丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
昨天深夜，有位茶友來聊天。
他反映了一個情況：『我泡的白毫銀針，香氣沒什麼層次，至少不像你們文章裡寫得那麼好聞』
村姑陳順勢反問對方，你是怎麼沖泡的？
根據經驗，出現這種情況，大部分是因為泡茶手法不對。
況且，出自S師傅之手的，來自太姥山的高山白茶，若是還不香，你讓其它白茶怎麼辦？
茶友回復得很快，他簡述了自己泡茶的大致流程，先把水燒開，沸水倒進蓋碗裡，合上蓋子，心裡默數10秒鐘左右，再把茶湯倒出來，就結束了。
看到這裡，相信大家都已發現問題。
果不其然，悶泡了。
於是告訴茶友，你的出湯時間太慢了，所以損耗了一些茶香。
聽到答案以後，對方顯然很吃驚。
『啊？
10秒還慢？
』
『白毫銀針不悶一悶的話怎麼喝，那不是喝白開水嗎？
』
『那到底要悶多長時間比較合適？
總不能開始一沖進去，就馬上倒出來吧，肯定沒味道呀！』
…………
茶友的問題，猶如排山倒海，一浪接一浪。
奈何，村姑陳晚上總是在跟周公火拼，最終敗下陣來。
隻好等到第二天，精神飽滿地，繼續為各位看官答疑解惑。
而今天的文章，便延續茶友的問題，白毫銀針到底需要泡多長時間才合適？
《2》
先來統一回復：白毫銀針，不需要悶泡。
所謂『悶泡』，指的就是茶葉長時間地悶在水裡，沒有及時分離，從而導致物質過量釋放。
茶葉當中，最主要的三大物質，分別是茶氨酸、茶多酚，以及咖啡堿。
而浙大的王教授曾經講過，它們的釋放速度，是不一樣的。
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理論上來說，茶多酚和咖啡堿的釋放速度，快於茶氨酸的釋放速度。
所以，一杯悶泡出來的茶湯，由於沸水與茶葉接觸的時間太久，從而給了這些物質充足的釋放時間。
茶多酚和咖啡堿，顯然更占速度上的優勢。
於是乎，便源源不斷地釋放到茶湯裡，帶來濃釅苦澀的湯感。
至於茶氨酸的鮮甜爽口，則被大大掩蓋，失去了光芒。
喝起來，苦味重，澀味重。
說實話，並不好喝。
因為白毫銀針的精髓，白茶的精髓，任何好茶的精髓，都不在於苦澀。
鮮香醇爽、香清甘活，才是優質白茶所該具有的特征。
因此，真正懂茶的人，都會對這種又濃又苦的茶，避而遠之。
不僅僅是折磨味蕾，長此以往，更會傷害身體。
為了自己的身體著想，一定要盡可能地遠離濃茶，喝得淡雅一些，才有利於補益身體。
而與悶泡相對應的概念，是『快出水』。
顧名思義，就是註水以後，快速地把茶湯倒出來，在最短的時間內完成茶水分離。
正常來說，泡茶熟練的茶友，從註水到出盡大部分茶湯，隻需要用7-8秒的時間。
如果是初學者，還處在練習的階段，很難達到這個標準。
那麼，只要盡量快地倒出茶湯，把時間控制在10秒以內，同樣是可行的。
快出水，也就意味著茶與水的接觸時間很短。
在如此短的時間內，茶多酚和咖啡堿壓根就來不及釋放出過多的量來。
與此同時，白毫銀針中豐沛的茶氨酸，正在有條不紊地析出。
故而，這樣一杯茶多酚和咖啡堿含量標準，且茶氨酸豐富的茶湯，喝起來，滋味是很好的。
不苦不澀，鮮爽淳和，極富韻味。
《3》
快出水的白毫銀針，味道會不會太淡？
完全不會！
優質的白茶，本就應該是清新恬淡，湯水柔和的。
也隻有快出水，才能泡出這種美妙的香氣和湯感。
但現實生活中，總有人覺得白毫銀針味道太淡了，像是白開水，必須得悶一悶才好喝。
最主要的原因，是因為暫時無法接受白茶的口味。
喝慣了濃茶，自然喜歡味道濃的，苦澀感重，刺激強烈的茶。
覺得這樣的茶，方才是好茶。
至於白毫銀針這種，反倒不喜歡，喝不明白，遂覺得沒味道。
再不濟，就是把白毫銀針買回去以後，暴力悶泡。
直到咖啡堿和茶多酚大量釋放，茶味變得濃烈，又苦又澀了，才罷休。
殊不知，悶泡早就破壞了好茶的原汁原味。
至此，村姑陳聯想到了紅樓夢裡的一個章節。
也就是史太君兩宴大觀園結束後，帶眾人來櫳翠庵喝茶。
劉姥姥作為客人，喝了賈母剩下的半盞茶。
賈母問她茶味如何，劉姥姥的回答則是：好是好，就是淡些，再熬濃些更好了。
歸根結底，是因為劉姥姥不懂品茶，把上等的老君眉，當成解渴的工具。
就好比不懂繪畫的人，拿著《清明上河圖》真跡當茅廁草紙，都會嫌棄紙質太硬，不如衛生紙用著舒坦。
當然，這也不能怪罪她。
畢竟，生活所迫，平時隻能喝粗茶，味蕾天天被咖啡堿刺激，自然而然覺得茶要越濃越苦才好喝。
而時常喝好茶的人，比如大觀園裡的主子們，每日都是好茶伺候著，味蕾天天被茶氨酸撫慰。
所以，也就知道茶應該是清新雅致，香氣芬芳的才好。
瓊漿玉釀，柔滑淳和。
《4》
除此以外，還有一種可能。
那就是，現在有許多茶友，喝到的並不是真正優質的白毫銀針。
他們買到的，或許是福鼎之外的，甚至外地的白毫銀針。
不論是樹種、產區、工藝，還是儲存，都不符合規范，品質有缺陷。
這樣的茶葉，內含物質不足，自然泡不出什麼味道。
因此，才需要悶泡，使勁『擠出』其中所剩不多的滋味。
打個比方，產區、工藝、儲存都很出色的白茶，就像一條被完全浸潤的毛巾。
稍微一擰，都不必花太大的力氣，就能出很多水。
反之，不好的白茶，內質匱乏，就像一條幹巴巴的、沒什麼水的毛巾。
需要用力擰，甚至有時候要使出吃奶的勁，才能勉強擰出水來。
同理，一泡好茶，沒必要刻意悶泡，快出水照樣就能有滋有味。
鮮、香、醇、爽，一個不落，表現得淋漓盡致。
而如果是泡內質欠缺的茶，就得費些精力了。
不悶，基本就和白開水沒區別。
暴力悶泡，才會讓茶湯喝起來有味道，但又因為坐杯太久，蓋碗變得無比滾燙，讓出湯的難度直線上升。
稍有不慎，還很容易燙傷自己。
由此可見，喝茶，還是要喝品質好的。
不僅有益身體，更能撫慰心靈，讓身心得到全方位的放松。
《5》
悶泡，如今依然在茶圈中大行其道。
喜歡悶泡的茶友，也仍舊很多。
他們中的有一部分，是因為長期喝濃茶，養成了重口味的習慣。
一時還改不過來，隻好延續悶泡。
但大家要知道，這始終不是一個好辦法。
過量的茶多酚和咖啡堿，甚至會有引起痛風的可能性，且喝且小心。
而另一部分，則是遇茶不淑。
買到了內質欠缺的白茶，喝到嘴裡，寡淡無味。
沒辦法，隻能通過悶泡，才能勉強讓茶葉裡的味道釋放出來。
不過，什麼香清甘活，什麼鮮香醇爽，自然是顧不上了。
僅僅隻是有茶味，有味道，僅此而已。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。