丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
泡茶一直都是項技術活。
從挑選茶葉，到挑選茶具，再到沖泡手法，都需要下一番功夫。
從各方各面做足準備，泡茶才更得心應手。
不過話說回來，白茶火的這些年，形形色色的大師們開始活躍在大眾的視野裡。
這些大師，有的是真心分享，傾盡心血教大家如何喝上好喝的白茶。
而有些『大師』卻是頂著所謂的噱頭，賺流量。
前兩天，就看見一位大師，在視頻直播裡教大家如何沖泡白毫銀針。
隻看他邊演示邊說，沖泡白毫銀針這樣細嫩的茶葉，不能用沸水，會把它燙壞。
要用90度以下的水溫沖泡，更能激發出它的鮮爽感，減少苦味。
對於嫩度低的白茶，比如壽眉，才需要用沸水。
看到這裡，不怒反笑，反手就把直播關了。
他說的是什麼歪理？
白毫銀針怕燙？
也不怕誤導直播間裡一百多位正在觀看的茶友？
好白茶從來都是建議用沸水沖泡，怎麼到他這裡就不行了？
對此，有必要寫一篇關於白毫銀針的沖泡水溫的文章。
好好正一正所謂的『白毫銀針不能用沸水泡』的風氣。
《2》
用沸水沖泡白毫銀針會將它燙壞嗎？
當然不會。
眾所周知，白毫銀針是因為身上有著豐厚的白毫而得名的。
優質的白毫銀針，身上的白毫數量更多，長得更密。
別小瞧這些白毫，它具有防水防護的作用。
在白毫銀針的芽頭還生長在茶樹上的時候，白毫就起到了一定的防水作用。
以高山白毫銀針為例，高山茶園，時常被雲霧環繞。
霧氣會形成露珠，附在茶青身上。
此時，白毫便會發揮防水作用，在最大程度上防止水汽侵入茶葉內部。
在鮮葉時期，便起到一定防水作用的白毫，在成茶時候，照樣兢兢業業地工作。
在用沸水沖泡白毫銀針的時候，隻需要用環壁註水的方式。
也就是用水柱以畫圈的方式，將水註入蓋碗，避免水流長時間沖擊著一處茶葉。
在力和高溫的雙重作用之下，那部分遭到沖擊的那部分白毫，才有可能大量脫落。
在用沸水沖泡的過程中，密實白毫能夠不斷地對沸水起到緩沖作用，茶友並不需要擔心白毫銀針會被燙傷。
《3》
用沸水泡白毫銀針，有什麼好處？
前文也說了，白毫銀針身上的白毫有防水的作用。
在沸水的沖擊下，才能盡快脫落下來到茶湯中。
白毫是茶湯鮮爽感的來源。
隻有白毫落在茶湯中，我們喝茶時才能從中感受到鮮爽、清爽。
同時，優質的白毫銀針內含的物質豐富。
其中，就包含有豐富的芳香物質。
這些香氣物質都有高、中、低沸點之分。
在不同沸點下，所呈現出的茶香不盡相同，而想要全方位地捕捉到一款白毫銀針的香氣，需要沸水的幫助。
沸騰的水，是有力量的。
它對白毫銀針來說，有促進性和釋放力。
促使白毫銀針的內質和白毫，大量溶入茶湯裡。
當沸水澆註在白茶上時，便會有大量的分子進行快速運動，故而使我們聞到馥鬱的茶香。
與芳香物質一樣，白毫銀針內的滋味物質也需要在沸水的促進下才能充分釋放出來。
這才得以讓我們喝上一杯滋味曼妙、清爽甘甜的好茶！
所以說，用沸水泡白毫銀針能充分展現它的最佳風味。
《4》
白毫銀針為什麼不能用溫水、涼水泡？
前文已經提到過，白毫銀針身上有豐富的滋味物質、香氣物質。
這些物質都有高中低不同的沸點。
倘若用溫度較低的水泡它，水溫不足，難以激發高沸點的物質釋放。
如此一來，在茶湯裡隻能感受到來自中、低沸點的滋味物質和香氣物質。
而高沸點的物質無法得以釋放，造成茶湯滋味不佳的後果。
即使這款銀針有再多、再豐富的營養物質，但由於水溫不足的原因，難以得到充分釋放。
對於茶而言，實在是一種浪費。
況且，我們喝茶，不就是為了喝上一杯香清甘活的好茶湯嗎？
不就是為了想要感受茶湯的最佳風味嗎？
若是茶湯滋味不佳，喝茶的意義又何在？
所以，泡白毫銀針，想喝上好滋味的茶湯，就該用沸水，而不是溫水、涼水。
《5》
為什麼有人說要用溫水、涼水泡茶？
不少茶友會疑惑，就算說了再多沸水泡茶的好處，可是還是有不少人推薦泡白毫銀針要用溫水、涼水。
為什麼？
因為溫水、涼水是一塊遮羞佈。
思考一個問題，好茶不怕沸水泡，那什麼茶怕呢？
當然是與好茶相反的劣質茶！
優秀的白毫銀針在沸水沖泡後，毫香、花香濃鬱，湯水淳和柔潤。
反之，劣質茶內質不足，苦澀物質高，用沸水沖泡，隻會讓它們快速現出原形。
劣質茶在沸水沖泡後，茶湯滋味苦澀，且不能從中喝出任何的香氣。
就算是不懂茶的茶友，也知道這不是一款好茶。
而較低的水溫能夠刻意減緩它的內含物質釋放速度，苦澀感明顯降低。
達到『不苦不澀』的效果。
有些茶友，就是喜歡這種不苦不澀的茶湯。
實際上，只要你喝過用沸水沖泡的白毫銀針，那股極致的鮮爽感，層次豐富的香氣，一定會打開你新世界的大門。
帶給你的必定是全新體驗，那是溫水泡茶給不了的。
至於為什麼仍有人堅持說用溫水、涼水泡白毫銀針？
其中原因也不難理解。
畢竟，並不是所有茶商手中的白毫銀針品質都是極高的。
他們手裡品質稍差的白毫銀針，總不能全部虧本浪費了吧。
於是，便想出了『溫水泡茶』的新思路。
美名其曰是溫水泡茶滋味更好，實際上卻是欺負新茶友不懂其中的乾坤。
好讓手中的劣質茶趕緊銷售出去，大賺一筆！
《6》
白茶，實在是太火了，以至於各行各業的人都想來分一杯羹。
無論是懂茶的，還是不懂茶的，都能成為『茶商』。
以至於，市面上所售賣的白茶，各式各樣的都有。
同時，所謂的『茶藝大師』更是遍地都是。
他們宣傳茶葉本來是好事，可因為想從中謀利，借此宣傳錯誤觀點，那就不對了。
好茶，從來沒有怕燙的說法。
優秀的白毫銀針，也是如此。
隻有用沸水泡茶，才能充分展現出它的最佳風味。
因此，不要輕易相信溫水、涼水泡茶更好喝的說法。
若是你手中有白毫銀針，不妨試試兩種泡法，對比著喝，一試便知！
更多關於白毫銀針的知識
今年的白毫銀針，一年的白毫銀針，三年的白毫銀針，香氣會變嗎？
白毫銀針的新茶花香、毫香，那老白毫銀針的香氣是以花香為主的？
什麼？
沖泡白茶時，新白毫銀針投茶8克，老白毫銀針投茶5克？
白茶中的一級白毫銀針、荒野銀針，都是頭采的嗎？
相對於老銀針的湯感醇厚，新的白毫銀針缺的就是時間！
原創不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。
關注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識！
小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。