丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《01》
喝白茶，我們對一些名詞必定不陌生。
如白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉……
這些說的都是白茶的品種。
這些白茶品種，有著自己的采摘標準、品質特點，也有著鮮明的特征。
如，白毫銀針全部由茶芽《芽頭》制作而成，而有芽有葉的，則為白牡丹或者是壽眉、貢眉。
今天這篇文章，想著重和大家聊聊白茶的王者——白毫銀針。
《02》
俗話說，畫虎難畫皮，知人難知骨。
這話應用到白毫銀針上，也是一樣。
許多人都知道白毫銀針有著白色的毫毛，其他的特點便難以尋覓。
想要了解白毫銀針，可以從白毫銀針的茶樹品種、原料等級、制作工藝、品質特征開始。
《03》
一、茶樹品種
白毫銀針，可分為南路銀針和北路銀針。
北路銀針產於福建福鼎，茶樹品種為福鼎大白茶福鼎大毫茶。
北路銀針芽頭肥壯，白毫密集。
南路銀針茶產於福建政和，茶樹品種為政和大白茶。
南路銀針芽頭肥壯，白毫略單薄，不如北路銀針的豐富。
南路銀針與北路銀針，所使用的原料不同。
茶友們在喝茶時，也常會聽到大白茶、小白茶、菜茶等稱謂，這些茶都可以用來制作白茶。
但菜茶因為性狀特點，不適合制作白毫銀針，多制作壽眉貢眉。
《04》
二、原料等級
白茶的原料，也叫做茶青，指的是從樹上采摘下來的芽頭、芽葉等。
制作白毫銀針，對茶青質量要求高。
采摘白毫銀針時，有十不采的說法。
十不采，即指：雨天不采，露水未幹不采，細瘦芽不采，紫色芽頭不采，人為損傷芽不采，蟲傷芽不采，開心芽不采，空心芽不采，病態芽不采。
除此之外，白毫銀針的采摘，要求白毫顯，芽頭肥壯。
制作白毫銀針最好的茶青是春茶，夏季、秋季的芽頭瘦弱，不適合制作成白毫銀針。
在春茶季，根據茶青采摘先後順序的不同，可將白毫銀針分為米針《也叫頭采白毫銀針、頭采米針》、白毫銀針王、白毫銀針。
1、米針
米針是春季中第一批采摘的白毫銀針，采摘周期短，一般隻有兩三天。
因為采摘難度大，故而十分難得。
2、白毫銀針王
這是繼米針之後采摘的，白毫銀針王芽頭肥壯、白毫顯，能稱之為『王』的，一定優勢過人。
白毫銀針王的外貌比米針要胖，仿佛一個胖乎乎的國王，儀態端正，正襟危坐。
3、白毫銀針
白毫銀針，產量比白毫銀針王的還要高。
它的品質特征是：芽頭肥壯，粗大，微帶小葉殼，芽底呈嫩綠或翠綠色。
《05》
三、制作工藝
白毫銀針的制作工藝古樸、自然、簡單，概括來說就萎凋和幹燥兩個環節。
雖步驟簡單，但工藝卻是大有乾坤。
在萎凋環節中，以日曬為最佳。
白毫銀針采摘下來之後，要先攤晾在水篩上，讓水分自然蒸騰。
這個攤晾也很有學問，一定要薄，不能堆疊。
如果茶青堆疊，就容易使茶葉發酵，出現悶紅的情況。
天氣好的時候，可見白茶放置在太陽下曬幹。
在春季制茶，基本靠天吃飯。
春季多餘，想要制作純日曬白毫銀針的難度大，往往等到銀針制作之後，就會出現持續的晴天。
待茶青曬差不多幹之後，就要開始用炭火烘幹。
炭火烘幹，能夠補足陽光曬不到的缺陷，從而使白毫銀針的含水量達到國家標準《7%》。
隻有含水量達標的白毫銀針，才能夠長期保存。
炭火的烘幹，也是有講究的，必須要用文火烘幹，溫度要把握得當，如果溫度過高，容易把把白毫銀針烤焦，容易使銀針出現火味。
若溫度不夠，白毫銀針沒辦法達到足幹的狀態。
因此，白毫銀針的制作方法看似簡單，實際門道太多，稍微掌握不好，就會把茶做壞。
《06》
四、品質特征
白毫銀針顯著的特征就是芽頭肥壯、白毫顯露，遠遠看去，宛若穿了層紗衣，色白如雪。
雖說銀針的白毫銀白，但還是能夠看到作為芽頭的鮮嫩。
沖泡後茶色清亮透徹，毫香濃顯，茶香甜長，入口甘馨鮮爽，沁人心脾。
若用玻璃杯沖泡，還能看到杯中葉芽豎立有致、豐潤怡然。
《07》
白毫銀針，對於許多茶友來說，或許還隻是一個名詞。
或許隻是手機上常看的一張圖片。
倘若有一天，白毫銀針出現在你的茶杯裡，那種感覺一定很微妙。
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