丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
大家都聽過，白馬非馬。
但卻沒有聽說過白毫銀針，非白毫銀針。
當然，白馬非馬，是邏輯學上的一朵奇葩。
而白毫銀針非白毫銀針，卻是不懂白茶的人，制造的一個關於白茶的冷笑話。
某君，喝了村姑陳家今年的白毫銀針，發來了一個驚人的『結論』，這不是白毫銀針！
這不是白毫銀針這是什麼？
村姑陳隻能傻笑。
某君拍了他自己平時喝的白毫銀針，發過來，說，這才是白毫銀針。
你的白毫銀針，葉子太多了。
我看了看他發的照片，果然，跟我的白毫銀針完全不同。
他的白毫銀針，隻有單芽頭，沒有『葉子』《就是一旗一槍中的『旗』》。
而村姑陳的太姥銀針，有芽頭，也有護著芽頭的葉殼，是正常的標準長相——一旗一槍。
他的白毫銀針，像是一個個光著身子的細長小棒槌。
我的白毫銀針，像是一個個披著披風的肥壯小棒槌。
為什麼都是白毫銀針，外形上卻有如此大的差異呢？
究竟披著披風的白毫銀針，是不是白毫銀針呢？
《2》
首先，我們來了解一下，白毫銀針從生長到發育再到采摘制作的全過程，了解完這些內容，便可以知道，白毫銀針成品茶，應該長什麼樣子。
每年的三月，是白毫銀針開始采摘的季節。
當然白毫銀針的采摘時間，並沒有固定的日子。
有時候，是三月初；有時候是三月中旬，有時候，是三月下旬的某一天。
驚蟄之後的日子，是白茶樹睡醒、開始冒芽的時段。
那個時節的白毫銀針，長得短肥短肥，葉底是青翠的綠，身上是白白的毫。
芽頭長在中間，邊上有一片旗護著它。
旗的下方，在針身的底部，還有一片小魚葉。
到了采摘的日子，茶農采下它們，攤晾、萎凋、分選。
分選之後，白毫銀針身上的小魚葉，便被篩了出來。
這個時候的白毫銀針，身體結構裡，隻有芽頭，和一片護著芽頭的旗。
接著，再把它烘幹。
把銀針身體裡多餘的水分，蒸發出來，讓幹度達到國家標準，甚至比國家標準還低很多很多。
此時的白毫銀針，就變成了純一旗一槍的結構。
由於烘幹，旗的幹度變幹了，有的便不再緊貼小葉殼，長得散開，像芽頭上長出的一枝舒展手臂，有的人，便會誤以為，這是葉片。
一並，會把這款標準長相的白毫銀針，誤以為，是白牡丹。
『有葉片，不就是牡丹麼？
』
『是的，有葉片就是牡丹。
但這個不是葉片，是銀針的‘旗’』
『這麼大還不是葉片？
白茶國標可不是這麼寫的！』
呃。
。
。
。
成功地讓舌燦蓮花的村姑陳，不想再辨了。
看吧，白馬非馬。
白毫銀針，並非白毫銀針。
《3》
那麼，那些沒有『旗』，隻有『槍』，也就是隻有一顆獨芽，看起來非常符合『白毫銀針』意境的白毫銀針，是怎麼來的呢？
有兩種可能。
一種，是尾針抽針。
另一種，是茶青剝針。
先來說第一種，尾針抽針。
花，是有花季的。
白茶，也是有茶季的。
花季和茶季，就是花和茶，它們所生長，生發，采摘，制作的季節。
白毫銀針的茶季，很短，每年僅僅春茶季開頭的那十數天。
這十數天，還大致分為三個階段：頭期，中期，和尾期。
采摘於頭期的白毫銀針，簡稱頭期針；采摘於中期的白毫銀針，簡稱中期針；采摘於尾期的白毫銀針，自然，就簡稱尾期針了。
尾期針，就是尾針。
它生長於白毫銀針茶季的尾期，在這個階段，白茶樹的生育能力，較之頭期和中期時，略有減弱。
當母體孱弱了，生出來的娃，必然個頭，養分，內質，都不如前期和中期好。
尾針長在樹上時，它的芽頭就偏細了，偏長了，而護著芽頭的旗，也長高長長了，有的，甚至長得比芽頭還長。
這樣的尾針拿去銷售，肯定賣相是不好看的。
畢竟芽頭瘦嘛，看起來不飽滿。
一部分聰明人，就想出了個很好的辦法，抽針。
把尾針身上那片『旗』，剝下來，讓針身從裡面抽出來。
這樣一來，尾針，就是一根獨苗了——一根沒有旗，沒有小葉殼的，光禿禿的單芽。
看起來，非常漂亮，非常整齊，像雨後的春筍。
這樣的針，深得不了解白毫銀針的消費者的喜愛。
甚至，它的零售價，比頭采的白毫銀針，中期的白毫銀針，價格還貴。
原因無它，在不懂行的消費者面前，掌櫃只要說，我這個是純芽頭，沒有帶葉殼，沒有魚葉，等級高，消費者一定會被打動的。
如果是四五年前，還沒入白茶的門，村姑陳可能也會被打動吧。
而其實，白毫銀針究竟等級高不高，並不是看它有沒有旗，有沒有小葉殼，而是看，它的針，粗壯不粗壯，壯碩不壯碩，白毫密不密，沖泡後的湯水，毫香足不足，鮮爽不鮮爽。
以貌取人，失之子羽。
以貌取茶，謬之千裡。
《4》
前文提到，另一種讓白毫銀針看起來高大上的加工方式，叫做『茶青剝針』。
剝針，顧名思義，就是把銀針，剝出來。
請注意，第一種讓白毫銀針看起來高大上的做法，叫做尾針抽針。
一個是剝針，一個是抽針，它們的名字不同，動作要領也不一樣，因為，它們施行的時間點，是不同的。
抽針，是針對尾期針進行的，它抽針的時間段，在茶葉萎凋完成之後。
剝針，是針對茶青進行的，它剝針的時間段，是在茶青采下來之後，還沒攤晾之前。
這就出現了一個問題。
需要被剝針的針，它必定不能采下來之後馬上攤晾，它要剝去外衣——『旗』之後，才能攤晾。
那麼，如果采下來的茶青，沒有及時剝針，比如沒有人手剝，沒有時間馬上剝，剝得慢……等等情況下，都會影響到茶青的品質——不及時攤晾，茶青容易渥堆，尤其遇上天氣悶熱，更加的會讓茶青損失天然養分，比如氨基酸減少等等。
更重要的是，如果剝針，等於讓銀針茶青，再一次從茶農的手裡經過一遍。
茶農手裡的熱量，再一次影響到茶青。
剝針的時候，銀針身上的白毫，再一次受到撫摸，增加了那些長得不是很牢固的白毫，加速脫落的風險系數。
故而，剝針的白茶，反復受熱，也延緩了攤晾，白毫也不同程度受到影響，一般人，不太會把白毫銀針，拿去剝針。
除非福鼎某些產區，以及福鼎周邊的產區，為了銀針容易銷售，為了賣相好，才會舍得犧牲它的小部分的內在養分，去換取漂亮的外表。
《5》
那麼，荒野銀針要抽針嗎？
S師傅說，真正的荒野銀針，誰舍得抽針？
！
荒野銀針，產量本來就低，能采上十幾斤，已經是運氣很好、天公又作美才能達成的願望了。
采下來如果還要把它抽針，那還能餘下多少針呢？
可能就夠列位看官每個人塞個牙縫吧。
並且，荒野銀針要是抽了針，光禿禿的一個芽頭，誰還敢相信它是荒野銀針呢？
連馬蹄結都沒有！
荒野銀針，就得純天然原生態的樣子，不能化妝，不能整容，清清白白地存在著。
保持原汁原味，保持鮮爽本味，保持毫香野勁。
『你喜歡抽針的荒野銀針嗎？
下次抽給你！』
『不要不要。』
《6》
古人說，盡信書，不如無書。
意思是說，如果過於教條地信奉書本上的知識，不懂得融合變通，那還不如不要讀書。
不讀死書的人，為人處事還更加地通達、通透。
村姑陳深以為然。
白毫銀針，它的標準長相，就是一旗一槍。
因為，旗，也是芽頭的一部分，與芽頭，在生長的時候，在采摘下來的時候，是一個整體。
所以，白毫銀針采芽頭，指的便是一旗一槍。
如果不要旗，單要槍，那是根本采不下來的。
不信，春茶季上山試試，便知道了。
在那漫山遍野的春光無限裡，一顆一顆地采下銀針芽頭，再剝下外面的旗。
辛苦采一天，看看，一天能采幾顆針。
想象，並不能代你了解真實。
隻有實踐過，才能出真知。
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