香、草藥香、竹葉香、鮮筍香為主。
存老了以後，則有稻谷香、花香、藥香、陳香等。
在密封幹燥環境下的白毫銀針，並不會生成所謂的『巧克力味』。
稻谷香，是由新白茶當中的毫香所延續下來的。
從原本野蘆葦、狗尾巴草的清香，經過轉化，變成了成熟濃鬱的稻谷香，充滿著五谷豐登的韻味。
花香和藥香，同樣是繼承了新白茶中的花香與草藥香。
隻不過，比原來更加地內斂、幽深、婉轉。
陳香，則是植物在長時間幹燥狀態下，自然生成的香氣，亦是老白茶正常的味道。
由此可見，巧克力味，並沒有找到與之所對應的香氣。
有人會說，巧克力味是毫香轉化而來的。
如果非要說明，那就是白茶受潮之後，經過不良轉化，毫香變異成了巧克力味。
這股巧克力味，聞起來沉悶、不清爽，同時還會把其它層次的香氣掩蓋。
沖泡以後，不論是蓋子上，還是湯水裡，都充斥著濃濃的巧克力味。
至於花香、藥香、陳香、竹葉香等，虛無縹緲，幾乎可以忽略不計。
若是不信，也可以自己親自嘗試。
用鼻子聞一聞，用舌頭嘗一嘗，就知道答案了。
《3》
然而，某些茶掌櫃還有另一種說法。
他們認為，白毫銀針的巧克力味，分為兩種。
一種是受潮變質以後，產生的雜味異味。
而另一種，則是白茶自然轉化，正確儲存下，出現的可可香，令人愉悅舒服。
當然，沒有人會願意承認，自己家有巧克力味的白毫銀針，是第一種情況。
無論如何，都要證明是第二種。
否則，變質的白茶，誰會願意買呢？
不得不感嘆，為了利益，人真的可以睜眼說瞎話，而且還一套又一套。
同時，也讓一些不明真相的新茶友，上當受騙。
或許各位看官，不願意承認自己高價買回來的白毫銀針，是劣質茶。
更不願意相信村姑陳，把劣質茶丟掉。
但是，古話有雲，苦口良藥利於病，忠言逆耳利於行。
真相掌握在少數人手裡，且總是殘酷的。
若是不願意睜大雙眼，理性思考，找出真相，隻會在劣質茶裡不斷徘徊。
大家知道，巧克力是怎麼生產出來的嗎？
在此科普一下，巧克力這種甜品，在加工的過程中，需要經過重度發酵。
隻有重度發酵，才能產生這種特殊的味道。
感興趣的朋友，可以自行去某度搜索，上面有詳細的流程和介紹。
而村姑陳想說的是，重度發酵的巧克力味，如何會出現在微發酵的白茶身上呢？
唯一的解釋是，這款白茶受潮了，重度發酵了。
在水汽和高溫的雙重夾擊下，加重了自身的發酵，從而產生了巧克力味。
不僅如此，因為內質劇烈轉化，導致茶葉的芳香物質和養分，都嚴重損耗。
泡出來的茶湯，滋味寡淡，層次感單薄，完全沒有好白茶鮮爽、稠滑、醇厚的口感。
《4》
巧克力味的誕生，真實情況有以下兩種。
第一種，是白茶本身含水量超標，品質不過關。
國標中有規定，成品白茶的含水量，必須低於8.5%。
可見，幹燥是白茶的立足之本。
而在實際加工過程中，白毫銀針的制作難度比白牡丹、壽眉大得多。
尤其是高山的白毫銀針，芽頭肥壯，中間呈筍殼狀結構，能剝開5-7層。
想要把每一層都烘幹烘透，並且不破壞養分，就需要制茶師精湛的技術來支撐。
有些技術不精的制茶師，隻能隨便烘一烘，就上市出售了。
從而導致，隻有外部幹燥，而內部的含水量依然很高。
整體的水汽含量，還是超過了8.5%。
短時間內，確實發現不了什麼大問題。
作為普通茶客，甚至還會覺得，沒有烘幹的白茶，湯水更潤，香氣更足。
但隨著時間的推移，含水量越來越高，茶葉逐漸生出了巧克力味、煙味、酸味……
到了那時候，就會發現，原來當初美好的滋味，都是曇花一現。
至於第二種情況，就是在儲存的過程中，沒有做好密封，倉儲條件不過關。
久而久之，白茶吸收了水汽，含水量上升，變異出了巧克力味。
茶掌櫃為了賣貨，隻好把巧克力味編造成正常的味道，並硬說是一種高等級白茶才有的味道。
這種行為本身，就是腐敗發臭的。
為何不能勇敢承認自己的錯誤，從頭再來呢？
為了眼前利益，壞了自己的口碑和招牌，真的值得嗎？
《5》
解決完了以後，茶友還問了村姑陳一個問題。
有巧克力味的白茶，怎麼辦？
我很想說，倒掉啊。
巧克力味很濃，濃得蓋過了其它香氣，就說明受潮程度很深。
再貴的白毫銀針，都救不回來了。
最簡單的辦法，就是直接放棄，重新買。
但大多數茶友，都因為舍不得，不願意扔掉。
還想著，或許多洗幾遍茶，或者放到煮茶壺裡用高溫煮，總能消滅掉一部分細菌吧。
哎……
大家愛茶的心情，我們可以理解。
但硬著頭皮，去喝變質的茶，喝異味嚴重的茶湯，實在沒有必要。
萬一拉肚子了，上醫院一趟，可不止這些錢。
浪費錢不說，還自損身體，真真是得不償失。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。