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《1》
出伏以後，煮茶的熱度漸漸回升。
因為大眾認為，煮茶與夏天格格不入，甚至還有上火的可能。
但擋不住一些茶友的熱情，一年四季，都在煮茶，而且身體倍兒棒。
這就證明，不同的體質，有不同的喝茶方式。
而提到煮茶，最近有位茶友提了一個問題。
他說，為什麼平時煮茶，很少看到有人選白毫銀針呢？
足以見得，對方非常細心。
似乎確實如此，大多數的人煮茶，都會選擇陳年的壽眉，而煮白毫銀針的人，少之又少。
是風味不好，還是其他原因呢？
個中道理，我們下文中來細說。
《2》
原因一：白毫銀針產量低，屬稀有產品
在白茶江湖中，如果按照產量排序，就是白毫銀針<白牡丹<壽眉。
白毫銀針的采摘條件，十分嚴苛。
比如，它的采摘時間短，隻有短短7-10天左右，如白駒過隙。
而在初春時分，乍暖還寒，溫度本就不高，能發出的芽頭數量，更是十分有限。
又比如，它的采摘難度大，必須按照『一旗一槍』的標準來采。
不是茶樹上隨隨便便的一顆芽頭，都能制作白毫銀針，而必須是飽滿的、富有能量和養分的芽頭，才能滿足白毫銀針的加工要求。
再比如，它有著苛刻的『十不采原則』，包括雨天不采、露水未幹不采、細瘦芽不采等等。
以上所說的，隻是部分原因。
但隻憑這些因素，就足以發現，白毫銀針難以高產，是有原因的。
沒經驗的人，還真做不出品質出眾的白毫銀針。
在這種情況之下，高山的白毫銀針，就更加稀缺了。
因為海拔每升高100米，氣溫就會降低0.6℃。
有了低溫的加持，在太姥山高山茶區裡面的白茶樹，生長緩慢，內質積累充足，但產量偏低。
雖說如今做白茶的人漸漸多了起來，可市場上真正優質的白茶，還隻是小部分。
高山白毫銀針，是金字塔頂端的頂端。
根據『物以稀為貴』的原則，白毫銀針的價格，一年比一年貴。
很多老茶客都驚呼：快要喝不起了。
但誰讓它養分充足，茶氨酸多呢？
投資自己的身體，才是最劃算的買賣。
因此，能夠擁有白毫銀針的人，本就是少數。
相比之下，煮產量更高的壽眉，就顯得常見多了。
《3》
原因二：陳年的白毫銀針，直接煮太浪費
煮茶，通常選用的是有一定年份的白茶。
如陳年的白茶餅、老白茶餅，還有老的散白茶。
而前面也提到，白毫銀針的產量，本就不高，在新茶時期便是如此。
再經過平時喝茶的消耗，一兩年以後，或三年五載後，能保留下來的數量，更是寥寥無幾。
所以，老茶白毫銀針的江湖地位，是很高的。
哪位茶友若是有幸存了幾斤下來，升值的空間，不可估量。
當然，即便不拿出去賣，就藏在家裡，只要想一想那龐大的數額，也會讓人自豪感滿滿。
睡著了都會笑醒的那種。
如此有價值的白毫銀針，如果直接拿去煮茶，就太浪費了。
泡茶和煮茶的區別，在於前者能夠感受到每一沖茶湯的香氣和滋味，體驗細致入微的變化。
而後者，物質釋放是洶湧澎湃的，將內質濃縮到茶湯裡。
雖然嘗起來口感濃鬱，但層次感少了一些，顯得囫圇吞棗。
因此，在時間充裕的情況下，好的白茶，還是建議先用蓋碗沖泡。
待七八沖以後，滋味漸漸弱下去了，悶泡也泡不出什麼味道了以後，再將葉底拿去煮茶。
還有一些深層次的養分，需要靠持續的高溫沸騰，才能徹底『榨』出來。
根據具體情況，至少還能煮1-2壺。
如此一來，既能完整地品味茶香和茶味，又能體驗煮茶的樂趣，更能不浪費絲毫內質。
一舉多得，多好。
《4》
原因三：煮白毫銀針的風味，未必有壽眉好
白毫銀針最突出的特點，在於鮮爽感。
從白茶國標中可以看出，對特級白毫銀針的要求，是清、鮮、醇、爽，毫味足。
而想要最大程度地體現這種滋味特征，蓋碗沖泡，比煮茶更好。
我們先要明確一點，白毫銀針存老了以後，也有鮮爽感，也有毫香。
雖然比起新茶時期，沒有那麼強烈直白，變得更加沉穩、婉約了，但的的確確存在著。
用茶壺煮茶，一次性釋放的內含物質，比蓋碗《快出水》多。
這樣一來，我們喝湯的時候，興許嘗到的更多是濃鬱、醇厚的口感，而鮮爽感卻被掩蓋了。
與此同時，隨著水蒸氣的上揚，有些芳香物質也會被揮發到空氣當中。
如此喝到的白毫銀針，便不是最佳的狀態。
白毫銀針作為白茶中王者級別的存在，想要喝懂它，也不是件容易的事情。
被很多人詬病為『味寡淡』，而想要甩開這個包袱，就必須讓眾人學會正確的沖泡方式。
倒不是說煮茶不好，隻是不太利於更好地品鑒。
好茶、劣茶，高溫一煮，差距就被大大縮小了。
除此之外，兩相比較之下，老壽眉，尤其是老壽眉餅，煮出來的風味更有優勢。
品質好的老壽眉餅，會有棗香，這股棗香，常會給人一種溫暖清新之感。
在煮茶的間隙，茶香緩緩飄出，空氣中都彌漫著紅棗皮的清香。
壓了餅的白茶，滋味本就更加的濃鬱，再加上良好陳化後，擁有了可以煮的特性。
如果擔心空調病，或是室內太幹燥，煮一壺老白茶也是不錯的選擇。
挑一餅老壽眉餅，撬下大約1.5-2.5克，投入300-400毫升的壺裡。
先煮水，後煮茶，這樣大約能喝上一整天。
所以說，術業有專攻，茶葉亦是如此。
《5》
歸根結底，喝茶是一件很主觀的事情。
如果有茶友想要對比煮白毫銀針和泡白毫銀針的區別，或是煮壽眉和煮銀針的區別，可以自行實驗。
畢竟，實踐出真知。
萬一煮後的白毫銀針，更符合你的口味，也說不定呢。
好白茶，可泡可煮。
我們務必要選擇恰當的沖泡方式，去對待它，才不算暴殄天物。
另外，如果有一款白毫銀針，泡不出味道，必須煮茶。
那麼就要注意了，很有可能是品質太差。
內質匱乏，才隻好通過煮茶來『遮羞』。
就像一個肚子裡空空，壓根沒有墨水的人，想要讓它下筆如有神，幾乎是不可能的情況。
除非是像神筆馬良那樣，擁有了一支天賜的毛筆。
可現實中，誰又有這樣的好運氣呢？
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