丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
含蓄的中國人，誇一個姑娘好看，常誇的是手。
在古代的詩詞句裡，少有能見到如白居易那般，直白大膽寫，『櫻桃樊素口，楊柳小蠻腰』。
讀著總有股輕浮感，而寫手就不同了。
無論是詩經裡的，手如柔夷，膚如凝脂，還是樂府詩裡的纖纖擢素手，手如削蔥根，總覺得別有番清新靈動美。
嫩得像截細蔥似的小手，讓人頗具畫面想象感，一時讓村姑陳想起了白毫銀針來。
全有芽頭制成的白毫銀針，又鮮又嫩，絨絨的白毫覆蓋著芽頭，像極了個穿綠裙，著白襦的小姑娘。
品類繁多的白茶裡，數白毫銀針的模樣，最為俏麗的，辨識度頗高，可謂是白茶中的最佳形象代言人。
白毫銀針，采摘標準高，出產時間短，產量有限，其淳和鮮潤的口感風味，受到不少人的歡迎。
從今年春天第一場雨下過後，就有不少的茶友關心，2019年的白毫銀針，開始采摘了嗎？
可見，白茶之中，白毫銀針真可謂是個超人氣的明星。
今年太姥山地區的白毫銀針，還沒有正式開始采摘，就算采摘過後，還需經過細心制茶，將水分制幹，才能達到上市的要求。
是以，好物值得等，茶友們請多靜候佳音。
在等待一年春茶新上市之際時，要想喝懂喝透白毫銀針，不妨來看本篇的介紹攻略。
《2》
基礎知識篇
一、白毫銀針是什麼？
處於初入門的茶友來說，白毫銀針到底是什麼，是個最為關心的問題。
白毫銀針，屬於六大茶類當中，劃分入白茶陣營。
在外觀上，全由芽頭制作而成，肥壯的芽頭旁，帶著片小魚葉，像個紅纓槍的造型。
嫩綠飽滿的芽頭，被潔白的白毫茸毛覆蓋著，遠看上去，如小蔥拌豆腐般，色澤模樣看著清爽。
由於采摘難度高，采摘期短，出產量有限，是以，在白茶中，向來以白毫銀針的價格為最，屬於白茶中當之無愧的女王。
二、白毫銀針中，白毫有什麼作用？
茶毫，在不少茶樹品種中，均常出現，福鼎大白茶樹，就以毫毛厚密為外在顯著特征。
尚在茶樹鮮葉時期，白毫能為白茶細嫩的芽葉，提供守護。
纖纖的白毫，能為茶樹阻擋過強的光線，以免灼傷芽葉，在陰雨季節，還能及時疏散芽葉表面的雨水，以防將芽葉漚壞，與此同時，在茶毫茸毛的基部，還能分泌天然的抗蟲物質，呵護芽葉成長。
茶毫是茶樹芽葉生長過程中的保護神，隨著茶樹的生長，芽葉逐漸伸展，會天然的進行脫落。
是以，從某種程度上看，白毫可以作為檢驗白茶細嫩程度的一個指標。
由於白茶不揉捻、不炒青的簡樸制茶工藝，使得白毫能夠大量保留，在白毫銀針成品茶上，小小的白毫，作用可不能小瞧。
【白毫富含茶氨酸，為白茶增添鮮甜滋味】
纖纖的白毫，小小的身軀，承載著不少的風味物質，其中，就有白茶鮮甜風味重要的提供者-茶氨酸。
白毫銀針在沖泡後，部分的茶毫，脫落入湯水裡，為茶湯的風味，增色不少。
【白毫是毫香的重要來源】
成品茶中，保留大量白毫茸毛的白毫銀針，其毫香風味，尤為突出。
白茶的毫香，嗅聞起來是種十分鮮爽的氣味體驗。
就在走在颯颯江畔，飄來的一陣幹燥的蘆草蘆花香氣。
又或是，在煮玉米時，玉米須煮過後發散的陣陣清香。
亦或者，在曬谷場，日光曬過後，微微帶熱氣的地面，烘出來的陣陣稻谷香。
三、品質好的白毫銀針，外觀上如何辨認？
選購時，挑選白毫銀針，要注意挑選芽頭肥壯飽滿，白毫豐富的，此外，芽頭不能出現彎曲，以直挺為佳。
芽頭飽滿，意味著其內質豐富，白毫豐富的銀針，品相更佳，說明其產地和制茶工藝，更為得當。
正宗的白毫銀針，芽身是直挺的，若非是出現基因突變，白毫銀針是不會生出彎曲狀的芽頭的。
芽頭彎曲的銀針，極有可能，是外地茶樹芽頭，偽冒而成。
品質好的白毫銀針，白毫保留完整，說明其在制茶過程中，得到了靜心呵護。
此外，在買茶時，要需要多為留意白毫銀針的含水量。
含水量達標的白毫銀針，摸上去茸毛蓬松柔軟，香氣清爽，手感上不會有黏膩感。
四、白毫銀針，為什麼這麼珍貴？
除了產量有限，物以稀為貴外，還和其營養價值有關。
經過一個冬季的沉寂後，厚積薄發，白茶的茶樹，積累下大量的營養物質。
初春時分，茶樹的生長力最為旺盛的，這個時節下孕育出的芽頭，內含營養價值豐富，如茶多糖、茶氨酸、果膠物等。
是以，經過沖泡後，在茶湯裡我們能感受到其稠厚的漿感，內容物十足。
五、頭采米針，在白毫銀針中屬於什麼？
頭采米針，是同一片茶園裡，最先采摘的一批，相當於頭茬采。
是以，在白毫銀針中，頭采米針又屬於更為珍貴的存在。
除了頭采米針外，根據外觀品相不同，白茶國標將白毫銀針，分為特級、一級等。
《3》
保存篇
1.白毫銀針，該怎麼保存？
白毫銀針的保存，與常規的白茶一致，需要做好避光、幹燥、密封、無異味和陰涼處保存。
白毫銀針，全有芽頭制成，體積小，存起來不占空間。
然，在對存茶容器的挑選上，要多加留心。
如，不能當為了簡約美觀，就將白毫銀針存在完全不避光的玻璃罐裡，在光線影響下，容易導致其變質。
儲存白毫銀針，最為適宜的包裝方式，是用三層包裝法。
在長期儲存的情況下，選用規格大小的三層包裝，用鋁袋、塑料袋、紙箱進行三層包裝密封存茶。
將紙箱隔墻離地放置，在長期存茶過程中，避免頻繁的開箱翻擾。
在存茶量不多，平日較常飲用的情況下，可以用鐵罐儲存時，需要尤為注意密封。
鐵罐內需套上內袋，鋁箔袋或是塑料袋等，在裝好茶後，用密封夾嚴實密封，再將鐵罐嚴實蓋好。
在日常取茶過程中，確保手部的幹燥清潔，並且取茶過後，及時密封。
2.白毫銀針，對於存茶環境，有什麼要求？
為了將白毫銀針進行妥當保存，對於存茶環境，有著如下的要求：
幹燥，存茶環境室內濕度控制在45℃左右為宜，長期處在濕度超過60%的環境，會有受潮的風險。
是以，在潮濕的陰雨季節，要減少開門開窗次數，適量的開啟空調除濕等。
清潔無異味，白毫銀針純正的茶香，一旦沾染上異味，那將是個噩夢。
是以，不宜將白毫銀針存在具有明顯氣味的環境，如廚房等。
避光，存放白茶，要放置遠離陽光直射的地方，遠離高溫直射。
3.受潮的白毫銀針，會有什麼表現？
在陰雨連綿的季節，存茶最怕受潮。
初步受潮的白毫銀針，茶香會變弱，茶身手感變重。
受潮嚴重的白毫銀針，外觀色澤偏向灰褐，會發出怪異的氣味，如巧克力豆的味道等，氣味發悶。
受潮情況再糟糕一些，芽頭灰黑，甚至會有發臭發黴的味道，摸上去手感發黏。
4.正常情況下，白毫銀針存久之後，會有什麼變化？
在妥當儲存的情況下，白毫銀針的內質物在發生轉化後，茶味會變得更為甘醇。
芽頭上的白毫，隨著存壞時間變長，會如同一個人正常老去般，色澤逐漸變深。
與此同時，茶香不僅更為沉鬱，能嗅聞出厚實的稻谷香，藥香等。
5.白毫銀針，存多久，才好喝？
不同時期的白毫銀針，在妥當儲存的情況下，不同的階段，有著不同的風采。
新茶時期，鮮爽是其最為突出的特點，又清又香，湯水淳和柔潤。
而存老之後，鮮爽感退居二線，更多一分甘和風味，香氣以老茶中常見的藥香突出。
品質好的白毫銀針，在妥當儲存下，能轉化出越加醇厚的湯感，漿感十足，喝上一口茶湯，就像喝一口米湯般。
不同存放時期的白毫銀針，有著不同的風采，常飲常新，帶給人無限的驚喜。
在保存得當下，沒有最好，隻有更好。
什麼階段的白毫銀針最好喝，需要看個人口味。
《4》
沖泡篇
1.蓋碗沖泡白毫銀針，需要怎麼做？
將蓋碗燙壺溫杯後，投茶。
110ml蓋碗，搭配五克幹茶，註入沸水沖泡。
註水完成後，快速將茶湯傾倒出來，時間宜控制在5秒內為宜。
品質越好的白毫銀針，前期沖泡時，出湯速度越要快，才能更好的利用其茶味。
經過五六沖泡後，茶友們可以根據個人口味和茶湯顏色變化，適時延緩出湯時間。
2.白毫銀針，為什麼要用沸水沖泡？
看似芽葉嬌嫩的白毫銀針，用沸水沖泡，不會燙壞嗎？
其實不然。
白毫銀針的芽頭，內部的結構，是層層的筍狀。
像是俄羅斯套娃一般，剝開一層，還有一層，每一層都覆蓋著細密的白毫。
品質好的白毫銀針，白毫層次分佈足有七層之多。
在如此嚴密的防護之下，不用沸水沖泡，根本無法激發其深處的茶香和茶味！
3.白毫銀針，可以用紫砂壺泡嗎？
紫砂，材質特殊，具備雙氣孔結構，容易吸附茶香和茶味。
保存妥當，茶香純正的白毫銀針，用紫砂壺泡，會幹擾其風味。
是以，沖泡白毫銀針，最好的選擇，是用質地細密的白瓷蓋碗，將其風味一沖沖呈現。
4.白毫銀針茶湯中的茶毫，需要用茶濾過濾嗎？
不要！
白毫是白毫銀針重要的風味物質來源，將其過濾，是對茶味的一種浪費。
對於白茶之中，白毫豐富的白毫銀針，特級白牡丹等，沖泡時不建議使用茶濾。
5.沖泡白毫銀針，需要洗茶嗎？
品質好，質量信得過的白毫銀針，不需要洗茶。
若是心有芥蒂，用蓋碗快出水的方式洗茶，為求心安，也無妨！
《5》
盼望著，春天的腳步近了，春回大地。
盼望著，新一年的春白茶，又將登場了。
三月到了，新一年的白茶季將要來臨。
白茶之中，白毫銀針作為最先亮相的新茶，不先做點了解，怎麼能行呢？
當茶樹從冬天的沉寂裡蘇醒，大量發出新芽，就到了爭分奪秒采摘白毫銀針的季節。
春風吹拂，今年的白毫銀針，到底能生出什麼樣的風采，讓我們一同期盼吧！
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